加工房卫生制度

PAGE加工房卫生制度一、总则1.目的为加强加工房的卫生管理，确保加工过程符合卫生标准，保障产品质量和员工健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有加工房的卫生管理工作。3.基本原则加工房卫生管理应遵循预防为主、全面控制、持续改进的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保加工环境清洁、卫生、安全。二、加工房环境要求1.选址与布局加工房应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源和噪声源。加工房内部布局应合理，分为原料区、加工区、成品区、包装区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.建筑结构与设施加工房的建筑结构应坚固、耐用、易于清洁和消毒。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落物。加工房应配备足够的照明、通风、排水设施，确保室内空气清新、光线充足、排水畅通。加工房应设置专门的更衣室、洗手消毒间、卫生间等辅助设施，更衣室应配备足够的衣柜和鞋柜，洗手消毒间应安装感应式水龙头、自动干手器和消毒设备，卫生间应保持清洁卫生。3.环境卫生加工房应保持清洁卫生，每天下班后应对地面、墙壁、设备等进行清扫和擦拭，定期进行全面消毒。加工房内不得堆放杂物，保持通道畅通。废弃物应及时清理，存放于密闭容器中，并定期运出加工房。加工房周围环境应保持整洁，定期进行绿化和美化，消除蚊蝇滋生场所。三、人员卫生要求1.健康管理加工房员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适或患有上述疾病，应及时报告主管领导，并暂停工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生员工进入加工房应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿拖鞋、高跟鞋、露趾鞋等进入加工区。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应洗手消毒。洗手消毒应按照“七步洗手法”进行，确保双手彻底清洁。员工不得在加工房内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.卫生培训公司应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、加工房卫生制度、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、食品加工过程卫生要求1.原料采购与验收原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料质量安全。采购的原料应符合国家相关标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。原料验收应严格按照标准进行，检查原料的感官性状、包装标识、检验检疫证明等。对不合格的原料应拒绝接收，并及时处理。2.原料储存与保管原料应分类存放于专用的仓库或储存区域，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。原料应按照先进先出的原则进行存放，定期检查库存情况，及时清理过期、变质的原料。易腐原料应冷藏或冷冻保存，确保原料质量安全。3.加工过程卫生加工过程应严格遵守操作规程，确保食品加工符合卫生要求。加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中，不得直接接触地面、墙壁等。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，存放于密闭容器中，并定期运出加工房。4.成品储存与运输成品应分类存放于专用的仓库或储存区域，不得与原料、半成品混存。仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。成品应按照规定的储存条件进行保存，定期检查库存情况，及时清理过期、变质的成品。成品运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，运输过程中应采取防护措施，避免食品受到污染。五、设备与工具卫生要求1.设备清洁与维护加工房内的设备应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，表面清洁卫生。设备清洁应按照操作规程进行，使用合适的清洁剂和消毒剂，避免对设备造成损坏。设备维护应定期检查设备的性能、安全状况等，及时更换磨损的零部件，确保设备安全可靠。设备清洁和维护记录应妥善保存，以备查阅。2.工具消毒与管理加工房内的工具应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准和规定。工具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，如高温消毒（煮沸、蒸汽等）、紫外线消毒、消毒剂浸泡等。工具应分类存放于专用的工具柜或工具架上，保持清洁卫生。使用后的工具应及时清洗消毒，晾干后存放。工具应专人专用，不得混用，避免交叉污染。六、卫生检查与监督1.日常检查加工房应设立卫生管理员，负责日常卫生检查工作。卫生管理员应每天对加工房的环境卫生、人员卫生、设备与工具卫生、食品加工过程卫生等进行检查，发现问题及时督促整改。卫生管理员应做好检查记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。2.定期检查公司应定期组织对加工房的卫生状况进行全面检查，检查周期为[具体周期]。定期检查可邀请专业人员或卫生监督部门进行，确保检查结果客观、准确。定期检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法、标准等。检查结束后，应形成检查报告，对发现的问题提出整改意见和建议，并跟踪整改落实情况。3.监督考核公司应建立卫生监督考核机制，对加工房的卫生管理工作进行监督考核。考核内容包括卫生制度执行情况、环境卫生状况、人员卫生管理、食品加工过程卫生等。卫生监督考核结果应与员工的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的加工房和个人给予奖励，对卫生管理工作不达标的加工房和个人进行处罚。4.整改措施对检查和监督中发现的问题，加工房应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到彻底解决。整改措施应包括原因分析、整改方案制定、整改实施过程、整改效果验证等环节。整改完成后，应提交整改报告，经检查或监督部门验收合格后方可销案。七、清洁与消毒管理1.清洁程序加工房的清洁应按照从上到下、从左到右、从内到外的顺序进行，先清洁天花板、墙壁、灯具等高处，再清洁地面、设备、工具等。清洁过程中应使用合适的清洁工具和清洁剂，避免对加工房环境和食品造成污染。清洁工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。清洁后的加工房应进行通风换气，确保室内空气清新。2.消毒方法加工房的消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，具体消毒方法应根据消毒对象和消毒要求选择。物理消毒方法包括高温消毒（煮沸、蒸汽等）、紫外线消毒、红外线消毒等。化学消毒方法包括使用消毒剂浸泡、擦拭、喷雾等。消毒剂的选择应符合国家相关标准和规定，不得使用对人体有害的消毒剂。消毒剂的浓度、作用时间等应按照说明书要求进行配制和使用。3.消毒频率加工房的地面、墙壁、天花板等表面应每天进行清洁消毒，设备和工具应每班进行清洁消毒，加工过程中使用的容器、包装等应及时清洗消毒。更衣室、洗手消毒间、卫生间等辅助设施应每天进行清洁消毒，保持清洁卫生。食品加工区域应定期进行全面消毒，消毒频率为[具体频率]。4.消毒记录加工房应做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。八、废弃物管理1.分类收集加工房内的废弃物应分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾、其他垃圾等。可回收物包括废纸、塑料、玻璃、金属等，有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品、废油漆等，厨余垃圾包括食品残渣、果皮、骨头等，其他垃圾包括砖瓦陶瓷、渣土、卫生间废纸等。废弃物收集容器应标识清晰，便于分类投放。收集容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.存放与运输废弃物应存放于密闭容器中，避免暴露在外，防止异味散发和蚊蝇滋生。存放容器应放置在指定的位置，不得随意丢弃。废弃物应定期运出加工房，运输过程中应采取防护措施，避免废弃物泄漏、散落，造成环境污染。运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。3.处理与处置可回收物应