小餐桌卫生制度

PAGE小餐桌卫生制度一、总则1.目的为了确保小餐桌的卫生安全，保障用餐人员的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所经营的所有小餐桌场所。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、防治结合的方针，确保小餐桌卫生状况符合要求。二、场所卫生管理1.环境要求小餐桌场所应保持环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无剥落。定期对场所进行清扫和消毒，每周至少进行一次全面清洁，每天营业前后进行局部清洁。保持良好的通风条件，确保空气流通，必要时安装通风设备。2.布局合理合理划分用餐区、厨房区、储物区等功能区域，确保各区域之间互不干扰。用餐区应摆放整齐、舒适的桌椅，桌椅表面应清洁卫生，定期擦拭。厨房区应设置合理的操作流程，配备必要的厨具、餐具清洗消毒设备等。3.卫生设施配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾不外露。提供清洁的洗手设施，包括流动水、洗手液、擦手纸等，洗手设施应定期维护，确保正常使用。如有条件，可设置专门的消毒间，用于餐具、厨具等的集中消毒。三、人员卫生管理1.健康要求所有从事小餐桌服务的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事小餐桌服务工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职前必须接受卫生培训，经考试合格后方可上岗。鼓励工作人员积极学习卫生知识，提高卫生意识和操作技能。四、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存食品的容器、工具应清洁、无毒、无害，定期清洗消毒。五、食品加工与制作卫生管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，加工设备、工具应定期清洗维护。加工场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，防止食品受到污染。2.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，操作前应洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放。食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。加工好的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内。餐具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒效果应符合国家相关标准。定期检查餐具消毒设备的运行情况，确保消毒效果可靠。六、餐饮具卫生管理1.餐饮具选择选用符合食品安全标准的餐饮具，不得使用不合格的一次性餐饮具。餐饮具应具有良好的清洁度和卫生性能，表面光滑、无裂缝、无变形等。2.餐饮具清洗餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。采用专用的餐饮具清洗设备或手工清洗，清洗过程应使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。3.餐饮具消毒餐饮具消毒可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒方法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒后的餐饮具应达到消毒合格标准，感官检查应符合清洁、无异味、无残留消毒剂等要求。4.餐饮具保洁消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次受到污染。餐具保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、食品安全自查与记录1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。自查计划应涵盖场所卫生、人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具卫生等各个方面。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，自查人员应认真负责，如实记录自查情况。对自查中发现的问题应及时整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。3.记录与档案管理建立食品安全自查记录档案，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。食品安全自查记录档案应妥善保存，保存期限不少于两年。八、食品添加剂使用管理1.使用原则严格按照国家规定的食品添加剂品种、使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应符合食品安全标准，不得使用非食用物质作为食品添加剂。2.采购与贮存采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的相关证件。食品添加剂应专人专柜保管，标识清晰，不得与食品原料混放。3.使用记录建立食品添加剂使用记录制度，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人员等。食品添加剂使用记录应真实、完整，保存期限不少于两年。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序及处置措施等。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，及时向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.事故处置积极配合相关部门进行食品安全事故的调查处理，采