学校食堂卫生检查制度

PAGE学校食堂卫生检查制度一、总则（一）目的为加强学校食堂卫生管理，规范食堂卫生检查工作，保障师生饮食安全与健康，依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校所有食堂，包括学校自营食堂、承包经营食堂等。（三）基本原则1.预防为主原则通过定期检查和不定期抽查，及时发现和消除食堂卫生安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对食堂的各个环节、各个区域进行全面检查，确保无卫生死角。3.责任明确原则明确各部门、各岗位在食堂卫生检查中的职责，做到责任到人。二、检查机构与人员职责（一）检查机构成立学校食堂卫生检查领导小组，由学校分管领导担任组长，后勤管理部门负责人、食品安全管理员等为成员。领导小组负责统筹协调食堂卫生检查工作，制定检查计划，审核检查报告等。（二）人员职责1.分管领导负责全面领导食堂卫生检查工作，对检查结果进行审核和决策，协调解决检查中发现的重大问题。2.后勤管理部门负责人组织实施食堂卫生检查工作，督促各部门落实卫生管理措施，对检查中发现的问题及时整改，并向分管领导汇报。3.食品安全管理员具体负责食堂日常卫生检查工作，制定详细的检查方案，记录检查情况，对发现的食品安全问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。4.食堂从业人员严格遵守食堂卫生管理制度，配合卫生检查工作，对各自负责的工作区域进行日常清洁和自查，及时发现并报告卫生问题。三、检查内容与标准（一）环境卫生1.食堂内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物，墙壁、天花板、门窗干净卫生。2.食堂地面清洁，防滑性能良好，无油污、无破损。3.垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾桶保持清洁，周围无散落垃圾。4.食堂周边环境无污染源，通风、采光良好。（二）食品加工操作卫生1.食品加工区域布局合理，生熟分开，防止交叉污染。2.加工设备、工具清洁卫生，定期维护和消毒，摆放整齐。3.食品加工过程符合卫生要求，做到熟透、烧熟煮透，避免生食和半生食。4.操作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。5.食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，严格登记使用情况。（三）食品贮存卫生1.食品贮存场所保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度符合要求。2.食品分类分区存放，隔墙离地，标识清晰，避免食品积压、过期。3.库存食品定期检查，及时清理变质、损坏食品。4.贮存容器清洁卫生，无毒无害，防止食品污染。（四）餐具、饮具卫生1.餐具、饮具清洗消毒设施齐全，正常运转。2.餐具、饮具清洗消毒流程规范，严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行操作。3.消毒后的餐具、饮具存放在保洁设施内，保洁设施保持清洁，防止再次污染。4.定期对餐具、饮具进行消毒效果检测，确保消毒合格。（五）人员卫生1.食堂从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.从业人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。3.工作期间不佩戴首饰、不吸烟、不随地吐痰。（六）食品安全管理制度执行情况1.食堂建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度、食品安全自查制度等。2.各项食品安全管理制度落实到位，记录完整、真实。3.定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查和评估，及时发现问题并加以改进。四、检查方式与频率（一）日常检查食品安全管理员每天对食堂进行全面检查，重点检查食品加工操作过程、食品贮存、餐具消毒等环节的卫生状况，及时发现并纠正存在的问题。检查过程中要做好记录，填写《食堂卫生检查表》。（二）定期检查1.每周检查后勤管理部门负责人每周组织一次对食堂的全面检查，检查内容涵盖本制度规定的各个方面。检查结束后，召开检查总结会议，通报检查情况，对存在的问题提出整改要求，并明确整改责任人及整改期限。2.每月检查学校食堂卫生检查领导小组每月对食堂进行一次综合检查，对食堂卫生管理工作进行全面评估。检查结果作为对食堂考核评价的重要依据，对表现优秀的食堂给予表彰和奖励，对存在严重问题的食堂进行严肃处理。（三）不定期抽查学校分管领导不定期对食堂进行抽查，重点检查食品安全管理制度的执行情况、突发食品安全事件的应急处置情况等。抽查可采取不打招呼、直奔现场的方式进行，确保检查结果的真实性和客观性。五、检查结果处理（一）记录与反馈每次检查结束后，检查人员要及时将检查情况进行记录，填写详细的检查报告。检查报告应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改建议等。检查报告经检查人员签字后，报送后勤管理部门负责人和学校食堂卫生检查领导小组。后勤管理部门负责人要及时将检查结果反馈给食堂负责人，要求其限期整改。（二）整改落实食堂负责人接到检查结果反馈后，要立即组织人员对存在的问题进行整改。整改措施要具体、可行，明确整改责任人及整改期限。整改过程中要做好记录，确保整改工作按要求落实到位。食品安全管理员要对整改情况进行跟踪检查，直至问题得到彻底解决。（三）复查整改期限届满后，后勤管理部门负责人要组织人员对整改情况进行复查。复查合格后，方可视为该问题已整改到位。对复查仍不合格的食堂，要进一步加大整改力度，必要时采取停业整顿等措施，直至达到卫生标准要求。（四）责任追究对在食堂卫生检查中发现的食品安全问题，要依法依规追究相关责任人的责任。对因工作不力导致食品安全事故发生的，要严肃追究有关领导和人员的法律责任。六、培训与宣传（一）培训计划制定食堂卫生检查培训计划，定期组织食堂从业人员、食品安全管理员等参加卫生知识培训，提高其卫生意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食堂卫生管理规范、食品加工操作技能、卫生检查方法等。（二）培训方式培训可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行。邀请食品卫生专家、监管部门工作人员等进行授课，确保培训质量。同时，鼓励食堂从业人员自主学习，不断更新卫生知识。（三）宣传教育通过校园网、宣传栏、广播等多种渠道，