炒茶车间卫生规章制度

PAGE炒茶车间卫生规章制度一、总则1.目的为确保炒茶车间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障茶叶质量安全，特制定本卫生规章制度。本制度旨在规范车间工作人员的操作行为，防止茶叶受到污染，提高产品品质，满足市场对优质茶叶的需求。2.适用范围本制度适用于本公司炒茶车间的所有工作人员、管理人员以及进入车间的其他相关人员。涵盖车间内的各个区域，包括茶叶炒制设备、原料存放区、半成品加工区、成品包装区等。3.基本原则遵守国家相关法律法规，如食品安全法、食品生产通用卫生规范等，确保车间卫生管理合法合规。坚持预防为主的方针，从源头控制污染，加强过程管理，防止卫生问题的发生。强调全员参与，每位员工都对车间卫生负有责任，共同维护良好的工作环境。二、人员卫生要求1.健康管理所有进入炒茶车间的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产行业的要求。如发现员工患有传染性疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），应立即停止其在车间的工作，并安排其进行治疗，待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人清洁进入车间前，工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，工作服应定期清洗更换，保持干净卫生。勤洗手，在进入车间、接触茶叶前后、上厕所后、处理垃圾后等情况下，都要使用肥皂或洗手液按照正确的洗手方法洗手，洗手时间不少于20秒，确保手部清洁。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。保持个人卫生，勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰（除结婚戒指外）进入车间操作区域，防止在操作过程中划伤茶叶或造成污染。3.培训教育定期组织车间工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、车间卫生操作规范等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须接受专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、车间环境卫生要求1.车间布局与清洁炒茶车间应合理布局，按照工艺流程划分不同的功能区域，如原料预处理区、炒制区、冷却区、包装区等，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。车间地面、墙壁、天花板应保持清洁，定期进行清扫、擦拭和消毒。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。车间内的门窗应完好无损，关闭严密，防止灰尘、昆虫等进入车间。窗户应安装防虫网，定期检查防虫网的完整性，如有破损应及时更换。2.设备与工具清洁炒茶设备应定期进行清洁和维护，每次使用前后都要对设备进行清理，清除残留的茶叶、杂质等。设备的清洁应按照操作规程进行，使用合适的清洁剂和工具，确保设备表面无污垢、无异味。炒制工具（如炒锅、铲子、筛网等）应保持清洁，使用后及时清洗，晾干后妥善存放。工具应定期消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化学消毒等方法，消毒后的工具应放置在清洁、干燥的地方备用。定期对车间内的通风设备、照明设备、消防设备等进行检查和清洁，确保设备正常运行，通风良好，照明充足，消防设施齐全有效。3.废弃物处理车间内应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应分类存放，并及时清理。茶叶残渣、次品等废弃物应装入密封袋中，定期运出车间进行处理，不得在车间内长期堆放。废弃物存放容器应保持清洁，定期进行清洗和消毒，防止滋生细菌和异味。严禁将废弃物随意丢弃在车间地面或其他区域，避免造成环境污染。对于可回收利用的废弃物，如包装材料、金属部件等，应进行分类回收，交由专业的回收公司进行处理，实现资源的合理利用。四、原料与成品卫生要求1.原料采购采购的茶叶原料应符合国家相关标准和质量要求，从正规渠道采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立原料采购台账。对采购的原料进行严格验收，检查原料的外观、色泽、香气、含水量等指标，确保原料质量合格。如发现原料存在质量问题，应及时与供应商沟通，协商解决办法，不得使用不合格的原料。2.原料储存原料应存放在专门的仓库或储存区域，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合茶叶储存要求。仓库内设置不同的货架或货位，对不同品种、批次的原料进行分类存放，并做好标识。原料仓库应定期进行清理和消毒，并做好防虫、防鼠、防潮等措施。在原料存放区域设置防虫网、鼠夹、挡鼠板等设施，防止昆虫、老鼠等进入仓库破坏原料。定期对原料进行检查，查看是否有霉变、变质等情况，如发现问题应及时处理，避免影响茶叶质量。3.成品储存与运输成品茶叶应存放在清洁、干燥、通风的仓库或储存区域，按照品种、规格、批次等进行分类存放，并做好标识。成品仓库应保持良好的卫生环境，定期进行清理和消毒，防止成品受到污染。成品茶叶在运输过程中，应使用清洁、卫生、无异味的包装材料和运输工具，如密封袋、纸箱、专用茶叶运输车辆等。运输工具应定期进行清洗和消毒，确保运输过程中茶叶不受污染。在运输过程中，应注意防止茶叶受潮、受热、受压等情况，避免影响茶叶的品质。同时，要做好运输记录，包括运输日期、运输路线、运输车辆信息等，以便追溯产品的流向。五、卫生检查与监督1.日常检查车间管理人员应每天对车间的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、设备工具卫生、原料与成品卫生等方面。检查内容应详细记录，发现问题及时督促相关人员进行整改。车间工作人员应在工作过程中随时注意保持自身和工作区域的卫生，如发现卫生问题应及时处理或报告管理人员。2.定期检查每周组织一次全面的车间卫生检查，由车间负责人、质量管理人员等组成检查小组，对车间的各个区域进行详细检查。检查结果应形成书面报告，对存在的问题进行分析，并提出整改措施和期限。每月对车间卫生状况进行评估，根据检查结果和整改情况，对车间卫生管理工作进行总结和评价，不断完善卫生管理制度和措施。3.监督考核建立车间卫生监督考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生规章制度的员工进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚。定期对车间卫生管理工作进行内部审核和管理评审，确保卫生管理制度的有效执行和持续改进，符合相关法律法