食品采购卫生管理制度

PAGE食品采购卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品采购环节的卫生管理，确保所采购食品符合卫生标准，保障公司员工及消费者的健康安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有涉及食品采购的活动，包括但不限于原材料采购、成品采购、餐饮服务采购等。3.基本原则依法采购原则：严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保采购行为合法合规。质量优先原则：优先采购质量可靠、信誉良好的供应商提供的食品，确保食品质量安全。索证索票原则：采购食品时，必须向供应商索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件和票据。全程追溯原则：建立食品采购追溯体系，确保从采购源头到最终消费环节的全过程可追溯。二、采购人员卫生要求1.健康管理采购人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现采购人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调整其工作岗位。2.卫生培训定期组织采购人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、采购操作规范等。采购人员应熟悉食品卫生知识，掌握食品采购的卫生要求和操作技能，提高卫生意识和责任感。3.个人卫生采购人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。采购人员不得在食品采购场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。三、采购过程卫生要求1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行评估和审核，选择符合要求的供应商合作。定期对供应商进行实地考察，了解其生产经营情况，确保供应商能够持续稳定地提供符合卫生标准的食品。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、付款方式、违约责任等。2.采购索证索票采购食品时，必须向供应商索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件和票据，并留存备查。索取的许可证应包括食品生产许可证、食品经营许可证等；索取的产品合格证明应包括产品检验报告、质量认证证书等。对采购的食品，应建立采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息。采购台账应保存至少2年。3.食品验收食品到货后，采购人员应会同仓库管理人员、质量检验人员等对食品进行验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。感官性状应符合食品的正常色泽、气味、口感等要求；包装标识应符合国家相关标准，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容；数量应与采购合同一致；质量应符合食品质量标准。对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，协商处理办法，并做好记录。4.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期检查食品的贮存情况，及时清理变质、过期食品，并做好记录。四、食品采购卫生监督与检查1.内部监督公司应建立食品采购卫生监督检查制度，定期对食品采购环节进行监督检查。监督检查内容包括采购人员的健康状况、卫生习惯、索证索票情况、食品验收情况、食品贮存情况等。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供食品采购相关资料和信息。对相关部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告相关部门。五、食品采购卫生事故处理1.事故报告发生食品采购卫生事故后，采购人员应立即报告公司负责人，并采取有效措施，防止事故扩大。公司负责人接到报告后，应及时报告当地食品药品监督管理部门等相关部门，并积极配合相关部门进行调查处理。2.事故调查食品药品监督管理部门等相关部门对事故进行调查时，公司应如实提供食品采购相关资料和信息，协助调查人员查明事故原因。调查人员应及时对事故现场进行勘查，收集相关证据，询问相关人员，分析事故原因，确定事故责任。3.事故处理根据事故调查结果，对事故责任单位和责任人依法进行处理。对造成食品安全事故的单位，应依法予以行政处罚；对构成犯罪的，应依法追究刑事责任。对因食品采购卫生事故给消费者造成人身伤害或财产损失的，公司应依法承担相应的赔偿责任，并积极做好善后处理工作。六、附则1.制度解释本制度由公司[具体部门]负责解释。如有未尽事宜，可根据国家相关法律法规和行业标准进行补充和完善。2.制度修订本制度应根据国家法律法规和行业标准的变化以