水果门店卫生管理制度

PAGE水果门店卫生管理制度一、总则1.目的本卫生管理制度旨在确保水果门店的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、卫生的购物环境，保障消费者的健康权益，同时维护门店的良好形象，促进业务的持续发展。2.适用范围本制度适用于[水果门店具体名称]内的所有区域，包括水果陈列区、加工区、储存区、收银区、员工休息区等，以及门店全体员工和进入门店的所有人员。3.引用标准本制度参考了《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，以及水果行业的卫生标准和操作规范。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查门店的卫生状况，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与相关部门沟通协调，确保门店的卫生管理工作符合法律法规要求。2.员工卫生职责遵守卫生管理制度，严格按照卫生标准和操作规范进行工作。保持个人卫生，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得在工作场所吸烟、饮食。负责各自工作区域的卫生清洁，及时清理垃圾和废弃物，保持环境整洁。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和技能，提高卫生意识。3.卫生管理员职责协助门店负责人开展卫生管理工作，制定卫生检查计划和标准。定期对门店进行卫生检查，记录检查结果，及时发现和报告卫生问题。督促员工整改卫生问题，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。负责收集、整理和归档卫生管理资料，建立卫生管理档案。三、环境卫生要求1.门店外观门店外立面保持清洁，无污渍、无灰尘、无乱张贴。招牌、灯箱等设施完好无损，表面清洁，灯光明亮。门前地面干净整洁，无垃圾、无积水，通道畅通无阻。2.水果陈列区陈列架、展示台等设施定期清洁消毒，无污渍、无异味。水果摆放整齐有序，分类清晰，标识醒目。及时清理水果包装废弃物，保持陈列区的整洁。定期检查水果的新鲜度和质量，及时下架变质、损坏的水果。3.加工区加工设备、工具等定期清洗消毒，确保清洁卫生。加工台面、砧板等每天使用后进行清洗消毒，保持干净。加工区地面、墙壁保持清洁，无污渍、无积水。加工过程中产生的废弃物及时清理，保持加工区的环境整洁。4.储存区储存货架、货柜定期清洁消毒，保持干净。水果按照类别、批次分类存放，隔墙离地，通风良好。定期检查水果的储存情况，及时清理过期、变质的水果。储存区地面、墙壁保持清洁，无污渍、无积水，防止虫害和鼠害。5.收银区收银台、POS机等设备定期清洁消毒，无污渍、无灰尘。收款凭证、发票等摆放整齐，无乱堆乱放。收银区地面干净整洁，无垃圾、无积水。6.员工休息区休息桌椅、沙发等设施定期清洁消毒，保持干净。休息区地面、墙壁保持清洁，无污渍、无异味。及时清理休息区的垃圾和废弃物，保持环境整洁。7.公共区域门店内的通道、楼梯、电梯等公共区域保持清洁，无垃圾、无积水。卫生间定期清洁消毒，无异味，卫生纸、洗手液等用品充足。垃圾桶定期清理，垃圾不溢满，周围地面无污渍。四、卫生清洁与消毒1.清洁频率门店每天营业前、营业结束后进行全面清洁，包括地面清扫、台面擦拭、设备清洁等。水果陈列区、加工区、储存区等重点区域每天定时进行清洁，确保卫生状况良好。公共区域如卫生间、通道等每23小时进行一次清洁，保持干净整洁。每周至少进行一次深度清洁，对门店的天花板、墙壁、门窗等进行全面擦拭和消毒。2.清洁流程地面清洁：先清扫地面垃圾和杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。台面清洁：用湿布擦拭台面，去除污渍和水渍，然后用消毒水消毒。设备清洁：按照设备的清洁要求，使用相应的清洁剂和工具进行清洗消毒。水果清洁：用清水冲洗水果表面的污垢，然后用干净的毛巾擦干。3.消毒方法物理消毒：采用高温、紫外线等物理方法进行消毒。如加工设备、工具等可采用高温消毒，紫外线灯可用于空气和物体表面的消毒。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。如含氯消毒剂、过氧乙酸等，按照规定的浓度和作用时间进行消毒。消毒记录：每次消毒都要做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、浓度、作用时间等，记录保存至少一年。五、食品卫生管理1.水果采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购的水果符合食品安全标准。索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证明文件。对采购的水果进行验收，检查水果的外观、色泽、气味、口感等，确保水果新鲜、无变质。2.食品储存按照水果的储存要求，分类存放于适宜的温度、湿度环境中。如常温水果、冷藏水果应分别存放。储存水果的容器应清洁卫生，无毒无害，避免对水果造成污染。定期检查水果的储存情况，及时清理变质、损坏的水果，防止交叉污染。3.食品加工加工水果时，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的水果应及时包装或销售，避免长时间暴露在空气中。4.食品销售销售人员应保持手部清洁，避免直接接触水果。如需接触，应佩戴手套。销售的水果应使用清洁、卫生的包装材料，包装上应标明水果的名称、产地、保质期等信息。提醒顾客注意水果的保存方法和食用期限，确保顾客的食品安全。六、人员卫生管理1.健康管理门店员工每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，治愈后凭医院证明方可上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全知识、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工上岗前应进行卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等。七、虫害和鼠害防治1.防治措施保持门店环境整洁，定期清理垃圾和废弃物，减少虫害和鼠害的滋生环境。在门店内安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、鼠夹、鼠药等。定期检查防虫、防鼠设施的有效性，及时更换损坏的设施。如发现虫害和鼠害，应采取有效的防治措施，如使用杀虫剂、灭鼠药等，但不得使用对人体有害的药物。2.防治记录每次虫害和鼠害防治工作都要做好记录，包括防治时间、防治区域、防治方法、使用的药物名称、剂量等。防治记录应保存至少一年，以备查阅。八、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理员每天对门店进行卫生检查，门店负责人每周至少进行一次全面检查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、虫害和鼠害防治等方面。对检查中发现的问题，应及时记录并下达整改通知，要求责任人限期整改。2.考核制度建立卫生考核制