餐饮设备卫生管理制度

PAGE餐饮设备卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司餐饮设备的卫生管理，确保餐饮设备清洁、卫生、安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有用于餐饮服务的设备，包括但不限于炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗机、餐具消毒柜、食品加工设备、餐饮具等。3.职责分工餐饮部门负责餐饮设备的日常清洁、维护和保养工作，并确保设备的正常运行。后勤部门负责提供必要的清洁用品和设备维修支持，定期对餐饮设备进行检查和维护。质量控制部门负责对餐饮设备的卫生状况进行监督检查，确保符合相关法律法规和行业标准。全体员工应遵守本制度，积极配合餐饮设备的卫生管理工作。二、餐饮设备的采购与验收1.采购要求采购餐饮设备时，应选择具有良好信誉和质量保证的供应商，确保设备符合国家相关卫生标准和食品安全要求。优先采购易于清洁、消毒和维护的设备，避免采购存在卫生隐患的设备。2.验收标准设备到货后，由后勤部门、餐饮部门和质量控制部门共同进行验收。验收内容包括设备的外观、材质、功能、卫生状况等，确保设备无损坏、无异味、无卫生死角。检查设备的卫生许可证、质量检验报告等相关证件，确保设备符合国家法律法规和行业标准要求。验收合格后，填写验收报告，由相关人员签字确认。三、餐饮设备的清洁与消毒1.清洁频率餐饮设备应每天进行清洁，确保设备表面无油污、无食物残渣、无灰尘等。对于直接接触食品的设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，应每餐使用后进行清洁消毒。对于餐具消毒柜、洗碗机等消毒设备，应定期进行清洁和维护，确保消毒效果。2.清洁程序清除设备表面的食物残渣和杂物，使用湿布或海绵擦拭设备表面，去除油污和污渍。对于难以清洁的部位，可使用专用的清洁剂进行清洗，但应注意避免清洁剂残留。清洗后的设备应使用清水冲洗干净，确保无清洁剂残留。对于直接接触食品的设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，清洗后应进行消毒处理。消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒时间和浓度应符合相关标准要求。3.消毒记录每次消毒后，应填写消毒记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备质量控制部门检查。四、餐饮设备的维护与保养1.日常维护餐饮设备的操作人员应熟悉设备的性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当导致设备损坏或卫生问题。每天使用设备前，应检查设备的运行状况，确保设备正常运行。如发现设备有异常情况，应及时停机检查，并报告后勤部门进行维修。设备使用后，应及时清理设备表面和内部的食物残渣和杂物，保持设备清洁卫生。2.定期保养后勤部门应制定餐饮设备的定期保养计划，定期对设备进行保养和维护。定期保养内容包括设备的清洁、润滑、紧固、调试等，确保设备的性能和安全。对于关键设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，应每年进行一次全面的保养和维护，并邀请专业技术人员进行检查和维修。定期保养后，应填写保养记录，包括保养时间、保养内容、保养人员等信息。3.维修管理设备出现故障时，操作人员应及时停机，并报告后勤部门进行维修。后勤部门接到维修报告后，应及时安排维修人员进行维修，并记录维修情况。维修后的设备应进行调试和试运行，确保设备正常运行后，方可投入使用。对于因设备故障导致的卫生问题，应及时采取措施进行处理，并对设备进行彻底清洁和消毒。五、餐饮具的卫生管理1.采购要求采购餐饮具时，应选择具有良好信誉和质量保证的供应商，确保餐饮具符合国家相关卫生标准和食品安全要求。优先采购易于清洁、消毒和维护的餐饮具，避免采购存在卫生隐患的餐饮具。2.验收标准餐饮具到货后，由后勤部门、餐饮部门和质量控制部门共同进行验收。验收内容包括餐饮具的外观、材质、规格、卫生状况等，确保餐饮具无损坏、无异味、无卫生死角。检查餐饮具的卫生许可证、质量检验报告等相关证件，确保餐饮具符合国家法律法规和行业标准要求。验收合格后，填写验收报告，由相关人员签字确认。3.清洗与消毒餐饮具应在使用后及时清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生。清洗餐饮具时，应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洗消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒时间和浓度应符合相关标准要求。清洗消毒后的餐饮具应存放在清洁、通风、干燥的地方，避免再次污染。4.存放要求餐饮具应存放在专用的餐具柜或消毒柜内，餐具柜或消毒柜应定期进行清洁消毒。餐饮具应分类存放，避免交叉污染。存放餐饮具的地方应保持清洁卫生，无杂物、无异味。六、食品加工设备的卫生管理1.清洁与消毒食品加工设备应每天进行清洁，确保设备表面无油污、无食物残渣、无灰尘等。对于直接接触食品的设备，如切菜机、搅拌机、榨汁机等，应每餐使用后进行清洁消毒。清洁程序和消毒方法同餐饮设备的清洁与消毒要求。2.维护与保养食品加工设备的维护与保养要求同餐饮设备的维护与保养要求。食品加工设备的操作人员应严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当导致设备损坏或卫生问题。七、卫生监督与检查1.日常检查餐饮部门应安排专人每天对餐饮设备的卫生状况进行检查，确保设备清洁卫生。检查内容包括设备的清洁情况、消毒记录、维护保养情况等，发现问题及时整改。2.定期检查质量控制部门应定期对餐饮设备的卫生状况进行检查，每季度至少进行一次全面检查。检查内容包括设备的清洁情况、消毒效果、维护保养情况、卫生许可证等相关证件的有效性等，确保设备符合相关法律法规和行业标准要求。定期检查后，应填写检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.专项检查根据食品安全监督管理部门的要求或公司实际情况，质量控制部门可组织开展专项检查，如对餐饮具的集中消毒单位进行检查、对食品加工设备的卫生状况进行专项检查等。专项检查后，应填写专项检查报告，对发现的问题进行分析和总结，并提出改进措施和建议。八、培训与教育1.培训内容对餐饮设备操作人员进行卫生知识培训，包括餐饮设备的清洁与消毒方法、维护保养要求、食品安全知识等。培训内容应定期更新，确保操作人员掌握最新的卫生管理知识和技能。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、在线培训等多种形式，确保培训效果。定期组织餐饮设备操作人员参加卫生知识培训和考核，考核合格后方可上岗操作。3.教育宣传通过内部宣传栏、海报、培训资料等形式，向全体员工宣传餐饮设备卫生管理的重要性和相关知识，提高员工的卫生意识。鼓励员工积极参与餐饮设备卫生管理工作，提出合理化建议和意见。九、奖励与处罚1.奖励对于在餐饮设备卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等，以激励员工积极参与餐饮设备卫生管理工作。2.处罚