菜场卫生抽查制度

PAGE菜场卫生抽查制度一、总则（一）目的为加强菜场卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护菜场的良好经营秩序，特制定本卫生抽查制度。（二）适用范围本制度适用于本公司所管理的各类菜场，包括但不限于农贸市场、生鲜超市内的菜场区域等。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家及地方有关食品安全、环境卫生等法律法规和行业标准，确保菜场卫生管理工作合法合规。2.全面覆盖原则：对菜场的各个区域、各类经营商户及相关卫生环节进行全面、细致的抽查，不留死角。3.客观公正原则：抽查过程要做到客观、公正，如实记录和反馈卫生状况，不偏袒、不隐瞒。4.及时整改原则：对抽查中发现的问题，要明确责任主体，限期整改，并跟踪复查，确保问题得到彻底解决。二、抽查组织与人员职责（一）组织架构成立菜场卫生抽查工作领导小组，由公司分管领导担任组长，市场管理部门负责人担任副组长，成员包括质量监督人员、环境卫生检查人员等。领导小组负责统筹协调菜场卫生抽查工作，制定抽查计划，审核抽查结果，研究解决重大问题。（二）人员职责1.组长职责全面领导菜场卫生抽查工作，确保工作的顺利开展。对抽查工作的整体情况进行监督和指导，协调解决工作中的重大问题。审核抽查报告，对抽查结果的处理提出决策意见。2.副组长职责协助组长组织实施菜场卫生抽查工作，制定具体的抽查方案和流程。负责组织人员培训和业务指导，提高抽查人员的专业水平。对抽查过程进行现场监督，确保抽查工作的规范性和公正性。汇总分析抽查数据，撰写阶段性抽查报告，向组长汇报工作进展。3.质量监督人员职责根据抽查计划，对菜场各类食品的质量进行检查，包括食品的感官性状、保质期、索证索票、进货查验记录等。对食品经营商户的经营资质进行审核，确保其具备合法经营资格。对发现的食品质量问题进行详细记录，按照相关规定进行处理，并跟踪整改情况。4.环境卫生检查人员职责负责检查菜场的环境卫生状况，包括场地清洁、通风换气、垃圾处理、防蝇防鼠设施等。对摊位内外的卫生情况进行评估，查看是否存在污水横流、杂物堆积、异味等问题。督促商户做好摊位周边的环境卫生维护工作，对不符合卫生要求的行为及时制止并记录。5.其他人员职责根据工作需要，配合质量监督人员和环境卫生检查人员开展相关抽查工作，提供必要的协助和支持。负责抽查资料的收集、整理和归档工作，确保工作记录完整、准确。三、抽查内容与标准（一）食品质量1.蔬菜、水果类农药残留、重金属等有害物质含量应符合国家食品安全标准。外观应新鲜、无腐烂变质、无病虫害。应按规定进行清洗、整理和分类摆放。2.肉类、禽类、蛋类应具有动物检疫合格证明，确保来源合法。肉质应新鲜，无异味、无注水、无病变。储存条件应符合要求，防止变质。3.水产品类应新鲜，无异味、无腐败变质。养殖水产品应具备检验检疫证明，捕捞水产品应来源合法。储存环境应保持适宜的温度和湿度，防止污染。4.粮油、副食类应具有产品合格证明，标识清晰，无过期、变质现象。储存应符合卫生要求，防止受潮、霉变。5.食品经营资质商户应持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并在显著位置悬挂。从业人员应持有有效的健康证明，且健康证明应在有效期内。（二）环境卫生1.场地清洁菜场地面应保持干净整洁，无明显污渍、积水、垃圾。墙面、天花板应无灰尘、无蜘蛛网、无脱落墙皮。公共通道应畅通无阻，无杂物堆放。2.通风换气菜场应具备良好的通风设施，保持空气流通，无异味。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。3.垃圾处理应设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾应分类收集，分别处理，严禁随意丢弃。4.防蝇防鼠设施菜场应安装有效的防蝇设施，如纱窗、纱门、灭蝇灯等。应设置防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠药投放点等，防止鼠害。5.摊位卫生摊位内物品应摆放整齐，保持清洁卫生。摊位台面应无污渍、无水渍，商品应摆放有序，不得超出摊位范围。摊位周边应保持干净，无垃圾、杂物。四、抽查频率与方式（一）抽查频率1.定期抽查每周至少开展一次全面的菜场卫生抽查，确保对菜场各个区域和经营商户进行全覆盖检查。2.不定期抽查根据菜场实际情况，不定期对重点区域、重点商户或群众反映问题较多的区域进行抽查，及时发现和解决问题。（二）抽查方式1.现场检查由质量监督人员和环境卫生检查人员组成检查组，直接到菜场现场进行实地检查，对食品质量和环境卫生状况进行逐一评估。2.资料查阅查阅商户的进货台账、索证索票记录、检验检疫证明、健康证明等相关资料，核实其经营行为的合法性和规范性。3.群众监督设立投诉举报电话和邮箱，鼓励消费者对菜场卫生问题进行投诉举报。对群众反映的问题及时进行调查核实，并将处理结果反馈给举报人。五、抽查结果处理（一）结果记录1.抽查人员应如实记录抽查情况，包括抽查时间、地点、商户名称、存在问题等，并填写《菜场卫生抽查记录表》。2.《菜场卫生抽查记录表》应一式两份，一份由抽查人员留存，一份交被抽查商户签字确认。（二）问题分类1.轻微问题对一些不影响食品安全和环境卫生，但存在一定瑕疵的问题，如摊位物品摆放不够整齐、垃圾桶未及时清理等，列为轻微问题。2.一般问题对可能影响食品安全或环境卫生的问题，如食品存在轻微变质迹象、环境卫生较差等，列为一般问题。3.严重问题对严重违反食品安全法律法规或环境卫生标准的问题，如销售过期食品、摊位污水横流等，列为严重问题。（三）整改要求1.轻微问题要求商户立即整改，当场纠正不符合卫生要求的行为，并在下次抽查前保持良好的卫生状况。2.一般问题向商户下达《整改通知书》，明确整改内容、整改期限和整改要求。商户应在规定期限内完成整改，并提交整改报告。3.严重问题立即责令商户停止相关经营活动，进行整改。整改完成后，经复查合格后方可恢复经营。同时，依法依规对商户进行严肃处理，如罚款、吊销许可证等。（四）跟踪复查1.对下达《整改通知书》的商户，在整改期限届满后进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.对停止经营整改的商户，在复查合格后，方可批准其恢复经营，并对其整改情况进行持续跟踪。（五）结果公示1.定期将菜场卫生抽查结果在菜场显著位置进行公示，包括抽查时间、被抽查商户名称、存在问题及整改情况等，接受消费者监督。2.对卫生状况较差、多次整改仍不合格的商户，予以重点公示，并采取相应的管理措施，如限制经营品类、降低摊位等级等。六、培训与宣传（一）培训1.定期组织菜场管理人员、经营商户参加卫生知识培训，提高其卫生意识和管理水平。2.培训内容包括食品安全法律法规、环境卫生标准、食品质量控制、卫生操作规范等。3.邀请专业人员进行授课，通过案例分析、现场演示等方式，增强培训效果。（二）宣传1.在菜场显著位置张贴卫生宣传海报、标语，宣传食品安全和环境卫生知识。2.利用菜场广播、电子显示屏等媒体，定期播放卫生宣传内容，营造良好的卫生宣传氛围。3.向经营商户发放卫生宣传资料，指导