起市卫生管理制度

PAGE起市卫生管理制度一、总则1.目的为加强超市卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的购物环境，保障消费者的健康和安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.职责分工超市经理负责全面卫生管理工作的领导和监督；各部门负责人负责本部门卫生区域的组织实施和日常检查；全体员工应积极配合，遵守本制度规定，做好各自工作区域的卫生维护。二、营业场所卫生管理1.清洁标准地面：保持清洁，无明显污渍、水渍、杂物，每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，定期进行深度清洁和打蜡保养。货架、陈列柜：表面干净，商品摆放整齐有序，无灰尘、无污渍，每日擦拭，及时清理商品包装废弃物。购物车、购物篮：随时保持干净，定期消毒，确保无异味、无污渍，损坏的及时维修或更换。墙壁、天花板：无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，定期进行清洁，保持整洁美观。门窗玻璃：明亮干净，无灰尘、无污渍，每日擦拭。通风设备：定期清理滤网，保持通风良好，无异味。2.清洁流程营业前：清洁地面、擦拭货架、整理购物车购物篮、检查门窗玻璃等。营业中：随时清理地面杂物、擦拭货架灰尘、整理商品陈列、消毒购物车购物篮等。营业结束后：全面清扫地面、擦拭货架、清理垃圾、关闭通风设备等。三、仓库卫生管理1.清洁标准仓库地面：保持干燥、清洁，无积水、无杂物，每日清扫。货架：货物摆放整齐，分类明确，货架表面无灰尘、无污渍，定期清理货物外包装灰尘。库存商品：码放有序，无破损、无变质，定期检查库存商品卫生状况，及时清理过期或变质商品。仓库门窗：关闭良好，玻璃干净，无灰尘、无污渍。仓库通风：保持通风良好，无异味，定期检查通风设备运行情况。2.清洁流程每日：清扫地面、擦拭货架、检查库存商品。每周：全面整理货架、清理仓库角落杂物、检查通风设备。每月：深度清洁货架、盘点库存商品、检查门窗密封性。四、生鲜区域卫生管理1.清洁标准操作台面：保持清洁，无血迹、无污渍、无异味，每日营业前、营业中及营业结束后进行清洗消毒。生鲜设备：如冷藏柜、冷冻柜、加工设备等，表面干净，内部清洁，定期除霜、消毒，确保设备正常运行。生鲜商品：摆放整齐，分类明确，无变质、无异味，每日检查商品新鲜度，及时清理变质商品。生鲜区域地面：保持清洁，无积水、无杂物，每日清扫，定期进行消毒处理。垃圾桶：及时清理垃圾，保持垃圾桶清洁，无异味，定期消毒。2.清洁流程营业前：清洁操作台面、检查生鲜设备、整理生鲜商品、清扫地面、更换垃圾袋。营业中：随时清理操作台面污渍、检查生鲜商品新鲜度、擦拭生鲜设备、清理地面水渍、更换垃圾袋。营业结束后：全面清洗消毒操作台面、清理生鲜设备、盘点生鲜商品、清扫地面、消毒垃圾桶。五、食品加工区域卫生管理1.清洁标准加工设备：如炉灶、烤箱、蒸锅、切菜机等，每日使用后进行清洗消毒，定期进行维护保养，确保设备正常运行，无油污、无污渍。加工台面：保持清洁，无血迹、无污渍、无异味，每日营业前、营业中及营业结束后进行清洗消毒。食品原材料：新鲜卫生，无变质、无异味，分类存放，定期检查原材料质量。食品加工区域地面：保持清洁，无积水、无杂物，每日清扫，定期进行消毒处理。食品储存区域：货架干净，食品摆放整齐，分类明确，无变质、无异味，定期清理过期或变质食品。2.清洁流程营业前：清洁加工设备、操作台面、食品储存区域，检查食品原材料质量，清扫地面。营业中：随时清理加工设备油污、擦拭操作台面、检查食品原材料使用情况、清理地面水渍。营业结束后：全面清洗消毒加工设备、操作台面、食品储存区域，清理食品残渣，清扫地面，消毒垃圾桶。六员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入营业区域。不得在营业区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位。七、卫生检查与考核1.检查频率超市经理每周至少进行一次全面卫生检查。各部门负责人每日进行本部门卫生区域的检查。超市可设立卫生检查小组，不定期进行抽查。2.检查内容营业场所、仓库、生鲜区域、食品加工区域等的清洁标准执行情况。员工个人卫生及健康状况。卫生管理制度的落实情况。3.考核标准对卫生检查中发现的问题进行记录，作为考核依据。对于卫生不达标的部门或个人，根据情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。对于卫生表现优秀的部门或个人，给予表彰和奖励。八、卫生设施管理1.清洁设备配备足够数量的清洁设备，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等，定期进行检查和维护，确保设备正常使用。清洁设备应存放在指定地点，保持整齐有序。2.消毒设施配备必要的消毒设施，如紫外线灯、消毒柜、洗碗机等，定期进行检查和维护，确保消毒效果。消毒设施应按照规定的时间和方法进行使用，确保消毒工作的有效性。3.通风设施超市应具备良好的通风设施，如排风扇、空调等，定期进行检查和维护，确保通风良好。通风设施应保持清洁，无灰尘、无杂物，确保通风效果。九、环境卫生突发事件处理预案1.突发事件类型火灾、水灾等自然灾害导致的环境卫生破坏。食品中毒、传染病爆发等公共卫生事件。其他可能影响超市环境卫生的突发事件。2.应急处理流程突发事件发生后，应立即启动应急预案，迅速组织人员进行抢险救灾和卫生清理工作。及时向上级主管部门报告事件情况，配合相关部门进行调查处理。对受污染的区域进行彻底消毒处理，防止疫情扩散。对受损的卫生设施进行及时修复或更换，确保超市正常运营。3.后期恢复与总结突发