餐厅大堂卫生管理制度

PAGE餐厅大堂卫生管理制度一、总则1.目的为了确保餐厅大堂的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供一个整洁、舒适、安全的用餐环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅大堂区域，包括餐厅入口、用餐区、过道、收银台、洗手间等所有公共区域。3.职责分工餐厅经理负责整体卫生管理工作的监督与指导，确保卫生管理制度的有效执行。大堂领班负责安排每日的卫生清洁任务，检查清洁质量，并及时向经理汇报卫生情况。全体员工需严格按照本制度要求，做好各自负责区域的卫生清洁工作。二、卫生标准与要求（一）餐厅入口1.地面保持干净，无明显污渍、水渍，每日早、中、晚各清扫一次，随时清理顾客带入的杂物。2.门及门框擦拭干净，无灰尘、手印，每日擦拭一次。3.玻璃保持明亮，无污渍、水痕，每周至少擦拭一次。4.绿植摆放整齐，叶面清洁，无灰尘，每周至少擦拭叶面一次，及时清理枯萎或损坏的枝叶。（二）用餐区1.餐桌、椅摆放整齐，桌面无食物残渣、污渍，每餐结束后及时清理，每日进行一次全面擦拭。2.地面干净整洁，无垃圾、污渍，每餐结束后进行清扫，随时清理顾客掉落的食物等杂物，每日进行一次拖地。3.墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，每月至少进行一次清扫。4.通风良好，空气清新，无异味，每日营业前和营业结束后进行通风换气，必要时使用空气清新设备。（三）过道1.地面保持清洁，无杂物、污渍，每日定时清扫，随时清理顾客丢弃的垃圾。2.墙壁、扶手无灰尘、污渍，每周擦拭一次。3.消防设施、安全标识等保持清洁，无遮挡，定期进行检查和清洁。（四）收银台1.台面整洁，物品摆放有序，无杂物、污渍，每日擦拭一次。2.电脑、打印机等设备保持清洁，定期进行擦拭和维护。3.周边地面干净，无垃圾，随时清理。（五）洗手间1.洗手池保持清洁，无污渍、水渍，水龙头、皂液器等设施正常使用，无损坏，每日定时清洁，随时清理台面水渍和垃圾。2.便器无污垢、异味，每日冲洗消毒，定期使用专用清洁剂进行深度清洁。3.地面干燥、清洁，无积水、污渍，每日拖地，随时清理地面水渍。4.卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，垃圾袋每日更换。5.通风良好，空气清新，无异味，每日营业前和营业结束后进行通风换气，必要时使用空气清新设备和除臭剂。三、清洁流程与规范（一）日常清洁流程1.准备工作清洁人员在开始工作前，需穿戴好清洁工作服、口罩、手套等防护用品。准备好清洁所需的工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、洗洁精、消毒剂等。2.清洁顺序按照由上至下、由里至外的顺序进行清洁。先清理高处的灰尘、蜘蛛网，再擦拭桌面、柜台等，最后清扫地面。在清洁过程中，注意避免灰尘飞扬，减少对顾客和餐厅环境的影响。3.清洁方法地面清洁：先用扫帚清扫地面垃圾和杂物，然后用拖把蘸适量清洁剂拖地，最后用清水冲洗干净，并用干拖把擦干。桌面清洁：用湿抹布擦拭桌面污渍，如有顽固污渍，可使用适量洗洁精擦拭，再用清水抹布擦净。洗手间清洁：按照洗手池、便器、地面的顺序进行清洁。洗手池用清洁剂擦拭后用清水冲洗；便器先用刷子蘸清洁剂刷洗，再用清水冲洗干净；地面拖地后用消毒剂进行消毒。4.收尾工作清洁完成后，清理工具和清洁剂，将其放置在指定位置。检查清洁质量，确保无遗漏、无污渍，各区域达到卫生标准要求。（二）定期清洁流程1.每周清洁项目餐厅入口玻璃全面擦拭。用餐区墙壁、天花板清扫。过道墙壁、扶手擦拭。收银台设备深度清洁。洗手间全面消毒（包括墙壁、天花板、门窗等）。2.每月清洁项目餐厅地面进行深度清洁，可使用专业清洁设备和清洁剂。餐桌、椅进行全面消毒和保养。3.清洁步骤每周清洁：按照日常清洁流程进行各区域清洁，对于特定区域增加深度清洁步骤。如玻璃擦拭使用专用玻璃清洁剂，墙壁、天花板清扫使用掸子和扫帚配合，设备深度清洁按照设备使用说明进行操作。每月清洁：地面深度清洁可先使用吸尘器吸净灰尘，再用强力清洁剂拖地；餐桌、椅消毒可使用专业消毒剂擦拭，保养可使用专用护理剂进行擦拭。四、卫生检查与监督1.自查制度大堂领班每日对负责区域进行卫生检查，在营业前、营业中、营业结束后各进行一次检查，发现问题及时通知清洁人员整改。清洁人员在完成清洁任务后，需对自己负责区域进行自查，确保卫生达标。2.经理巡查制度餐厅经理每日不定时对大堂卫生进行巡查，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时记录并督促整改。经理巡查时，要对照卫生标准严格检查，对不符合要求的区域和责任人进行批评教育，并记录在卫生检查台账中。3.顾客反馈处理设立顾客意见箱，收集顾客对餐厅卫生的意见和建议。对于顾客反馈关于卫生方面的问题，大堂领班要及时响应，安排人员进行处理，并在规定时间内将处理结果反馈给顾客。对顾客反馈较多的卫生问题进行分析总结，采取针对性措施加以改进，避免再次出现类似问题。五、消毒管理1.消毒设备与用品餐厅配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、紫外线灯等，并定期进行检查和维护，确保正常使用。选用符合国家标准的消毒用品，如含氯消毒剂、酒精等，并按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用。2.餐具消毒餐具使用后必须进行严格消毒。采用物理消毒方法时，消毒柜温度和时间要符合要求；采用化学消毒方法时，要确保消毒剂浓度和浸泡时间达到规定标准。消毒后的餐具要存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。%3.环境消毒洗手间、收银台等公共区域每日营业前后进行消毒，使用消毒剂擦拭或喷洒地面、台面、便器等部位。餐厅地面、墙壁、天花板等每周至少进行一次预防性消毒，可根据实际情况选用合适的消毒剂进行喷洒或擦拭。在传染病流行期间，要加强消毒频次，增加消毒范围，严格按照卫生防疫部门的要求进行消毒处理。六、食品卫生管理（涉及大堂部分）1.食品存放在大堂设置专门的食品存放区域，保持清洁、干燥、通风良好。食品要分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品要冷藏或冷冻保存，确保温度符合要求。2.食品加工区域卫生与大堂相连的食品加工区域要保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒。加工人员操作前要洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，避免食品受到污染。3.食品售卖卫生在大堂进行食品售卖时，工作人员要佩戴口罩、手套，使用清洁的工具和容器。食品展示柜要保持清洁，定期擦拭消毒，展示的食品要覆盖防护设施，防止灰尘、飞沫等污染。七、员工卫生管理1.个人卫生要求员工要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间必须穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，保持面部清洁。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（除结婚戒指外），工作前要摘除手表等可能影响食品卫生的物品。2.健康管理员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。员工如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、清洁流程、消毒方法、食品卫生知识、个人卫生要求等。新员工入职时要进行专门的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训可邀请专业人员进行授课，也可通过观看视频、发放资料等方式进行，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.培训记录与考核每次培训要做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。定期对员工进行卫生知识考核，考核结果与员工绩效挂钩。对考核不合格的员工要进行补考或再次培训，直至合格为止。九、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。如每月评选出“卫生标兵”，给予一定的物质奖励或荣誉证书。对提出合理化卫生建议并被采纳，有效改善餐厅卫生状况的员工，给予相应奖励。2.惩罚制度对违反卫生管理制度的员