餐饮员工打扫卫生制度

PAGE餐饮员工打扫卫生制度一、总则1.目的为了确保餐饮场所的环境卫生，为顾客提供安全、舒适、整洁的用餐环境，保障食品安全，特制定本打扫卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的全体员工。3.基本原则卫生责任明确，确保每一位员工清楚自己的卫生打扫职责范围。打扫过程严格按照标准流程执行，保证卫生质量。定期检查与不定期抽查相结合，及时发现并解决卫生问题。注重保持，将卫生打扫工作贯穿于日常运营的各个环节。二、卫生区域划分及打扫标准（一）餐厅区域1.用餐桌椅每日营业前，使用干净的抹布擦拭桌椅表面，清除灰尘、污渍。用餐结束后，及时清理桌面上的残羹剩饭，使用清洁剂擦拭桌面，确保无食物残渣、水渍。定期对桌椅进行全面清洁，包括椅面、椅背、桌腿等，必要时进行消毒处理。2.地面每餐营业前后，使用扫帚清扫地面垃圾，如纸屑、食物残渣等。用拖把蘸取适量清洁剂拖地，保持地面干净、无污渍、无水渍。定期对地面进行深度清洁，可使用专业清洁设备进行抛光处理，保持地面光亮。3.墙壁与天花板每周至少进行一次全面清洁，清除墙壁上的污渍、油渍。定期检查天花板，清理蜘蛛网、灰尘等。如有墙皮脱落或天花板损坏等情况，及时报告并安排维修。4.门窗玻璃每日营业前擦拭门窗玻璃，保持明亮、无污渍。定期使用玻璃清洁剂进行深度清洁，确保视线清晰。检查门窗密封情况，如有损坏及时维修，防止灰尘进入餐厅。（二）厨房区域1.炉灶与烹饪设备每餐使用完毕后，及时清理炉灶表面的油污、食物残渣。定期对炉灶内部进行深度清洁，包括炉头、火眼等，防止油污积累引发火灾。烹饪设备如烤箱、微波炉等，使用后擦拭干净，定期进行全面清洁和维护。2.案台与厨具每餐结束后，清理案台上的食材残渣、调料污渍等，使用清洁剂擦拭案台表面。刀具、案板等厨具使用后及时清洗、消毒，摆放整齐。定期对案台进行全面消毒处理，防止细菌滋生。3.冰箱与冰柜每周至少清理一次冰箱和冰柜内部，去除冰霜、污渍。检查食品存放情况，清理过期或变质食品。定期对冰箱和冰柜进行消毒，保持内部卫生。4.洗碗间餐具使用后及时收集到洗碗间，按照规定流程进行清洗、消毒。清洗设备每日使用完毕后进行清洁，定期检查维护，确保正常运行。洗碗间地面、墙壁保持干净，无积水、污渍。（三）餐具与厨具管理1.餐具清洗消毒餐具使用后应立即进行清洗，去除食物残渣。采用洗碗机或人工方式按照规定的消毒流程进行消毒，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止二次污染。2.厨具清洁保养厨具使用后及时清洗，保持干净。定期对厨具进行保养，如刀具打磨、案板更换等，确保厨具正常使用。不同类型的厨具应分类存放，便于管理和取用。（四）卫生间区域1.洗手台每日营业前和营业期间，随时清理洗手台上的水渍、洗手液残留等。定期使用清洁剂擦拭洗手台表面，保持干净、无污渍。检查水龙头、洗手液dispenser等设备是否正常运行，如有损坏及时维修。2.便器每餐营业前后，使用专用清洁剂和工具清洁便器内部，确保无污渍、异味。定期对便器进行消毒处理，防止细菌滋生。检查卫生间的通风情况，保持空气清新。3.地面与墙壁每日使用拖把拖地，保持地面干净、无水渍。定期擦拭墙壁，清除污渍、涂鸦等。检查卫生间的卫生用品供应情况，及时补充卫生纸、洗手液等。三、打扫卫生流程与时间安排（一）打扫卫生流程1.准备工作清扫前准备好扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒用品等清洁工具和材料。根据不同区域的卫生要求，穿戴好相应的防护用品，如围裙、手套等。2.清扫顺序按照先上后下、先外后内的原则进行清扫。先清理天花板、墙壁上的灰尘、蜘蛛网，再清扫地面、桌椅等。对于厨房区域，先清理炉灶、案台等高温设备，待冷却后再进行全面清洁。3.清洁与消毒使用清洁剂对污渍较重的区域进行擦拭、清洗，确保清洁效果。按照规定的消毒方法和浓度对需要消毒的区域和物品进行消毒处理。4.收尾工作打扫完毕后，清理清洁工具，将其归位存放。检查各区域卫生情况，确保符合标准要求，如有遗漏及时补做。（二）时间安排1.每日早餐营业前：完成餐厅区域的初步清扫，包括桌椅擦拭、地面清扫等。早餐营业期间：随时清理餐厅内垃圾，保持用餐环境整洁。早餐结束后：全面清洁餐厅区域，包括桌面清理、地面拖地等；厨房区域进行炉灶、案台等初步清洁。午餐营业前：重复早餐营业前的清扫工作，并对餐厅进行二次检查。午餐营业期间：同早餐营业期间的卫生维护。午餐结束后：全面清洁餐厅和厨房区域，完成餐具收集与初步清洗。晚餐营业前：再次进行餐厅区域的清扫准备工作。晚餐营业期间：做好卫生维护。晚餐结束后：进行全面的卫生打扫，包括餐厅、厨房、卫生间等区域，完成当日所有卫生工作。2.每周周一：对餐厅墙壁、天花板进行全面清洁；对厨房冰箱、冰柜进行深度清理。周二：检查并维护餐厅门窗玻璃；对厨房炉灶内部进行深度清洁。周三：全面清洁餐厅地面，可使用专业清洁设备；对洗碗间设备进行检查与维护。周四：清理卫生间的便器、洗手台等，进行全面消毒；对厨具进行分类整理和保养。周五：对餐厅桌椅进行全面消毒；检查餐厅各区域卫生情况，进行查漏补缺。3.每月第一周：对餐厅和厨房的所有区域进行深度清洁和全面消毒，包括墙壁、地面、天花板、设备等。第二周：检查餐厅和厨房的设施设备，如桌椅、炉灶、冰箱等，如有损坏及时维修或更换。第三周：对餐具进行全面盘点和清洁消毒，确保餐具质量。第四周：组织全体员工进行一次大扫除，对整个餐饮场所进行全方位的清洁和整理。四、卫生检查与考核1.检查人员与方式设立专门的卫生检查小组，由餐厅经理、厨师长、值班主管等组成。采用定期检查与不定期抽查相结合的方式。定期检查每周至少进行一次全面检查，不定期抽查根据实际情况随时进行。2.检查标准与内容严格按照本制度规定的卫生区域划分及打扫标准进行检查。检查内容包括各区域的清洁程度（如地面、桌面、墙壁等是否干净无污渍）、消毒情况（消毒方法是否正确、消毒记录是否完整）、物品摆放（餐具、厨具等是否摆放整齐）等。3.考核与奖惩对于卫生检查中发现的问题，及时记录并通知相关责任人进行整改。每月对员工的卫生打扫工作进行考核评分，将考核结果与绩效奖金挂钩。对于卫生工作表现优秀的员工，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对于多次违反卫生制度、卫生不达标的员工，进行批评教育、警告处分，情节严重的予以辞退。五、培训与监督1.卫生培训定期组织员工进行卫生知识培训，包括卫生打扫标准、消毒方法、食品安全知识等方面。新员工入职时，必须进行专门的卫生培训，经考核合格后方可上岗。通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保卫生工作的质量。2.监督机制各级管理人员要加强对卫生打扫工作的监督，及时发现和纠正不规范的操作行为。设立卫生