宾馆卫生管制度

PAGE宾馆卫生管制度一、总则1.目的为加强宾馆卫生管理，确保宾馆环境整洁、舒适，为宾客提供优质的住宿体验，保障宾客身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。3.管理原则遵循国家相关法律法规和卫生行业标准，坚持预防为主、防治结合的方针，实行全面管理、重点监督的原则，确保宾馆卫生管理工作落到实处。二、卫生管理职责1.宾馆管理层职责负责制定宾馆卫生管理目标和计划，并组织实施。定期对宾馆卫生管理工作进行检查、评估和总结，及时发现问题并采取有效措施加以解决。提供必要的卫生管理资源，包括人力、物力和财力支持。2.部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的具体组织和实施，确保各项卫生管理制度和标准得到有效执行。定期组织本部门员工进行卫生知识培训和考核，提高员工的卫生意识和操作技能。对本部门卫生状况进行日常检查，及时发现并整改存在的问题。配合宾馆管理层做好卫生管理工作的协调和沟通，及时反馈本部门卫生管理工作情况。3.员工职责严格遵守宾馆卫生管理制度，认真履行本岗位卫生职责。积极参加宾馆组织的卫生知识培训和考核，不断提高自身卫生意识和操作技能。做好本岗位区域的卫生清洁工作，保持环境整洁、物品摆放整齐。发现卫生问题及时报告上级，并积极协助整改。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准客房内环境整洁，无异味，空气清新。床铺平整、干净，床单、被套、枕套更换及时，无污渍、破损。家具、电器表面清洁干净，无灰尘、污渍。卫生间清洁卫生，无异味，地面、墙面、洁具无污渍、水渍，水龙头、淋浴喷头等设施正常使用。客房内配备的一次性用品符合卫生标准，摆放整齐。客房内垃圾桶及时清理，垃圾无积压。2.餐厅卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面、墙面清洁干净。餐具、厨具清洗消毒严格按照规定程序进行，确保清洁卫生，无残留食物残渣、污渍。食品储存符合卫生要求，分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。餐厅工作人员持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。餐厅内通风良好，无异味，空气清新。3.公共区域卫生标准宾馆大堂、走廊、楼梯等公共区域地面清洁干净，无污渍、水渍，墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网。电梯轿厢清洁卫生，无异味，按钮、扶手等设施定期消毒。公共卫生间清洁卫生，无异味，地面、墙面、洁具无污渍、水渍，卫生纸供应充足。公共区域垃圾桶及时清理，垃圾无积压，周围地面保持清洁。4.厨房卫生标准厨房环境整洁，地面、墙面、天花板清洁干净，无油污、灰尘。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备定期清洗，无油污、残渣。食品加工生熟分开，防止交叉污染，加工过程符合卫生要求。厨房内餐具、厨具清洗消毒严格按照规定程序进行，确保清洁卫生。厨房工作人员持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。5.洗衣房卫生标准洗衣房环境整洁，设备运行正常，无故障。洗涤用品符合卫生标准，无异味、无刺激性。洗衣房内衣物分类存放，洗涤过程符合卫生要求，防止交叉污染。洗衣房工作人员持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。四、卫生清洁流程与操作规范1.客房清洁流程准备工作：检查清洁工具和用品是否齐全、完好，穿戴好工作衣帽。敲门进房：轻轻敲门，报明身份，经宾客同意后进入客房。开窗通风：打开窗户，通风换气。整理床铺：撤换床单、被套、枕套，整理床铺。清洁家具：擦拭家具表面灰尘、污渍，检查家具是否完好。清洁卫生间：先冲洗马桶，然后依次清洁地面、墙面、洁具，最后消毒水龙头、淋浴喷头等设施。补充用品：补充客房内一次性用品，检查物品是否齐全。检查验收：检查客房卫生状况，确保符合标准，关好门窗，离开客房。2.餐厅清洁流程早餐后清洁：清理餐桌、餐椅，擦拭桌面、椅面，清扫地面垃圾，清理垃圾桶。午餐、晚餐后清洁：清理餐桌、餐椅，擦拭桌面、椅面，清扫地面垃圾，清理垃圾桶，对餐具、厨具进行清洗消毒。厨房清洁：每天营业结束后，对厨房进行全面清洁，包括炉灶、蒸箱、烤箱等设备的清洗，地面、墙面、天花板的擦拭，餐具、厨具的整理存放。定期消毒：餐厅内桌椅、餐具、厨具等定期进行消毒，确保卫生安全。3.公共区域清洁流程大堂清洁：每天定时清扫地面、擦拭家具、清洁卫生间，保持大堂环境整洁。走廊、楼梯清洁：每天定时清扫地面、擦拭扶手、墙面，保持走廊、楼梯干净整洁。电梯清洁：每天定时清洁电梯轿厢，擦拭按钮、扶手等设施，定期消毒。公共卫生间清洁：随时保持公共卫生间清洁卫生，及时清理垃圾，擦拭洁具，补充卫生纸等用品。4.厨房清洁流程食材准备前清洁：清理厨房台面、炉灶、水槽等，确保清洁卫生。食材加工过程中清洁：随时清理食材残渣、水渍，保持操作台面清洁。烹饪结束后清洁：关闭炉灶、电器等设备，清理炉灶、蒸箱、烤箱等设备内的残渣、油污，擦拭台面、墙面、地面，整理厨具。定期深度清洁：每周对厨房进行一次深度清洁，包括设备的拆卸清洗、墙面天花板的彻底擦拭等。5.洗衣房清洁流程收衣分类：对收进的衣物进行分类，检查衣物是否有破损、污渍等情况。洗涤操作：按照洗涤程序进行洗涤，添加适量的洗涤用品。烘干熨烫：将洗净的衣物进行烘干、熨烫，确保衣物平整、干净。折叠包装：将熨烫好的衣物折叠整齐，包装好，送至客房或指定地点。设备清洁：每天营业结束后，对洗衣房设备进行清洁，包括洗衣机、烘干机、熨烫机等，清理设备内的绒毛、污渍等。五、卫生检查与考核1.卫生检查方式日常检查：由各部门负责人或卫生管理员对本部门卫生状况进行每日检查，及时发现问题并督促整改。定期检查：宾馆管理层定期组织对宾馆整体卫生状况进行检查，每月至少进行一次全面检查。专项检查：针对宾馆卫生管理中的重点区域、关键环节或存在的突出问题，适时组织专项检查。2.卫生检查内容环境卫生：包括地面、墙面、天花板、门窗等是否清洁干净，无污渍、灰尘、蜘蛛网等。设施设备卫生：家具、电器、洁具、厨具等设施设备是否清洁卫生，正常使用。食品卫生：食品储存、加工、销售等环节是否符合卫生标准，无变质、过期食品。个人卫生：工作人员是否持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.卫生考核标准设立卫生考核指标，包括卫生达标率、问题整改率等。对各部门卫生管理工作进行量化考核，考核结果与部门绩效挂钩。对于卫生不达标的部门或个人，视情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、辞退等。六、卫生培训与教育1.培训计划制定根据宾馆卫生管理工作需要，制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应涵盖卫生法律法规、卫生标准、卫生操作技能等方面的内容。2.培训方式集中培训：定期组织全体员工进行集中培训，邀请专业人士进行授课，讲解卫生知识和操作技能。现场培训：由部门负责人或卫生管理员在工作现场对员工进行实际操作培训，指导员工正确的卫生清洁方法和操作规范。线上培训：利用网络平台，发布卫生培训资料和视频，供员工自主学习。3.培训内容卫生法律法规：学习国家相关卫生法律法规，增强员工的法律意识。卫生标准：详细讲解宾馆各区域的卫生标准和规范，使员工明确工作要求。卫生操作技能：培训客房清洁、餐厅服务、厨房加工、洗衣房操作等方面的卫生操作技能。个人卫生知识：强调员工个人卫生的重要性，传授个人卫生防护知识。4.培训考核对员工进行卫生培训考核，考核方式包括理论考试、实际操作考核等。考核成绩与员工绩效挂钩，对于考核不合格的员工，进行补考或再次培训，直至合格。七、卫生防护与安全1.卫生防护措施配备必要的卫生防护用品，如口罩、手套、消毒剂等，供员工在工作中使用。对易产生交叉污染的区域和环节，采取有效的隔离措施，防止污染扩散。定期对宾馆内环境进行消毒，特别是公共区域、客房、餐厅、厨房等重点区域，按照规定的消毒方法和频率进行消毒。加强通风换气，保持室内空气清新，减少细菌、病毒等病原体的滋生和传播。2.食品安全防护设置专门的食品储存区域，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好。食品采购严格把关，确保食品来源安全可靠，索证索票齐全。食品加工过程严格遵守卫生规范，生熟分开，防止交叉污染。加强食品添加剂的管理，严格按照规定使用食品添加剂，确保食品安全。3.安全注意事项员工在进行卫生清洁和消