夜市卫生制度

PAGE夜市卫生制度一、总则1.目的为加强夜市卫生管理，保障消费者健康，维护夜市良好的经营环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本夜市内所有经营商户、从业人员以及相关管理部门。3.基本原则夜市卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、公众参与的原则，确保夜市环境整洁、卫生达标。二、卫生管理职责分工1.管理部门职责负责制定和完善夜市卫生管理制度，并监督实施。定期组织对夜市进行卫生检查和评估，及时发现和解决卫生问题。协调相关部门，共同做好夜市卫生管理工作。对违反卫生制度的行为进行查处，并督促整改。2.经营商户职责严格遵守本卫生制度，保持所经营摊位及周边环境的整洁卫生。配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具等，并确保其正常使用。按照规定处理经营过程中产生的垃圾、污水等废弃物，不得随意倾倒、排放。教育和督促从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。3.从业人员职责遵守卫生制度，养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤换衣。保持操作间、摊位等经营场所的卫生清洁，及时清理杂物。按照食品卫生要求，正确处理食品加工、销售过程中的卫生问题，确保食品安全。三、环境卫生管理1.场地清洁夜市地面应保持清洁，无垃圾、杂物、污水等，定期进行清扫和冲洗。摊位摆放整齐，不得占用公共通道，确保通道畅通无阻。公共区域如休息区、通道等应设置垃圾桶，垃圾桶应定期清理，保持外观整洁。2.垃圾处理经营商户应将垃圾袋装化，定时投放至指定的垃圾收集点。垃圾收集点应及时清理，做到日产日清，不得积存垃圾。严禁在夜市内焚烧垃圾，不得随意丢弃垃圾。3.污水排放夜市内应设置完善的污水排放系统，确保污水排放畅通。经营商户不得将污水直接排放到地面，应通过合理的排水设施将污水排放至指定地点。定期对污水排放系统进行检查和维护，防止堵塞和渗漏。四、食品卫生管理1.经营资质所有食品经营商户必须取得有效的食品经营许可证，亮证经营。从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。2.食品加工场所卫生食品加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无油渍。加工设备、工具应定期清洗消毒，确保符合食品卫生要求。操作间应配备必要的冷藏、冷冻设备，保证食品储存条件符合要求。3.食品采购与贮存食品经营商户应从正规渠道采购食品，索取并留存购货凭证。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。库存食品应定期检查清理，及时清理过期、变质食品。4.食品加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。不得使用变质、过期食品及非食品原料加工食品。5.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。采用化学消毒的，应严格按照消毒药物使用浓度、消毒时间及消毒方法进行操作。五、个人卫生管理1.从业人员健康要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.工作衣帽要求从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁卫生。3.手部卫生要求从业人员操作食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液认真揉搓，洗净双手。六、卫生检查与监督1.定期检查管理部门应定期对夜市进行卫生检查，每周至少进行一次全面检查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面，对发现的问题应详细记录。2.不定期抽查管理部门可根据实际情况，不定期对夜市进行抽查，重点检查卫生问题突出的区域和商户。对抽查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求限期整改。3.商户自查经营商户应每日进行自查，确保所经营摊位及周边环境符合卫生要求。对自查中发现的问题，应及时进行整改，并做好记录。4.投诉处理设立卫生投诉举报电话，接受消费者对夜市卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、奖惩措施1.奖励对卫生管理工作表现突出的经营商户和从业人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、给予物质奖励等。2.处罚对违反本卫生制度的经营商户和从业人员，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等