酒店包间卫生制度

PAGE酒店包间卫生制度一、总则1.目的为确保酒店包间的卫生环境达到高标准，为宾客提供安全、舒适、整洁的用餐及活动空间，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有包间，包括但不限于餐饮包间、会议包间、娱乐包间等。3.职责分工包间服务员：负责包间日常卫生清洁工作，包括桌面、餐具、地面、门窗等的清洁，及时清理垃圾，并按照规定摆放物品。保洁人员：协助包间服务员进行深度清洁，如地毯清洗、沙发消毒、墙面擦拭等，定期对包间公共区域进行全面清洁和消毒。楼层主管：监督包间卫生执行情况，定期检查包间卫生状况，对不符合标准的情况及时督促整改，并负责与其他部门协调解决卫生相关问题。酒店管理人员：对包间卫生制度的执行情况进行监督和考核，确保制度有效落实，保障酒店整体卫生水平。二、卫生标准1.包间环境地面：保持干净、无污渍、无水渍，定期进行清洁和打蜡保养，确保地面光亮整洁。地毯应定期吸尘、除螨，如有污渍及时清洗，保持地毯清洁无异味。墙面：墙面无灰尘、无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭，保持墙面洁白干净。对于有装饰画或壁纸的墙面，注意避免擦拭过程中造成损坏，如有损坏及时修复。天花板：天花板无灰尘、无污渍、无渗漏，定期检查并清理通风口、吊灯等部位，确保天花板整洁卫生。门窗：门窗玻璃干净透明，无污渍、无水渍，窗框、门框无灰尘，定期擦拭，保持门窗明亮。窗帘应定期清洗，保持干净整洁，根据季节和客人需求及时调整。通风系统：定期对包间通风系统进行清洁和维护，确保通风良好，空气清新，无异味。通风口、滤网等部位应每周至少清理一次，防止积尘和细菌滋生。2.餐桌椅及餐具餐桌：桌面清洁光亮，无污渍、无水渍，每次使用后及时清理桌面杂物，擦拭干净。桌布应保持干净整洁，无破损、无污渍，根据使用情况定期更换。餐椅：椅面、椅背无污渍、无灰尘，定期擦拭，保持椅子干净。椅套应根据使用情况及时清洗或更换，确保干净卫生。餐具：餐具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行处理。清洗后的餐具应表面光洁、无油污、无水渍，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。酒杯：酒杯清洗干净后应透明光亮，无污渍、无水渍，无异味。定期对酒杯进行消毒处理，确保客人使用安全。茶具：茶具清洗后应无茶渍、无水渍，摆放整齐。如需提供茶叶，茶叶应保持干燥、无异味，定期更换。3.卫生间洗手台：洗手台台面干净整洁，无污渍、无水渍，水龙头、皂液器等设施无污垢，定期擦拭消毒。洗手盆无积水、无堵塞，排水畅通。马桶：马桶内外清洁干净，无污渍、无异味，定期进行消毒处理。马桶圈应保持干净，定期更换一次性马桶垫，为客人提供卫生保障。卫生间地面：地面干燥、无积水、无污渍，定期进行清洁和消毒，防滑性能良好，防止客人滑倒。卫生间墙面：墙面无污渍、无霉斑，定期擦拭，保持墙面清洁。卫生间内的镜子应干净明亮，无污渍、无水渍。卫生间用品：卫生纸、洗手液、擦手纸等用品应配备充足，摆放整齐。卫生纸应及时更换，保持卫生间整洁卫生。三、清洁流程1.餐前准备包间服务员在客人预订前30分钟进入包间，打开门窗通风换气，检查包间内设施设备是否正常运行。用干净的抹布擦拭桌面、餐椅、窗台等部位，清理灰尘和杂物。按照标准摆放餐具、酒杯、茶具等用品，确保摆放整齐、美观。检查卫生间卫生状况，清洁洗手台、马桶、地面等，补充卫生纸、洗手液等用品。2.餐中服务客人用餐过程中，服务员及时清理桌面垃圾和污渍，保持桌面整洁。随时关注包间内卫生情况，及时清理地面上的杂物，保持地面干净。对于客人使用过的餐具，及时撤换并送至厨房进行清洗消毒。定期检查卫生间卫生，及时清理垃圾，补充用品，保持卫生间清洁无异味。3.餐后清理客人用餐结束后，服务员首先清理桌面剩余食物和杂物，将餐具分类整理送至厨房。用清洁剂擦拭桌面、餐椅、窗台等部位，去除污渍，然后用清水冲洗干净，再用干净的抹布擦干。对地面进行清扫，清除垃圾和污渍，如有必要进行拖地，确保地面干净无水渍。检查卫生间卫生，清洁洗手台、马桶、地面等，更换卫生纸、洗手液等用品。关闭门窗，整理包间内物品，确保包间整洁有序，等待下一批客人使用。四、消毒制度1.消毒设备及用品酒店配备专业的消毒设备，如洗碗机、消毒柜、紫外线消毒灯等，确保消毒效果。选用符合国家标准的消毒用品，如含氯消毒剂（84消毒液）、过氧乙酸、酒精等，并按照规定正确使用和储存。2.餐具消毒餐具清洗后应立即进行消毒处理，采用洗碗机消毒的，应按照洗碗机操作规程进行操作，确保消毒温度和时间符合要求。使用消毒柜消毒的，应将餐具分类摆放整齐，放入消毒柜中，设置合适温度和时间进行消毒，消毒后待温度降至室温后取出。对于不耐高温的餐具，可采用化学消毒剂浸泡消毒，按照规定的浓度和时间进行浸泡，浸泡后用清水冲洗干净。3.茶具消毒茶具清洗后可采用高温消毒或化学消毒剂浸泡消毒的方法进行处理。高温消毒可使用蒸汽消毒柜或煮沸消毒，消毒时间和温度应符合要求。化学消毒剂浸泡消毒时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡，浸泡后用清水冲洗干净。4.卫生间消毒卫生间每天至少进行一次全面消毒，使用含氯消毒剂对洗手台、马桶、地面等部位进行擦拭消毒，消毒时间不少于30分钟。定期对卫生间内的设施设备进行消毒，如水龙头、皂液器、镜子等，可使用酒精或含氯消毒剂进行擦拭。紫外线消毒灯应定期开启进行空气消毒，每次消毒时间不少于30分钟，消毒时卫生间内无人。5.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒部位、消毒用品名称及浓度、消毒操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅，保存期限不少于两年。五、食品卫生管理1.食品采购严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质且信誉良好的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品质量合格，无变质、无异味、无损坏。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存易腐食品时，应根据食品特性控制合适的温度，如冷藏食品应存放在0℃8℃的冷藏库中，冷冻食品应存放在18℃以下的冷冻库中。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工制作厨房操作人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程中，应生熟分开，避免交叉污染。加工工具、容器等应专用，并有明显区分标识。按照食品安全标准和烹饪要求进行食品加工制作，确保食品熟透，防止食物中毒。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用时间、食品名称、添加剂名称及用量等信息。六、人员卫生要求1.健康管理酒店所有从事包间服务及相关工作的人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品卫生和公共场所卫生要求。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事相关工作的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗或调整岗位。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物，保持头发清洁整齐，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。不得在工作场所吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免将个人物品随意放置在包间内，保持工作场所的卫生整洁。七、监督检查与考核1.监督检查楼层主管应每天对包间卫生状况进行检查，及时发现问题并督促服务员进行整改。酒店管理人员应定期对包间卫生制度的执行情况进行全面检查，包括卫生标准落实情况、消毒记录、食品卫生管理等方面，对发现的问题进行记录并提出整改要求。设立专门的卫生监督小组，不定期对包间卫生进行抽查，确保卫生制度有效执行。2.考核机制建立包间卫生考核制度，将卫生考核结果与员工绩效挂钩。对卫生执行情况良好的员工给予奖励，对不符合卫生标准的情况进行相应处罚