中餐前厅卫生管理制度

PAGE中餐前厅卫生管理制度一、总则1.目的为了确保中餐前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的用餐环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有中餐厅的前厅区域，包括但不限于餐厅入口、接待区、用餐区、收银台、洗手间等。3.职责分工餐厅经理：全面负责中餐前厅卫生管理工作，制定卫生管理计划，监督各项卫生措施的执行情况，定期组织卫生检查和评估。前厅主管：协助餐厅经理实施卫生管理制度，负责前厅日常卫生工作的安排和指导，对员工的卫生操作进行监督和检查。服务员：按照卫生标准和操作规范，负责各自工作区域的卫生清洁和维护，及时清理餐桌、餐具、垃圾等，保持工作区域的整洁。清洁人员：负责前厅公共区域的日常清洁工作，包括地面、墙面、门窗、卫生间等的清洁和消毒，定期清理垃圾桶，确保环境卫生。二、卫生标准及要求餐厅入口及接待区1.地面保持地面清洁，无污渍、水渍、杂物，每日营业前和营业结束后进行清扫，随时清理顾客掉落的垃圾。定期使用清洁剂进行拖地，确保地面光亮、无异味。2.墙面及天花板墙面无灰尘、污渍、蜘蛛网，天花板无积尘、破损。定期进行清洁，如有污渍或破损应及时处理。装饰画、挂件等保持清洁，无灰尘、污渍。3.接待台台面整洁，无杂物、污渍，文件、资料摆放整齐。电脑、电话等设备表面清洁，无灰尘、污渍，定期擦拭消毒。接待台周围地面保持清洁，无垃圾、水渍。用餐区1.餐桌及餐椅餐桌摆放整齐，桌面清洁，无食物残渣、污渍，餐具摆放规范。餐椅摆放整齐，无损坏、污渍，定期进行清洁和消毒。及时清理餐桌上的垃圾和杂物，更换桌布和餐具，保持用餐区的整洁。2.地面地面清洁，无食物残渣、污渍、水渍，每日营业期间随时清扫，营业结束后彻底清洁。定期进行地面消毒，防止细菌滋生。3.墙面及装饰墙面无污渍、灰尘、蜘蛛网，装饰画、挂件等保持清洁。通风口、空调出风口等定期清理，无积尘。收银台1.台面台面整洁，无杂物、污渍，收款设备、票据、印章等摆放整齐。定期擦拭台面，保持清洁光亮。2.设备电脑、打印机、点钞机等设备表面清洁，无灰尘、污渍，定期进行维护和消毒。抽屉、保险柜等保持清洁，无异味，现金、票据等存放有序。洗手间1.洗手台洗手台清洁，无污渍、水渍，水龙头、洗手液盒等无污垢。配备充足的洗手液、擦手纸等用品，保持台面整洁。2.便器便器清洁，无污渍、异味，定期进行消毒。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，保持卫生间无异味。3.地面及墙面地面清洁，无积水、污渍，墙面无污渍、水渍、蜘蛛网。定期进行全面清洁和消毒，保持卫生间环境整洁。餐具及厨具1.餐具餐具清洗消毒符合卫生标准，表面无食物残渣、水渍、污渍，无异味。餐具存放于清洁、干燥、通风的专用橱柜，分类摆放整齐。定期检查餐具质量，如有损坏及时更换。2.厨具厨具表面清洁，无油污、食物残渣，定期进行清洗和消毒。刀具、案板等厨具使用后及时清洗，晾干后妥善存放。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备定期清洁和维护，确保正常运行和卫生安全。三、卫生操作流程餐前准备1.服务员提前到达工作岗位，对负责区域进行清洁，包括餐桌、餐椅、地面等的清扫。2.清洁人员对前厅公共区域进行全面清洁，包括地面拖地、墙面擦拭、卫生间清洁等。3.检查餐具、厨具是否清洁、完好，如有问题及时更换或处理。4.准备好清洁用品、消毒用品等，确保随时可用。餐中卫生维护1.服务员及时清理餐桌上的垃圾和杂物，更换用过的餐具，保持餐桌整洁。2.随时关注用餐区地面情况，如有污渍或垃圾及时清扫。3.定期对洗手间进行巡查，及时补充卫生纸、洗手液等用品，清理便器和洗手台。4.清洁人员在营业期间对公共区域进行巡回清洁，保持环境整洁。餐后清理1.服务员清理餐桌、餐椅，将餐具送至洗碗间清洗消毒。2.清洁人员对用餐区地面进行彻底清扫，拖地，清理垃圾桶。3.检查前厅各个区域，确保无垃圾、杂物，所有设备、物品摆放整齐。4.关闭门窗、电器设备等，做好安全防范工作。餐具清洗消毒流程1.收集用过的餐具，分类放置于专用容器。2.将餐具送至洗碗间，先用清水冲洗，去除食物残渣。3.放入洗碗机或使用专用清洁剂进行清洗，确保餐具表面无油污。4.用高温消毒柜对餐具进行消毒，消毒时间和温度符合卫生标准。5.消毒后的餐具取出，晾干后存放于专用橱柜。厨具清洁流程1.使用后的厨具及时用清水冲洗，去除食物残渣。2.对于油污较重的厨具，使用专用清洁剂进行擦拭清洗。3.刀具、案板等用后洗净，晾干，可定期进行消毒处理。4.炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备定期进行深度清洁，清除内部油污和杂质。四、卫生检查与监督1.日常检查服务员在工作过程中随时对自己负责区域的卫生情况进行检查，发现问题及时处理。前厅主管每日对前厅卫生进行巡查，对发现的问题及时督促员工整改。2.定期检查餐厅经理每周至少组织一次全面的卫生检查，对前厅各个区域进行详细检查，填写卫生检查表。检查内容包括地面、墙面、天花板、餐桌、餐椅、餐具、厨具、洗手间等的卫生情况。3.卫生监督设立卫生监督岗位，由专人负责对前厅卫生情况进行监督，及时发现和纠正不卫生的行为。鼓励员工相互监督，对发现卫生问题的员工给予适当奖励。4.检查结果处理对于卫生检查中发现的问题，餐厅经理应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时完成整改，前厅主管负责跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。将卫生检查结果与员工绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予表彰和奖励，对卫生不达标的员工进行批评教育和相应处罚。五、卫生培训与教育1.新员工培训新员工入职时，由餐厅经理或前厅主管组织进行卫生管理制度培训，使其了解卫生标准和操作规范。培训内容包括前厅各区域的卫生要求、卫生操作流程、餐具清洗消毒方法、清洁用品和消毒用品的使用等。培训结束后进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训每月组织一次卫生培训，由餐厅经理或前厅主管担任培训讲师，对全体员工进行卫生知识和技能培训。培训内容可以包括新的卫生法规、行业标准、卫生管理经验分享、常见卫生问题及解决方法等。通过培训，不断提高员工的卫生意识和操作水平。3.卫生教育宣传在餐厅内张贴卫生宣传标语、海报等，宣传卫生知识和重要性。利用班前会、班后会等形式，对员工进行卫生教育，强调卫生工作的重要性，提醒员工注意个人卫生和工作区域卫生。六、卫生防护与安全1.清洁用品和消毒用品管理设立清洁用品和消毒用品专用仓库，分类存放各类清洁用品和消毒用品。建立采购、领用制度，确保清洁用品和消毒用品的质量和安全，防止过期、变质。员工在使用清洁用品和消毒用品时，应按照操作规程进行，避免发生安全事故。2.个人卫生防护员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服，工作时佩戴口罩、手套等防护用品。定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康，无传染性疾病。3.食品安全防护严格把控食品采购渠道，确保食品质量安全，防