食品卫生防疫制度

PAGE食品卫生防疫制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生防疫管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品加工、储存、销售及相关活动的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并留存复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据、产品合格证明等资料。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。定期对仓库进行清理检查，及时清理过期、变质及损坏的食品。3.食品加工制作食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前应洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应妥善保存，防止二次污染。食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守操作规程，确保食品加工熟透，防止食物中毒。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，专人专柜保管，做好使用记录。4.食品销售食品销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。销售的食品应陈列整齐、摆放有序，避免直接接触不洁物品。销售食品时应使用清洁的包装材料，防止食品受到污染。三、环境卫生管理1.加工经营场所保持食品加工经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到无积尘、无蛛网、无污垢。食品加工经营场所应具备有效的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品不受污染。加工经营场所的地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，便于清洁和消毒。2.设备设施定期对食品加工、储存、销售等设备设施进行清洁、维护和保养，确保设备设施正常运行，符合卫生要求。食品加工设备应定期进行消毒，接触食品的设备表面应光滑、无裂缝、无凹陷，易于清洁和消毒。冷藏、冷冻设备应定期检查，确保温度符合要求，保证食品储存质量。3.餐具、饮具餐具、饮具应洗净、消毒，符合国家卫生标准后使用。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。采用物理消毒的，应定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、时间进行消毒，做好消毒记录。四、人员健康管理1.健康检查食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训定期组织食品从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。食品从业人员应掌握必要的食品卫生知识和技能，熟悉本岗位的卫生要求，严格遵守食品卫生操作规程。培训应做好记录，培训结束后应对从业人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。五、食品卫生检验检测1.自行检验公司应配备必要的食品检验设备和人员，对采购的食品、加工制作的食品成品等进行自行检验。自行检验应按照国家规定的检验方法和标准进行，确保检验结果准确可靠。建立食品检验记录制度，如实记录检验结果和检验报告，检验记录应保存期限不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.委托检验对于自行无法检验的项目或对检验结果有疑问时，应委托具有资质的食品检验机构进行检验。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。及时了解委托检验结果，对检验不合格的食品应立即采取措施，停止使用、销售，并按照相关规定进行处理。六、食品卫生事故应急处理1.事故报告发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的加工、销售等活动，并及时向公司负责人报告。公司负责人接到报告后，应在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、中毒人数、症状等情况。2.应急处置措施立即封存导致或者可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。积极协助医疗机构救治中毒人员，配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对事故现场进行清理消毒，消除事故影响，防止再次发生类似事故。3.事故调查与整改配合相关部门对食品卫生事故进行调查，查明事故原因，分清责任。根据事故调查结果，制定整改措施，加强食品卫生管理，防止类似事故再次发生。对事故处理情况进行总结分析，形成事故报告，上报上级主管部门。七、监督检查与考核1.监督检查公司应建立食品卫生监督检查制度，定期对食品卫生管理情况进行检查，及时发现和纠正存在的问题。监督检查内容包括食品采购、储存、加工制作、销售、环境卫生、人员健康等方面。检查人员应做好检查记录，对发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改。2.考核制定食品卫生考核标准，对各部门和人员的食品卫生管理工作进行考核。考核结果与绩效挂钩，对食品卫生管