食品消毒卫生管理制度

PAGE食品消毒卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品生产经营过程中的消毒卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的场所、设备、工具、人员等的消毒卫生管理。3.职责分工生产部门负责食品生产加工过程中的消毒卫生操作，确保生产环境符合卫生要求。质量控制部门负责对食品生产经营过程中的消毒卫生情况进行监督检查，对消毒效果进行检测评估。采购部门负责采购符合卫生标准的消毒用品和设备。后勤部门负责公司内公共区域的清洁消毒工作，保障环境卫生。全体员工应严格遵守本制度，积极配合消毒卫生管理工作，保持个人卫生。二、食品生产经营场所消毒卫生管理1.生产车间车间地面应保持清洁，每日生产结束后进行清扫，定期使用消毒剂进行消毒处理，防止污垢和细菌滋生。墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑，定期进行清洁和消毒。生产设备、工具应定期进行清洁消毒，班前班后均需对设备进行擦拭消毒，生产过程中根据需要进行消毒处理。消毒方法可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂），确保设备表面无污垢、无微生物残留。车间内的通风换气系统应定期清洁维护，保持空气清新，防止异味和有害气体积聚。车间入口处应设置更衣室、洗手消毒间，员工进入车间前必须更换工作服、工作帽，洗手消毒，保持个人卫生。洗手消毒设施应配备齐全，包括流动水洗手装置、洗手液、消毒酒精等，洗手消毒程序应符合卫生要求。2.仓库仓库地面、墙壁、货架应保持清洁，定期进行清扫和消毒，防止食品受到污染。食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、发霉、变质。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮设施，定期检查维护，防止害虫和鼠类对食品造成损害。库存食品应定期盘点清查，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。3.销售场所销售柜台、货架应保持清洁，每日营业结束后进行擦拭消毒，定期使用消毒剂进行全面消毒。展示的食品应保持清洁卫生，避免受到污染，销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，防止交叉污染。销售场所应保持通风良好，地面无积水、无垃圾，垃圾桶应及时清理，定期消毒。三、食品加工设备及工具消毒卫生管理1.设备消毒各类食品加工设备应根据其材质和使用特点，选择合适的消毒方法和消毒剂。一般情况下，与食品直接接触的设备表面应使用食品安全级消毒剂进行擦拭消毒或浸泡消毒，消毒后用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。高温消毒设备应定期检查维护，确保消毒温度和时间符合要求，保证消毒效果。紫外线消毒设备应定期清洁灯管表面，保持良好的消毒效果，同时注意紫外线对人体的伤害，避免在有人的情况下使用。2.工具消毒食品加工过程中使用的刀具、案板、容器等工具，应在使用前后进行清洗消毒。可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒方法（如使用消毒剂浸泡），确保工具表面清洁卫生，无微生物污染。清洁消毒后的工具应存放在专用的工具架上，保持干燥通风，避免再次污染。四、人员卫生与消毒管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持整洁。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。2.洗手消毒程序员工在进入车间、接触食品前后、上厕所后、处理垃圾后等情况下，必须洗手消毒。洗手消毒程序：先用流动水冲洗双手，涂抹洗手液，充分揉搓双手的各个部位，包括手心、手背、手指、指甲缝等，时间不少于20秒，然后用流动水冲洗干净，最后使用消毒酒精对手部进行消毒，待酒精自然挥发后即可。3.健康管理公司应建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康状况符合食品生产经营要求。患有痢疾、伤寒甲型、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，并向公司报告，待康复且取得健康证明后方可重新上岗。五、食品消毒卫生检测与记录1.消毒效果检测质量控制部门应定期对食品生产经营场所、设备、工具、人员等的消毒效果进行检测，检测项目包括微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）、消毒剂残留量等。检测方法应符合相关国家标准和行业标准的要求，确保检测结果准确可靠。对检测结果不符合要求的，应及时分析原因，采取有效措施进行整改，直至消毒效果符合要求。2.记录管理公司应建立完善的消毒卫生记录制度，对食品生产经营过程中的消毒卫生操作、检测结果等进行详细记录。记录内容应包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及用量、检测结果等信息，记录应真实、准确、完整，妥善保存。消毒卫生记录应保存至少两年，以备追溯和查询。六、消毒用品与设备管理1.采购管理采购部门应选择具有资质的供应商，采购符合食品安全标准的消毒用品和设备。采购的消毒用品应具有有效的卫生许可证，消毒剂的成分应符合国家标准要求，不得采购和使用过期、变质、假冒伪劣的消毒用品。采购的消毒设备应具备良好的性能和可靠性，能够满足公司食品消毒卫生管理的需求。2.储存管理消毒用品和设备应存放在专用的仓库或储存区域，保持通风良好，避免阳光直射和潮湿环境。消毒剂应分类存放，并有明显的标识，防止混淆和误用。定期检查消毒用品和设备的库存情况，及时清理过期、损坏的物品。3.使用管理消毒用品的使用应严格按照产品说明书的要求进行操作，确保使用浓度、作用时间等符合规定，保证消毒效果。消毒设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，如发现设备故障应及时维修或更换。对消毒用品和设备的使用情况应进行记录，包括使用日期、使用量、使用部位等信息，以便追溯和管理。七、培训与宣传1.培训计划公司应制定食品消毒卫生培训计划，定期组织员工参加培训，提高员工的消毒卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品消毒卫生知识、消毒操作规范、个人卫生要求等方面的内容。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.宣传教育通过内部宣传栏、宣传手册、电子显示屏等多种渠道，宣传食品消毒卫生知识，提高员工对消毒卫生管理工作的重视程度。向员工宣传食品安全的重要性，引导员工自觉遵守消毒卫生管理制度，积极参与公司的消毒卫生管理工作。八、监督与检查1.内部监督质量控制部门应定期对公司食品生产经营过程中的消毒卫生情况进行监督检查，及时发现问题并督促整改。监督检查内容包括生产经营场所的清洁消毒情况、设备工具的消毒情况、人员卫生与消毒情况、消毒卫生记录等方面。对监督检查中发现的不符合要求的情况，应下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改，并对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2