小食厨房卫生管理制度

PAGE小食厨房卫生管理制度一、总则1.目的为加强小食厨房的卫生管理，确保食品加工过程的安全与卫生，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有小食厨房的卫生管理工作，包括厨房设施设备、食品加工操作、人员卫生等方面。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、厨房设施设备卫生管理1.厨房布局与清洁厨房应保持合理的布局，确保生熟食品加工区域分开，避免交叉污染。每日营业结束后，对厨房地面、墙壁、天花板等进行全面清洁，清除油污、杂物和垃圾。定期对厨房的通风设备、排烟系统进行清洗，防止积油和异味。2.设备清洁与维护各类厨房设备应定期进行清洁和消毒，如炉灶、烤箱、蒸箱、炸锅等。清洁设备时，应先切断电源，按照设备使用说明书的要求进行操作。定期检查设备的运行状况，及时维修和更换损坏的部件，确保设备正常运行。3.餐具与厨具卫生餐具和厨具应保持清洁卫生，使用后应及时清洗、消毒和存放。餐具消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果符合相关标准。厨具应分类存放，避免相互污染，并定期进行检查和更换。三、食品加工操作卫生管理1.食品采购与验收采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。对采购的食品进行严格验收，检查食品的质量、包装、标签等是否符合要求。索取食品供应商的资质证明、检验报告等文件，并妥善保存。2.食品储存与保鲜食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品在保质期内使用。3.食品加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品时，应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，如洗净、切配、烹饪等环节要严格按照规范操作。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，做好使用记录。四、人员卫生管理1.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。进入厨房前应更换工作服、工作帽，穿戴清洁的工作鞋。3.卫生培训定期组织厨房工作人员参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作卫生规范、个人卫生要求等。五、环境卫生管理1.日常清洁厨房应保持每日清洁，及时清理食品残渣、废弃物等。垃圾桶应加盖，定期清理和消毒，避免异味和蚊蝇滋生。2.消毒与防虫防鼠定期对厨房进行消毒，可采用紫外线消毒、化学消毒剂消毒等方法。做好厨房的防虫防鼠工作，安装防虫网、鼠夹、鼠药等设施，防止害虫和老鼠进入厨房。3.环境卫生检查建立环境卫生检查制度，定期对厨房进行检查，发现问题及时整改。检查内容包括厨房设施设备的清洁状况、食品加工操作的卫生情况、人员卫生状况等。六、卫生监督与检查1.内部监督设立卫生管理小组，负责对厨房卫生管理工作进行监督和检查。卫生管理小组应定期对厨房进行巡查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.定期检查每周至少进行一次全面的厨房卫生检查，检查结果记录在案。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，责令限期整改。3.整改措施针对检查中发现的问题，厨房负责人应制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后，应及时向卫生管理小组提交整改报告，申请复查。七、记录与档案管理1.记录要求建立健全各项卫生管理记录，如食品采购记录、食品验收记录、食品加工过程记录、人员健康检查记录、卫生检查记录等。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改和伪造。2.档案管理将各项卫生管理记录整理归档，妥善保存。档案保存期限应符合相关法律法规的要求，以便查阅和追溯。八、奖惩制度1.奖励措施对在厨房卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.惩罚措施对违反本制度的个人或部门，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。九、附则1.制度解释本制度由公司[具体部