餐饮卫生收费管理制度

PAGE餐饮卫生收费管理制度一、总则1.目的为加强餐饮行业卫生管理，规范收费行为，保障消费者健康权益，促进餐饮行业健康有序发展，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有餐饮经营场所，包括餐厅、食堂、小吃店等各类餐饮服务单位。3.基本原则依法依规原则：严格遵守国家有关餐饮卫生和收费的法律法规及行业标准，确保各项管理活动合法合规。卫生优先原则：始终将餐饮卫生安全放在首位，采取有效措施保障食品卫生质量，防止食品安全事故发生。公开透明原则：收费项目、标准及卫生管理要求应向消费者公开，接受社会监督，确保收费合理、透明。服务至上原则：以提供优质餐饮服务为宗旨，在卫生管理和收费过程中充分考虑消费者需求，不断提升服务水平。二、餐饮卫生管理1.卫生设施与环境要求餐饮经营场所应具备与经营规模相适应的卫生设施，包括清洁消毒设备、冷藏冷冻设备、通风换气设备等，并确保其正常运行。场所布局应合理，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设置相应的功能区域，如粗加工间、切配间、烹饪间、餐具清洗消毒间、食品库房等。保持餐饮场所环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无破损、无蜘蛛网。定期进行全面清洁和消毒，防止蚊蝇、蟑螂等害虫滋生。2.食品采购与贮存管理严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、原料与成品、生食与熟食应分开存放，避免相互污染。冷藏、冷冻食品应严格按照温度要求贮存，确保食品质量安全。建立食品出入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期（保质期）、进货日期、供应商等信息，做到账目清晰、可追溯。3.食品加工过程卫生控制食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品加工应遵循合理的工艺流程，严格遵守食品加工操作规范。加工过程中应确保食品熟透，防止外熟内生。使用的刀具、案板等工具应生熟分开，定期清洗消毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。建立食品添加剂使用台账，记录使用的品种、数量、日期等信息。4.餐具、饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。采用物理消毒的，应严格按照规定的温度、时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度、配比进行配制和使用。清洗消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的卫生状况。建立餐具、饮具清洗消毒记录，详细记录清洗消毒的日期、餐具饮具数量、消毒方式、消毒剂名称及浓度等信息，记录应保存至少两年。5.卫生检查与自查自纠建立健全卫生检查制度，定期对餐饮经营场所进行全面卫生检查。检查内容包括卫生设施设备运行情况、食品加工过程卫生、食品贮存情况、餐具饮具清洗消毒情况、环境卫生状况等。设立专门的卫生管理岗位，配备专业的卫生管理人员。卫生管理人员应定期对餐饮经营场所进行巡查，及时发现并纠正存在的卫生问题。对检查中发现的问题，应责令限期整改，并跟踪整改情况，确保整改到位。鼓励员工积极参与卫生管理，对发现卫生问题并及时报告的员工给予适当奖励。同时，加强员工卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，形成全员参与、共同维护餐饮卫生的良好氛围。三、收费管理1.收费项目与标准本公司/组织餐饮收费项目应符合国家价格政策规定，明确、合理。收费项目包括食品价格、饮料价格、服务费等，不得擅自设立收费项目或提高收费标准。食品价格应根据成本、市场行情等因素合理制定，并在经营场所显著位置进行公示。公示内容应包括食品名称、规格、价格等信息，确保消费者明明白白消费。服务费应按照规定的标准收取，如确需收取服务费，应在消费者消费前明确告知消费者，并在服务协议或菜单中注明服务内容和收费标准。服务费不得强制收取，消费者有权自主选择是否接受服务并支付相应费用。2.收费方式与结算提供多种收费方式，方便消费者结算。常见的收费方式包括现金、银行卡、移动支付等。应确保收费方式安全、便捷，保障消费者支付权益。建立健全收费结算制度，规范收费流程。消费者消费结束后，应及时准确地为消费者提供消费清单和发票。消费清单应详细列出消费项目、数量、价格、金额等信息，发票应按照国家税收法律法规开具，确保真实、有效。加强对收费结算环节的管理，定期核对账目，确保收费金额准确无误。如发现收费差错，应及时查明原因并进行纠正，保障消费者和公司/组织双方的利益。3.收费公示与告知在餐饮经营场所显著位置公示收费项目、标准及相关收费政策。公示内容应清晰、醒目，易于消费者查看。公示信息如有变动，应及时更新，确保消费者能够及时了解最新收费情况。在消费者消费前，应明确告知消费者收费项目、标准及相关注意事项。如涉及服务费、最低消费等特殊规定，应在点单前或消费协议中明确告知消费者，不得隐瞒或误导消费者。通过多种渠道向消费者宣传收费政策，如在店内张贴宣传海报、在官方网站或微信公众号公布收费信息等，提高消费者对收费政策的知晓度和透明度。4.收费投诉处理设立专门的收费投诉处理渠道，如投诉电话、邮箱等，并向社会公开。确保投诉渠道畅通，及时受理消费者的收费投诉。对消费者的收费投诉，应及时进行调查处理。在接到投诉后[X]个工作日内给予消费者答复，说明处理情况和结果。如投诉属实，应按照相关规定进行整改，并依法依规处理，维护消费者合法权益。定期对收费投诉情况进行分析总结，查找存在的问题和不足，采取有效措施加以改进，不断完善收费管理工作，提高消费者满意度。四、人员管理1.人员健康管理餐饮从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工应在上岗前进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业卫生要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息，并定期更新。健康档案应妥善保存，以备查阅。2.人员培训管理定期组织餐饮从业人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、餐饮卫生操作规范、食品添加剂使用知识、个人卫生要求等。培训应确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和责任意识。新入职员工应进行岗前卫生培训教育，经考试合格后方可上岗。培训教材应选用国家统一编写或认可的教材，确保培训内容准确、规范。鼓励员工参加各类卫生知识培训和技能竞赛活动，对表现优秀的员工给予表彰和奖励，激发员工学习积极性，不断提升员工的业务水平和综合素质。3.人员考核管理建立健全人员考核制度，对餐饮从业人员的卫生管理工作表现进行定期考核。考核内容包括卫生知识掌握情况、操作规范执行情况、卫生问题整改情况等。考核结果应与员工的绩效挂钩，对考核优秀的员工给予奖励，对考核不合格的员工进行批评教育，并责令限期整改。如多次考核不合格，可根据相关规定进行辞退处理。通过考核，不断提高员工的卫生管理水平和工作责任心，确保餐饮卫生管理工作落实到位。五、监督与责任追究1.内部监督机制设立专门的内部监督机构或岗位，负责对餐饮卫生收费管理工作进行日常监督检查。监督机构或岗位应定期对各餐饮经营场所进行巡查，及时发现并纠正存在的问题。建立健全内部监督检查记录制度，详细记录监督检查的时间、地点、内容、发现的问题及处理情况等信息。监督检查记录应妥善保存，作为内部管理和责任追究的重要依据。加强对内部监督人员的培训和管理，提高监督人员的业务水平和责任心。监督人员应严格遵守监督检查工作纪律，公正、客观地开展监督检查工作。2.外部监督与社会参与积极接受政府相关部门的监督检查，主动配合卫生、市场监管等部门开展餐饮卫生和收费专项检查工作。对检查中发现的问题，应及时整改落实，并按时报送整改情况报告。鼓励消费者参与餐饮卫生收费监督，设立举报奖励制度。对消费者举报的餐饮卫生和收费问题，经查实后给予举报人适当奖励。同时，认真对待消费者反馈的意见和建议，及时改进工作，提高服务质量。加强与行业协会、媒体等社会力量的沟通与合作，积极参与行业自律活动，及时了解行业动态和社会关注热点，不断完善餐饮卫生收费管理工作，树立良好的行业形象。3.责任追究制度对违反餐饮卫生收费管理制度的行为，应依法依规追究相关责任人的责任。如因食品卫生问题导致食品安全事故的，应按照《食品安全法》等法律法规的规定，追究相关人员的法律责任。对在收费过程中存在违规收费、价格欺诈等行为的，应按照价格法律法规的规定进行处罚，并责令退还多收费用，赔偿消费者损失。对因管理不善导致餐饮卫生和收费问题频发的经营场所，应责令限期整改，整