门店标准卫生管理制度

PAGE门店标准卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在建立和完善门店卫生管理体系，确保门店环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、整洁、舒适的消费环境，保障员工的健康与安全，提升门店形象和竞争力。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店及合作经营门店。3.基本原则遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规，严格执行行业卫生标准。坚持预防为主，防治结合，强化日常卫生管理，消除卫生隐患。全员参与，明确各岗位卫生职责，共同维护门店卫生环境。持续改进，不断完善卫生管理制度和措施，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责分工1.门店店长职责全面负责门店卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查门店卫生状况，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。协调与相关部门的关系，确保门店卫生管理工作顺利开展。对违反卫生管理制度的行为进行纠正和处理，对表现优秀的员工进行表彰和奖励。2.卫生管理员职责在店长的领导下，具体负责门店日常卫生管理工作的组织和实施。制定卫生检查标准和流程，定期对门店进行卫生检查，并做好记录。督促员工按照卫生标准进行操作，对不符合要求的情况及时提出整改意见。负责卫生清洁用品和设备的采购、保管和发放，确保其正常使用。收集和整理卫生管理相关资料，建立卫生档案。3.各岗位员工职责严格遵守卫生管理制度，做好本岗位的卫生工作。保持工作区域的整洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。按照规定的操作流程进行卫生清洁和消毒，确保工作环境符合卫生标准。积极参加卫生培训，提高自身卫生意识和操作技能。发现卫生问题及时报告，配合做好整改工作。三、门店环境卫生标准1.营业场所卫生地面清洁无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，保持光亮整洁。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，无脱落、损坏现象，定期进行擦拭和检查。门窗玻璃干净透明，无污渍、手印，定期进行清洁。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘、污渍，定期进行擦拭和整理。通风良好，空气清新，无异味，定期检查通风设备运行情况，及时清理通风口。2.仓库卫生仓库地面保持清洁，无杂物、垃圾，通道畅通无阻。货物分类存放，摆放整齐，标识清晰，便于查找和盘点。仓库内无积水、无鼠害、无虫害，定期进行检查和防治。库存商品包装完好，无破损、变形现象，定期清理过期、变质商品。3.卫生间卫生卫生间地面、墙面清洁无污渍，定期进行冲洗和擦拭。洗手池、水龙头、镜子干净无污垢，定期进行清洁和消毒。便器清洁无异味，定期进行冲洗和消毒，卫生纸配备充足。卫生间通风良好，空气清新，定期检查通风设备运行情况。4.员工休息区卫生休息区地面、桌面清洁无污渍，定期进行清扫和擦拭。休息桌椅摆放整齐，无损坏现象，定期进行检查和维护。休息区保持整洁，无杂物、垃圾，定期清理垃圾桶。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立食品进货台账。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、包装、标签等是否符合要求，禁止采购变质、过期、三无食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库温度、湿度应符合食品储存要求，定期检查库存食品质量，及时清理变质、过期食品。食品储存区域应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工制作过程应符合卫生标准，生熟分开，避免交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用。食品加工制作设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。4.食品销售食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，使用清洁的售货工具。销售的食品应陈列整齐，不得直接接触地面，避免受到污染。对销售的食品进行定期检查，及时清理过期、变质食品。五、卫生清洁与消毒1.日常卫生清洁门店应制定日常卫生清洁计划，明确各区域、各岗位的清洁内容和频次。员工应按照清洁计划，在营业前、营业中、营业后及时进行卫生清洁，保持门店环境整洁。卫生清洁应使用符合卫生标准的清洁用品和工具，避免造成二次污染。2.定期消毒门店应定期对营业场所、仓库、卫生间、食品加工制作设备、工具等进行消毒。消毒应按照规定的消毒方法和剂量进行，确保消毒效果。对接触食品的设备、工具等应进行重点消毒，防止食品受到污染。3.特殊时期消毒在传染病流行期间、重大活动期间等特殊时期，应加强门店消毒工作，增加消毒频次和范围。对公共区域、人员密集区域等应进行重点消毒，保障顾客和员工的健康安全。六、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理员应定期对门店进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、卫生清洁与消毒等。卫生检查应按照卫生检查标准和流程进行，采用现场检查、查看记录等方式，确保检查结果真实、准确。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，明确整改要求和期限。2.考核公司将对门店卫生管理工作进行考核，考核结果与门店绩效挂钩。考核内容包括卫生管理制度执行情况、卫生检查结果、顾客投诉等。对卫生管理工作优秀的门店进行表彰和奖励，对卫生管理工作不达标的门店进行批评和处罚。七、员工卫生培训1.培训计划公司应制定员工卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。员工卫生培训应包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作技能、个人卫生等方面的内容。2.培训实施员工卫生培训应定期组织实施，培训方式可采用集中培训、现场培训、在线培训等多种形式。培训讲师应具备丰富的卫生管理经验和专业知识，确保培训质量。员工应积极参加卫生培训，认真学习培训内容，提高自身卫生意识和操作技能。3.培训考核公司应对员工卫生培训效果进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等形式。对考核合格的员工颁发培训合格证书，对考核不合格的员工进行补考或重新培训。八、卫生突发事件应急处理1.应急组织机构公司成立卫生突发事件应急处理领导小组，负责全面领导和指挥卫生突发事件应急处理工作。应急处理领导小组下设应急处理工作小组，负责具体实施卫生突发事件应急处理工作。2.应急处理流程发生卫生突发事件时，应立即启动应急预案，及时报告当地卫生行政部门和相关部门。应急处理工作小组应迅速到达现场，采取有效的应急处理措施，控制事态发展，防止事件扩大。对卫生突发事件进行调查、分析和评估，及时向上级报告处理情况。做好卫生突发事件后的恢复和重建工作，总结经验教训，完善卫生管理制度和应急预案。3.应急物资储备公司应储备必要