卫生食品安全制度

PAGE卫生食品安全制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司/组织的卫生食品安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工和消费者的身体健康和生命安全，维护公司/组织的良好形象和声誉。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品生产、加工、储存、销售、配送等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准制定。二、卫生管理1.环境卫生保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。食品处理区应保持良好的通风、防潮、防虫、防鼠设施，地面、墙壁、天花板应平整、清洁、无污垢。卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，有有效的排气通风设施，无异味。2.人员卫生所有从事食品生产经营活动的人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品处理区的人员应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得穿工作服进入非食品处理区。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工过程卫生食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，确保食品不受污染。加工食品应使用符合食品安全标准的原料、辅料、食品添加剂等，不得使用过期、变质、受污染的食品原料。食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时冷藏或冷冻，防止变质。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用，不得超范围、超量使用。三、食品采购与贮存1.食品采购建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购无标签的预包装食品和国家禁止生产经营的食品。采购食品应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防潮、防虫、防鼠设施。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品，确保库存食品质量安全。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度贮存，定期检查温度记录，确保温度符合要求。四、食品加工与制作1.食品加工制作流程食品加工制作应按照食品安全操作规范进行，制定详细的加工制作流程，确保食品加工过程安全卫生。加工制作食品应使用清洁的设备、工具和容器，定期进行清洗、消毒。食品加工过程中应严格控制加工温度、时间等关键环节，确保食品熟透，防止食物中毒。2.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。不得在食品加工制作过程中使用非食用物质和滥用食品添加剂。五、食品销售与配送1.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放，整齐有序，不得销售过期、变质、受污染的食品。销售食品应使用符合食品安全标准的包装材料，标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、贮存条件等信息。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得在销售食品时吸烟、饮食。2.食品配送食品配送应使用符合食品安全标准的车辆和容器，定期进行清洗、消毒。配送食品应采取有效的冷藏、保温等措施，并确保食品在配送过程中的温度符合要求。食品配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得在配送食品时吸烟、饮食。六、食品安全自查与整改1.自查计划建立食品安全自查制度，制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法和频率。食品安全自查计划应涵盖公司/组织内所有涉及食品生产经营的环节，包括环境卫生、人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售与配送等。2.自查实施按照食品安全自查计划，定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应详细记录自查情况，包括发现的问题、整改措施、整改责任人、整改期限等。3.整改落实对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决，食品安全状况得到有效改善。对食品安全自查和整改情况应进行总结分析，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。3.事故处置接到食品安全事故报告后，应立即启动应急处置预案，组织人员进行现场救援和调查处理。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门开展事故调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对食品安全事故造成的损害，应依法承担相应的赔偿责任。八、培训与宣传1.培训计划制定食品安全培训计划,定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和业务水平。食品安全培训计划应根据不同岗位的需求，确定培训内容和培训方式，确保培训效果。2.培训内容食品安全法律法规和行业标准。食品卫生知识和食品安全操作规范。食品安全事故应急处置知识。3.宣传教育加强食品安全宣传教育工作，通过多种形式向员工和消费者宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。利用公司/组织内部的宣传栏、网站、微信公众号等平台，发布食品安全信息，宣传食品安全法律法规和食品安全知识。九、监督与考核1.监督检查建立食品安全监督检查制度，定期对公司/组织内的食品安全状况进行监督检查，发现问题及时督促整改。食品安全监督检查应覆盖公司/组织内所有涉及食品生产经营的环节，包括环境卫生、人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售与配送等。2.考核评价制定食品安全考核评价标准，对各部门和人员的食品安全工作进行考核评价，将考核结果与绩效挂钩。食品安全考核评价应包括食品安全管理制度的执行情况、食品安全自查情况、食品安全事故应急处置情况等内容。