学生食堂卫生值日制度

PAGE学生食堂卫生值日制度一、总则1.目的为了加强学生食堂卫生管理，确保学生饮食安全与健康，特制定本卫生值日制度。本制度旨在明确食堂各岗位人员在卫生值日方面的职责，规范值日流程，保障食堂环境整洁、食品卫生达标，预防食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于本校学生食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、清洁员等。3.基本原则卫生第一原则：始终将食品卫生和食堂环境卫生放在首位，严格遵守相关法律法规和行业标准，确保学生饮食安全。责任明确原则：明确各岗位人员在卫生值日中的具体职责，做到责任到人，避免出现卫生管理漏洞。全员参与原则：食堂全体工作人员都应积极参与卫生值日工作，形成良好的卫生值日氛围，共同维护食堂卫生。持续改进原则：根据卫生检查结果和实际情况，不断完善卫生值日制度和措施，持续提高食堂卫生管理水平。二、卫生值日职责分工1.厨师及帮厨人员每日工作结束后，负责清理炉灶、炊具、工作台等厨房设备，确保无食物残渣、油污残留。清洗当日使用的餐具、厨具，严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程操作，消毒后的餐具应存放在清洁、密闭的保洁柜中。打扫厨房地面、墙面，保持厨房环境整洁，垃圾桶应及时清理并更换垃圾袋。每周对厨房进行一次全面大扫除，包括擦拭抽油烟机、清洗厨房天花板等。2.采购员采购新鲜、卫生、符合食品安全标准的食品及原材料，严格检查供应商资质和产品质量，索取并留存相关票据。确保食品采购过程中的卫生安全，避免食品受到污染。采购回来的食品应分类存放，避免交叉污染。协助仓库管理员做好食品入库前的验收工作，对不符合卫生标准的食品及时退货处理。3.仓库管理员负责食品仓库的日常管理，保持仓库清洁、通风良好，食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查库存食品的质量，清理过期、变质食品，并做好记录。协助厨师做好食材的领用发放工作，确保食材发放过程中的卫生，防止二次污染。每周对仓库进行一次全面整理，盘点库存食品，确保账物相符。4.清洁员每日定时对食堂餐厅、用餐区域进行清扫，包括地面、桌面、椅子等，清除垃圾和污渍，保持餐厅环境整洁。负责清理餐厅垃圾桶，及时更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁无异味。定期对餐厅门窗、玻璃进行清洁，保持明亮干净。配合厨师及帮厨人员做好厨房及餐厅的临时性卫生清理工作。三、卫生值日流程1.早餐后厨师及帮厨人员：清理炉灶、炊具，清洗早餐使用的餐具，打扫厨房地面。清洁员：清扫餐厅地面、桌面，清理餐厅垃圾桶。2.午餐后厨师及帮厨人员：完成上述早餐后的清理工作后，重点清理午餐使用的大量餐具、厨具，打扫厨房墙面、天花板等卫生死角。清洁员：再次清扫餐厅地面，擦拭餐桌椅，确保餐厅环境整洁，为晚餐做好准备。3.晚餐后厨师及帮厨人员：进行全面的厨房设备、餐具清理，包括炉灶、炊具、工作台、餐具等，完成后对厨房进行整体清洁。清洁员：对餐厅进行深度清洁，包括地面消毒、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等，清理餐厅所有垃圾并更换垃圾袋。4.每周大扫除周一至周五期间，各岗位人员按照日常值日职责做好本职工作。每周[具体日期]为食堂全面大扫除日。厨师及帮厨人员：对厨房进行全面深度清洁，包括彻底清洗抽油烟机、炉灶内部、厨房墙面瓷砖缝隙等，对厨房设备进行保养维护。仓库管理员：对食品仓库进行全面整理，盘点库存食品，清理仓库货架、地面，检查通风设备是否正常运行。清洁员：对餐厅进行全方位清洁，包括天花板、墙角、门窗等，对餐厅桌椅进行消毒处理。四、卫生检查与监督1.自查各岗位人员在完成卫生值日工作后，应进行自我检查，确保所负责区域卫生达标。如发现问题，应及时整改。2.互查食堂工作人员之间应相互检查卫生值日情况，发现问题及时提醒并督促整改。互查可采取不定期抽查的方式进行。3.主管检查食堂主管每日应对食堂整体卫生情况进行检查，包括厨房、餐厅、仓库等区域。检查内容包括环境卫生、食品卫生、餐具消毒等方面。主管应认真填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等信息。4.学校监督学校后勤管理部门应定期对学生食堂卫生情况进行监督检查，可邀请卫生监督部门进行联合检查。对于检查中发现的问题，学校应下达整改通知书，要求食堂限期整改。食堂应将整改情况及时反馈给学校后勤管理部门。五、卫生标准与要求1.食品卫生标准采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。食品应索取有效的检验检疫证明，并做好进货台账记录。食品储存应分类分区，隔墙离地，保持通风良好。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。加工制作食品应生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程应符合卫生规范，煮熟煮透，防止食物中毒。餐具、厨具应严格按照消毒流程进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、密闭的保洁柜中，防止再次污染。2.环境卫生标准食堂地面应保持清洁，无油污、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。墙面、天花板应无污渍、无蜘蛛网，保持干净整洁。厨房墙面瓷砖缝隙应定期清理，防止污垢积累。餐厅桌面、椅子应擦拭干净，无食物残渣、污渍，定期进行消毒处理。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换，保持外观清洁无异味。垃圾桶周围地面应无垃圾散落。食堂门窗、玻璃应保持明亮干净，无灰尘、无污渍。六、奖惩措施1.奖励对于在卫生值日工作中表现优秀的个人，食堂将给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等。连续三个月卫生值日工作无任何问题，且在学校卫生检查中成绩优异的个人，将优先考虑晋升、评优等。2.惩罚对于卫生值日工作不认真、未达到卫生标准要求的个人，食堂将进行批评教育，并责令其立即整改。因卫生值日工作不到位导致食堂卫生不达标的，将扣除当月绩效奖金的[X]%。多次违反卫生值日制度，且拒不整改的个人，食堂将视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、环境卫生要求等。邀请卫生监督部门的专业人员或相关专家进行授课，提高工作人员的卫生意识和业务水平。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核结果与绩效挂钩。2.卫生值日操作培训对新入职的食堂工作人员进行卫生值日操作培训，使其熟悉卫生值日流程和标准要求。由经验丰富的老员工对新员工进行一对一指导，确