羊奶店卫生制度

PAGE羊奶店卫生制度一、总则1.目的为加强羊奶店的卫生管理，确保羊奶产品的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本羊奶店内的所有经营活动，包括羊奶的销售、储存、加工以及店内环境的卫生管理。3.基本原则羊奶店的卫生管理应遵循预防为主、全面管理、规范操作、持续改进的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、人员卫生要求1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事相关工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入工作场所前应洗手消毒，操作前必须洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触羊奶产品。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对羊奶产品咳嗽、打喷嚏。三、环境卫生要求1.店面环境羊奶店应保持店面整洁、明亮、通风良好，地面、墙壁、天花板应清洁卫生无污垢。店内应设置专门的销售区域、储存区域、加工区域，并保持区域之间的分隔清晰，布局合理。店面应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并定期进行清洁消毒。2.储存环境羊奶储存区域应保持干燥、通风、阴凉，温度应控制在适宜范围内，避免阳光直射和潮湿环境。储存容器应清洁卫生，定期进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的容器储存羊奶。羊奶应分类存放，避免交叉污染，不同批次、不同品种的羊奶应分开存放，并做好标识。3.加工环境加工区域应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期进行清洁消毒，加工设备、工具应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味。加工区域应配备必要的防护设施，如口罩、手套、围裙等，操作人员应穿戴防护设施进行加工操作。加工过程中应严格遵守操作规程，避免羊奶受到污染，加工后的羊奶应及时进行包装或储存。四、设备与工具卫生要求1.设备管理羊奶店应配备必要的生产设备、储存设备、加工设备等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。设备应定期进行清洁消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求，消毒后的设备应保持清洁卫生，无污垢、无异味。设备的维护保养记录应完整，包括设备的清洗消毒记录、维修记录等，以备查阅。2.工具管理加工工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的工具进行加工操作。工具应分类存放，避免交叉污染，不同用途的工具应分开存放，并做好标识。工具的清洗消毒应按照规定的程序进行，消毒后的工具应存放在清洁卫生的容器中，避免再次污染。五、产品卫生要求1.采购要求羊奶店应从具有合法资质的供应商采购羊奶，采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证明文件，并留存备查。采购的羊奶应符合国家相关标准要求，不得采购变质、过期、假冒伪劣的羊奶产品。采购的羊奶应附有产品合格证明，证明内容应包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。2.验收要求羊奶到货后，应及时进行验收，验收内容包括产品的外观、包装、标识、数量、质量等。验收合格的羊奶应及时入库或上架销售，验收不合格的羊奶应及时与供应商联系，进行退货或换货处理。验收记录应完整详细，包括验收时间、验收人员、验收内容、验收结果等信息，以备查阅。3.储存要求羊奶应按照规定的储存条件进行储存，储存温度、湿度等应符合产品要求，避免羊奶变质或受到污染。羊奶的储存期限应符合产品的保质期要求，不得销售过期的羊奶产品。储存过程中应定期对羊奶进行检查，发现问题应及时处理，确保羊奶质量安全。4.销售要求羊奶店应在销售区域设置明显的价格标识和产品标识，标识内容应包括产品名称、规格、价格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。销售的羊奶应包装完好，无破损、无渗漏，不得销售无包装或包装破损的羊奶产品。销售人员应熟悉产品的特点和质量要求，能够为消费者提供准确的产品信息和售后服务。六、卫生检查与记录1.检查制度羊奶店应建立卫生检查制度，定期对店面环境、人员卫生、设备与工具卫生、产品卫生等进行检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等，日常检查由店内工作人员负责，定期检查和专项检查应由店长或卫生管理人员负责组织实施。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应按照检查表的内容进行检查，并做好记录。2.记录要求卫生检查记录应真实、准确、完整，包括检查时间、检查人员、检查内容、检查结果等信息。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。对卫生检查中发现的问题应及时进行整改，整改情况应记录在案，并跟踪复查，确保问题得到彻底解决。七、卫生培训与教育1.培训计划羊奶店应制定卫生培训计划，定期对从业人员进行卫生知识培训和技能培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。卫生培训计划应包括培训内容、培训时间、培训人员等信息，培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、卫生知识、操作技能等。2.培训实施卫生培训应由专人负责组织实施，培训人员应具备相应的专业知识和技能，能够为从业人员提供准确、有效的培训。卫生培训应采用多种形式进行，如集中授课、现场演示、视频教学等，确保培训效果。从业人员应积极参加卫生培训，认真学习培训内容，掌握相关知识和技能，并将所学知识和技能应用到实际工作中。3.培训记录卫生培训记录应完整详细，包括培训时间、培训地点、培训人员、培训内容、培训效果等信息。卫生培训记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。八、卫生事故处理1.事故报告如发生卫生事故，应立即停止相关经营活动，并及时报告当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门。事故报告应包括事故发生的时间、地点、原因、危害程度、处理情况等信息，并提供相关证据和资料。2.事故调查卫生行政部门和食品药品监督管理部门接到事故报告后，应及时组织调查，查明事故原因，确定事故责任。事故调查应包括现场勘查、询问当事人、查阅相关记录等，收集相关证据和资料，为事故处理提供依据。3.事故处理根据事故调查结果，卫生行政部门和食品药品监督管理部门应依法对事故责任单位和责任人进行处理，包括警告、罚款、吊销许可证等。事故责任单位应积极配合事故