茶馆卫生制度

PAGE茶馆卫生制度一、总则1.目的为确保茶馆的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升茶馆的整体形象和服务质量，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于茶馆内所有区域，包括但不限于营业场所、厨房、仓库、卫生间、员工休息区等，以及茶馆全体员工和进入茶馆的所有顾客。3.基本原则茶馆卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、责任到人的原则，确保卫生工作常态化、规范化、科学化。二、卫生管理职责1.茶馆负责人职责全面负责茶馆的卫生管理工作，制定卫生管理制度和工作计划，并组织实施。定期检查茶馆的卫生状况，及时发现和解决卫生问题，对不符合卫生标准的情况进行督促整改。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与相关卫生监督部门的沟通协调，配合做好卫生监督检查工作。2.员工卫生职责严格遵守茶馆的卫生制度，保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。按照卫生操作规程进行工作，确保工作区域的卫生整洁，及时清理垃圾和废弃物。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能，正确使用和维护卫生设施设备。发现卫生问题及时报告上级领导，并配合做好整改工作。3.卫生管理员职责协助茶馆负责人做好卫生管理工作，具体负责卫生检查、监督和指导。定期对茶馆的卫生状况进行检查和评估，填写卫生检查记录，对发现的问题提出整改意见和建议。负责卫生设施设备的维护和管理，确保其正常运行和清洁卫生。组织开展卫生宣传教育活动，提高员工和顾客的卫生意识。三、环境卫生要求1.营业场所卫生保持营业场所地面清洁，无痰迹、无垃圾、无杂物，定期进行清扫和消毒。桌面、座椅、茶具等应保持干净整洁，无污渍、无水渍，每天营业结束后进行擦拭和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。门窗玻璃应明亮干净，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。营业场所应保持通风良好，空气清新，无异味。2.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无油污、无灰尘、无蜘蛛网，定期进行清洁和消毒。炉灶、抽油烟机等厨房设备应定期清洗，确保无油污、无积垢，正常运行。餐具、厨具应洗净、消毒后存放，做到生熟分开，防止交叉污染。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止变质。厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期进行清洗和消毒。3.仓库卫生仓库应保持干燥、通风，地面、货架应清洁卫生，无灰尘、无杂物。食品、饮料等应分类存放，隔墙离地，标识清晰，防止混淆和变质。库存物品应定期盘点，先进先出，避免积压过期。仓库应配备必要的防虫、防鼠设施，确保物品不受虫害和鼠害。4.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，地面、墙壁、洗手台应无污渍、无水渍，定期进行清扫和消毒。便器应及时冲洗，无异味，定期进行消毒。卫生纸、洗手液等用品应充足供应，保持卫生间的整洁和舒适。卫生间应通风良好，空气清新，无异味。5.员工休息区卫生员工休息区应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面、桌面应无垃圾、无杂物。休息区内应配备必要的清洁用品，员工应自觉保持休息区的卫生。休息区应定期进行清扫和消毒，保持空气清新。四、食品卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，无变质、无异味、无过期食品。采购食品时应严格检查食品的质量和包装，确保食品的安全卫生。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止变质。库存食品应定期盘点，先进先出，避免积压过期。食品储存区域应配备必要的防虫、防鼠设施，确保食品不受虫害和鼠害。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开，防止交叉污染。加工制作食品的工具、容器应洗净、消毒后使用，确保食品的安全卫生。食品加工制作过程中应严格遵守食品添加剂的使用规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工制作好的食品应及时供应给顾客，不得长时间存放。4.食品销售食品销售应使用清洁、卫生的餐具和包装材料，确保食品的安全卫生。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，戴口罩，防止食品受到污染。销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。五、饮用水卫生要求1.饮用水水源茶馆应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水、自备井水等。饮用水水源应定期进行水质检测，确保水质符合国家卫生标准。2.饮用水处理茶馆应配备必要的饮用水处理设备，如净水器、饮水机等，对饮用水进行净化处理，确保饮用水的安全卫生。饮用水处理设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保其正常运行和水质达标。3.饮用水储存饮用水应储存于清洁、卫生的容器中，容器应定期进行清洗和消毒。饮用水储存区域应保持通风良好，防止饮用水受到污染。4.饮用水供应茶馆应向顾客提供安全、卫生的饮用水，可采用直接供水或桶装水供应等方式。供应的饮用水应符合国家卫生标准，不得供应生水或未经处理的水。六、卫生设施设备管理1.卫生设施设备配备茶馆应配备必要的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、冷藏设备、防虫防鼠设备等，确保卫生工作的正常开展。卫生设施设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行和清洁卫生。2.卫生设施设备使用员工应正确使用卫生设施设备，按照操作规程进行操作，不得随意损坏或挪用。卫生设施设备使用后应及时清洗、消毒和归位，保持其清洁卫生和正常运行。3.卫生设施设备维护茶馆应定期对卫生设施设备进行维护和保养，及时更换损坏的部件，确保其正常运行和清洁卫生。卫生设施设备的维护和保养应做好记录，并存档备查。七、卫生检查与考核1.卫生检查茶馆应建立卫生检查制度，定期对茶馆的卫生状况进行检查，包括营业场所、厨房、仓库、卫生间、员工休息区等。卫生检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，检查结果应做好记录。对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。2.卫生考核茶馆应建立卫生考核制度，对员工的卫生工作表现进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩。卫生考核内容包括个人卫生、工作区域卫生、卫生设施设备维护等方面，考核标准应明确具体。对卫生工作表现优秀的员工应给予表彰和奖励，对卫生工作不达标的员工应进行批评教育和处罚。八、卫生培训与教育1.卫生培训茶馆应定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生知识、操作技能等方面。卫生培训可采用内部培训、外部培训、在线培训等方式进行，培训时间和培训方式应根据实际情况确定。员工应积极参加卫生培训，认真学习卫生知识和操作技能，提高自身的卫生意识和业务水平。2.卫生教育茶馆应加强对顾客的卫生教育，通过张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，向顾客宣传卫生知识和健康常识，提高顾客的卫生意识。茶馆应在营业场所设置卫生宣传栏，定期更新卫生知识和健康常识，为顾客提供卫生咨询服务。九、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构茶馆应成立突发卫生事件应急处理领导小组，由茶馆负责人担任组长，成员包括卫生管理员、厨师长、服务员等。应急处理领导小组应明确各成员的职责和分工，确保突发卫生事件应急处理工作的顺利开展。2.应急处理程序突发卫生事件发生后，应立即启动应急处理预案，及时报告当地卫生行政部门和相关部门。应急处理领导小组应迅速组织人员对事件进行调查和处理，采取有效的控制措施，防止事件的扩大和蔓延。对突发卫生事件的原因、经过、处理结果等