自助餐厅大厅卫生制度

PAGE自助餐厅大厅卫生制度一、总则1.目的为确保自助餐厅大厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、卫生的用餐环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本自助餐厅大厅内所有区域，包括用餐区、取餐区、餐具回收区、休息区等。3.职责分工餐厅经理负责卫生制度的全面监督与执行，确保各项卫生措施落实到位。大厅主管负责组织员工进行日常卫生清洁工作，对卫生状况进行检查和整改。全体员工需严格遵守本卫生制度，积极参与卫生维护工作。二、卫生标准与要求（一）用餐区1.桌面清洁每餐结束后，及时清理桌面上的食物残渣、餐具等，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无污渍、水渍。每隔[X]小时对桌面进行一次巡查，发现有污渍或杂物及时清理。2.地面清洁保持地面干净整洁，无食物残渣、汤汁等污渍。每餐结束后，使用扫帚清扫地面，再用拖把拖净，确保地面无脚印、水渍。每天营业结束后，对地面进行深度清洁，必要时进行消毒处理。3.座椅清洁定期擦拭座椅表面，保持无灰尘、污渍。检查座椅是否有损坏，如有损坏及时报修。每周对座椅进行一次全面清洁，包括缝隙、扶手等部位。4.通风与空气清新保持用餐区通风良好，开启通风设备，确保空气流通。定期对空气进行检测，必要时使用空气净化设备，保证空气质量符合卫生标准。（二）取餐区1.餐台清洁每餐前后对餐台进行彻底清洁，擦拭餐台表面，清理食物残渣和污渍。餐台上的食物摆放整齐，标识清晰，不得有变质、过期食品。2.食物保温设备清洁每天对食物保温设备进行清洁，包括擦拭外壳、清理内部水垢等。定期检查保温设备的性能，确保其正常运行，温度符合要求。3.餐具摆放与清洁餐具摆放整齐有序，分类摆放，便于顾客取用。每餐结束后，及时清理餐具回收区，对使用过的餐具进行清洗、消毒，确保餐具干净卫生。（三）餐具回收区1.餐具分类回收设置专门的餐具回收容器，分类回收餐盘、餐具、筷子、勺子等。引导顾客正确投放餐具，避免混放。2.及时清理每餐结束后，立即清理餐具回收区的垃圾，保持回收区干净整洁。定期对回收容器进行清洗消毒，防止细菌滋生。（四）休息区1.沙发与茶几清洁定期擦拭沙发和茶几表面，保持无灰尘、污渍。检查沙发是否有损坏，如有损坏及时报修。2.垃圾清理及时清理休息区内的垃圾，保持环境整洁。每隔[X]小时对休息区进行一次巡查，确保无垃圾堆积。三、卫生清洁流程（一）日常清洁流程1.早餐后员工佩戴好清洁工具，如扫帚、拖把、抹布等。先清理用餐区的桌面、地面，将食物残渣清扫至垃圾桶，再用拖把拖净地面。擦拭餐台，清理食物保温设备，摆放好餐具。清理休息区的垃圾，擦拭沙发和茶几。对餐具回收区进行初步清理，分类放置餐具。2.午餐后重复早餐后的清洁步骤，重点清理午餐后的大量垃圾和污渍。对地面进行深度清洁，必要时使用清洁剂。检查座椅是否有损坏，如有问题及时记录并上报。3.晚餐后进行全面的清洁工作，包括用餐区、取餐区、餐具回收区、休息区等。对地面进行再次拖洗，确保无污渍。清理餐桌下、餐台底部及其他卫生死角。对使用过的餐具进行分类回收，送至清洗消毒区。（二）定期清洁流程1.每周全面清洁餐厅大厅的所有区域，包括天花板、墙壁、门窗等。对座椅进行深度清洁，包括缝隙、扶手等部位。检查通风设备，清理滤网，确保通风良好。对餐具进行全面盘点，补充缺失的餐具。2.每月对餐厅的照明设备进行检查和清洁，更换损坏的灯泡。对餐厅的装饰物品进行擦拭，保持整洁美观。检查餐厅的消防设备，确保其正常运行。3.每季度对餐厅的地面、墙面进行打蜡保养，延长使用寿命。对餐厅的空调系统进行深度清洁，包括蒸发器、冷凝器等部位。对餐厅的排水系统进行检查和疏通，防止堵塞。（三）特殊清洁流程1.发生食物洒落或污染时立即清理洒落的食物，使用干净的抹布吸干汤汁，再用清洁剂擦拭污染区域。对周围的地面、桌面等进行全面消毒处理。更换被污染的餐具和用品。2.发现卫生死角或异味时及时清理卫生死角，使用消毒剂进行消毒。检查通风设备是否正常运行，如有问题及时维修。必要时使用空气清新剂消除异味。四、卫生检查与监督1.自查大厅主管每天对餐厅大厅的卫生状况进行自查，填写卫生检查表，记录检查情况。发现问题及时通知相关员工进行整改，并跟踪整改情况。2.经理检查餐厅经理每周至少对餐厅大厅进行一次全面检查，对卫生制度的执行情况进行评估。对检查中发现的重大问题，及时召开会议，制定整改措施，并监督整改落实情况。3.顾客反馈处理设立顾客意见箱，收集顾客对卫生方面的意见和建议。对顾客反馈的卫生问题，及时进行处理，并将处理结果反馈给顾客。五、卫生消毒管理1.消毒设备与用品配备齐全的消毒设备，如洗碗机、消毒柜、紫外线消毒灯等。选用符合国家标准的消毒用品，如消毒剂、消毒片等。2.餐具消毒流程餐具回收后，先进行分类清洗，去除食物残渣。将清洗后的餐具放入洗碗机或消毒柜进行消毒，消毒时间和温度符合要求。消毒后的餐具存放在清洁、干燥的餐具柜中，防止二次污染。3.环境消毒每天营业结束后，对餐厅大厅的地面、桌面、餐台等区域进行消毒处理。定期对通风设备、空调系统等进行消毒，防止细菌滋生。在传染病高发季节，增加消毒频次，确保卫生安全。六、食品卫生管理1.食品采购严格按照食品安全标准采购食品，选择具有合法资质的供应商。对采购的食品进行索证索票，确保食品来源安全可靠。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品，隔墙离地。食品储存环境保持清洁、通风、干燥，温度和湿度符合要求。定期检查食品库存，清理过期、变质食品。3.食品加工与制作食品加工人员严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作服、工作帽、口罩等。加工过程中，生熟食品分开处理，避免交叉污染。食品烹饪熟透，确保食品安全。七、员工卫生管理1.个人卫生要求员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰。不得在工作区域内吸烟、饮食。2.健康管理员工每年进行健康体