卫生就餐制度

PAGE卫生就餐制度一、总则1.目的为了保障公司/组织全体员工的身体健康，创造一个安全、卫生、舒适的就餐环境，特制定本卫生就餐制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有员工、来访客户以及在公司/组织内就餐的其他人员。3.基本原则卫生就餐制度遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，确保就餐过程中的食品安全与环境卫生。二、餐厅卫生管理1.餐厅环境清洁餐厅地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。每天营业前和营业结束后，应对餐厅进行全面清扫，定期进行深度清洁和消毒。餐桌、餐椅应摆放整齐，表面干净整洁，无食物残渣、水渍等。每餐结束后，应及时清理餐桌，并用消毒水擦拭消毒。餐厅门窗应保持关闭，防止蚊虫、灰尘等进入餐厅。同时，要定期对门窗进行清洁，确保玻璃明亮、窗框干净。2.餐具清洁消毒餐具必须经过严格的清洗、消毒程序，确保卫生安全。餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒设备，按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行操作。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部干燥、清洁。不得将未经消毒的餐具摆放在餐桌上供顾客使用。定期对餐具进行抽检，确保消毒效果符合国家相关标准。如发现消毒不合格的餐具，应立即停止使用，并对相关餐具进行重新消毒处理。3.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工区域的设备、工具应定期清洁消毒，保持良好的运行状态。食品原材料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。原材料应新鲜、无变质、无异味，采购渠道应正规，确保食品安全。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。食品加工区域应配备必要的通风、冷藏、冷冻等设备，确保食品加工过程中的温度、湿度等环境条件符合要求。三、食品采购与储存管理1.食品采购建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照副本、食品生产许可证或食品经营许可证、食品合格证明文件等相关资料，并留存备查。选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品，确保食品质量安全。不得采购“三无”食品、过期变质食品以及国家禁止生产经营的食品。采购食品时应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时退货处理，不得进入公司/组织餐厅。2.食品储存设立专门的食品仓库，食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内应有足够的货架和货位，食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免积压过期。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期变质食品，并做好记录。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。仓库内不得存放有毒、有害物品以及个人物品。四、员工个人卫生要求1.着装规范员工在就餐区域内应穿着整洁、干净的工作服，工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作服应遮盖身体的暴露部位，不得穿着拖鞋、短裤、背心等进入就餐区域。2.手部卫生员工应养成良好的手部卫生习惯，在就餐前、处理食品后、便后等情况下，应及时洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂（皂液），按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁。接触直接入口食品的员工应佩戴清洁的手套，手套应定期更换，保持手部卫生。3.口腔卫生员工应保持口腔清洁，不得在就餐区域内吸烟、嚼口香糖、吃零食等。提倡员工定期进行口腔检查和清洁，保持良好的口腔健康状况。五、就餐秩序管理1.排队就餐员工应按照规定的时间和顺序排队就餐，不得插队、拥挤。排队时应保持适当的距离，避免相互碰撞。餐厅工作人员应引导员工有序排队，维持就餐秩序，确保就餐过程安全、顺畅。2.文明就餐员工应文明就餐，不得在就餐区域内大声喧哗、打闹、争吵等。保持就餐环境安静、整洁。就餐时应注意节约粮食，适量取餐，避免浪费。不得将食物带出就餐区域。用餐完毕后，应将餐具放置在指定的回收处，不得随意丢弃在餐桌上或地面上。六、食品安全监督与检查1.内部监督公司/组织应设立食品安全管理小组，负责对餐厅卫生、食品采购与储存、食品加工等环节进行定期监督检查。食品安全管理小组应由各部门负责人和员工代表组成，定期召开食品安全会议，研究解决食品安全问题。餐厅工作人员应严格遵守卫生就餐制度，自觉接受食品安全管理小组的监督检查。对发现的问题应及时整改，确保食品安全。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位。定期邀请食品药品监督管理部门等相关部门的专家对公司/组织的食品安全工作进行指导和培训，提高食品安全管理水平。七、违规处理1.轻微违规对于违反卫生就餐制度情节较轻的员工，如未按要求洗手、未文明就餐等，由餐厅工作人员进行口头提醒，并要求其立即改正。2.一般违规对于违反卫生就餐制度情节一般的员工，如未按规定排队就餐、浪费食物等，由食品安全管理小组进行批评教育，并记录在案。同时，责令其作出书面检讨，保证不再犯。3.严重违规对于违反卫生就餐制度情节严重的员工，如故意破坏餐厅卫生设施、采购或使用过期变质食品等，将视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理，并依法追究相