外卖卫生情况管控制度

PAGE外卖卫生情况管控制度一、总则（一）目的为加强对外卖卫生情况的管控，确保外卖食品的安全与卫生，保障消费者的健康权益，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司所有涉及外卖业务的部门、人员以及相关合作商家。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项卫生管理措施，加强过程监控，预防外卖卫生问题的发生。2.全程管控原则对外卖食品从商家制作、包装、配送至消费者手中的全过程进行严格管理。3.责任明确原则明确各部门、各岗位在外卖卫生管控中的职责，确保责任落实到人。二、管理职责（一）食品安全管理部门1.负责制定和完善外卖卫生情况管控制度，并监督制度的执行。2.定期组织对外卖商家和配送人员进行食品安全培训，提高其卫生意识和操作规范。3.对外卖食品进行抽检，及时发现和处理卫生问题。4.协调与相关监管部门的沟通与联系，配合做好食品安全检查工作。（二）商家管理部门1.审核外卖商家的资质，确保其具备合法经营资格和良好的卫生条件。2.与外卖商家签订食品安全责任书，明确双方的权利和义务。3.定期对商家进行巡查，督促其落实卫生管理制度，规范食品制作过程。4.收集商家的卫生情况反馈，及时解决商家在卫生管理方面的问题。（三）配送管理部门1.负责配送人员的管理和培训，确保配送过程中的食品卫生安全。2.配备必要的食品配送设备和工具，并定期进行清洁和消毒。3.监督配送人员按照规定的时间、温度要求配送食品，防止食品受到污染。4.对配送过程中出现的食品卫生问题及时报告，并配合相关部门进行处理。（四）其他部门1.协助食品安全管理部门开展外卖卫生管控工作，提供必要的支持和配合。2.根据各自职责，做好与外卖卫生相关的其他工作，如信息收集、数据分析等。三、商家卫生管理（一）资质审核1.商家管理部门应要求申请入驻的外卖商家提供营业执照、食品经营许可证等相关资质证明文件，并进行严格审核。2.实地考察商家的经营场所，检查其环境卫生状况、食品加工设备设施、人员健康管理等是否符合要求。3.对于不符合资质要求或卫生条件不达标的商家，不予批准入驻。（二）卫生制度建设1.督促商家建立健全自身的卫生管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品加工操作规范、餐具清洗消毒保洁制度、从业人员健康管理制度等。2.要求商家将各项卫生管理制度张贴在经营场所显眼位置，并严格执行。（三）食品加工过程卫生要求1.食品原材料采购商家应从正规渠道采购食品原材料，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。对采购的食品原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合食品安全标准。建立食品原材料采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。2.食品加工操作配备必要的食品加工设备和工具，并定期进行清洁和维护。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。按照食品加工操作规范进行食品加工，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。3.餐具清洗消毒保洁配备足够数量的餐具、饮具，并做好清洗、消毒和保洁工作。餐具清洗应采用物理或化学方法，确保清洗效果。消毒可采用热力消毒、化学消毒等方式，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。（四）人员健康管理1.商家应组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.建立从业人员健康档案，记录其健康状况、培训情况、体检日期等信息。3.督促从业人员保持良好的个人卫生习惯，患有有碍食品安全疾病的人员应及时调整工作岗位。（五）环境卫生管理1.保持经营场所环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.食品储存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，分类存放食品，防止食品变质、霉变。3.垃圾桶应加盖密闭，定期清理，防止异味和蚊蝇滋生。四、包装卫生管理（一）包装材料选择1.要求外卖商家选用符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料、纸质包装等。2.禁止使用来源不明、未经检验检疫或不符合食品安全标准的包装材料。（二）包装过程卫生要求1.包装人员应保持个人卫生，操作前洗手消毒。2.包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免食品受到污染。3.包装材料应妥善存放，防止受到污染和损坏。（三）包装标识要求1.外卖食品包装应标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。2.标识内容应清晰、完整、准确，符合食品安全标准和相关法律法规的要求。五、配送卫生管理（一）配送人员卫生要求1.配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.定期组织配送人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。3.配送人员应注意个人卫生习惯，避免在配送过程中污染食品。（二）配送设备与工具卫生管理1.配备必要的食品配送设备和工具，如保温箱、餐车、配送容器等，并定期进行清洁和消毒。2.保温箱应具备良好的保温性能，定期检查其温度控制情况，确保食品在配送过程中的温度符合要求。3.配送容器应保持清洁卫生，防止食品与外界直接接触，避免受到污染。（三）配送过程卫生要求1.食品应在规定的时间内配送至消费者手中，确保食品的新鲜度和卫生安全。2.配送过程中应采取必要的防护措施，如使用食品级保鲜膜覆盖、密封包装等，防止食品受到污染。3.配送人员应避免长时间暴露在高温、高湿或污染环境中，确保食品质量不受影响。（四）配送交接卫生要求1.配送人员与消费者交接食品时，应注意卫生规范，避免食品受到二次污染。2.如发现食品包装破损、变质等问题，应及时与商家沟通，按照规定进行处理。六、卫生检查与监督（一）自查自纠1.商家应每日对自身的卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.配送管理部门应定期对配送人员和配送设备、工具进行卫生检查，确保配送过程符合卫生要求。（二）定期检查1.食品安全管理部门应定期组织对外卖商家和配送环节进行卫生检查，检查内容包括资质审核情况、卫生制度执行情况、食品加工过程卫生、包装卫生、配送卫生等方面。2.检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查情况，并提出整改意见。（三）不定期抽查1.食品安全管理部门可根据实际情况，不定期对外卖商家和配送环节进行抽查，及时发现和处理卫生问题。2.对于抽查中发现的严重卫生问题，应立即责令整改，并依法依规进行处理。（四）消费者投诉处理1.设立专门的消费者投诉渠道，及时受理消费者对外卖卫生问题的投诉。2.接到投诉后，应立即进行调查核实，根据情况采取相应的处理措施，如要求商家整改、对涉事商家进行处罚、给予消费者赔偿等，并及时反馈处理结果。七、培训与教育（一）培训计划制定1.食品安全管理部门应制定年度外卖卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训计划应根据不同岗位的需求和实际情况进行合理安排，确保培训效果。（二）培训内容1.食品安全法律法规和相关标准2.外卖卫生管理制度和操作规范3.食品卫生知识和技能，如食品加工、包装、储存、配送等环节的卫生要求4.职业道德和诚信教育（三）培训方式1.集中培训定期组织外卖商家和配送人员进行集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和操作规范。2.现场指导食品安全管理部门和商家管理部门的工作人员定期到商家经营场所和配送站点进行现场指导，及时解决实际问题。（四）培训效果评估1.采用考试、实际操作、问卷调查等方式对培训效果进行评估，了解培训对象对培训内容的掌握程度和应用能力。2.根据评估结果，对培训计划进行调整和完善，不断提高培训质量。八、应急管理（一）应急预案制定1.制定外卖卫生安全应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急资源保障等内容。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。（二）应急处置措施1.当发生外卖卫生安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下措施：及时救治中毒人员，保护现场，防止事故扩大。迅速查明事故原因，采取控制措施，如封存涉事食品、原材料、包装材料等。配合相关部门进行调查处理，提供必要的信息和资料。及时向消费者通报事故情况，做好安抚和赔偿工作。2.对事故进行调查分析，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。九、奖惩制度（一）奖励1.对于在外卖卫生管理工作中表现突出的部门、人员或商家，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣