公司食堂食品卫生制度

PAGE公司食堂食品卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对人体的危害，保障员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则公司食堂食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保提供安全、卫生、营养的食品。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商的食品安全状况进行评估，建立供应商档案，记录其基本信息、供货品种、质量状况等。优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，定期对供应商进行实地考察和评价。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应索取进口食品的检验检疫证明。3.验收要求食品到货后，应由专人负责验收，核对食品的品种、数量、质量等是否与购货凭证一致。对验收合格的食品，应及时入库或进入储存区域；对验收不合格的食品，应及时退货或按照相关规定进行处理。建立食品验收记录，记录验收情况，包括食品名称、规格、数量、验收日期、验收人员等内容，并保存相关记录。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施，确保食品储存安全。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压和过期变质。食品原料应与半成品、成品分开存放，避免交叉污染。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点和清查，确保账物相符。对库存食品的质量状况进行检查，发现有变质、损坏等情况的，应及时清理和处理。食品库存应保持合理的数量，避免库存过多造成食品积压和浪费，同时也要避免库存过少影响正常供应。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁、卫生，布局合理，符合食品加工流程和卫生要求。食品加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，并定期进行清洗、消毒和维护。食品加工场所应设置专门的洗手、消毒、更衣等设施，供加工人员使用。2.加工人员卫生要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。3.食品加工过程要求食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程安全、卫生。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，使用的工具、容器等应分开使用，并做好标识。食品加工过程中应注意食品的加热、煮熟、煮透，避免食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法进行使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁、卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品销售要求。食品销售场所应设置专门的销售柜台、货架等设施，并定期进行清洗、消毒和维护。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施，确保食品销售安全。2.销售人员卫生要求销售人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。3.食品销售过程要求食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品新鲜、卫生。食品销售过程中应注意食品的包装、标识等是否符合国家食品安全标准，避免销售过期、变质、假冒伪劣等食品。食品销售场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠等设施，防止食品受到污染。六、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。餐具、饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。采用物理消毒的，应将餐具、饮具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度、时间进行消毒；采用化学消毒的，应将餐具、饮具洗净后，浸泡在消毒溶液中，按照规定的浓度、时间进行消毒。2.餐具、饮具保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗、消毒和维护，保持清洁卫生。餐具、饮具保洁设施应能够满足食品供应的需要，确保餐具、饮具在使用前保持清洁卫生。七、环境卫生管理1.食堂环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。食堂地面应保持清洁，定期进行清扫和消毒，防止滑倒摔伤。食堂墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行粉刷和消毒。食堂门窗应保持完好，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等进入。2.垃圾处理要求食堂应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾存放容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食堂垃圾应及时运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止垃圾滋生蚊蝇、老鼠等害虫，污染环境。八、食品卫生检查与记录1.食品卫生检查制度建立食品卫生检查制度，定期对食堂的食品卫生状况进行检查。食品卫生检查应包括食品采购、储存、加工、销售、餐具饮具清洗消毒、环境卫生等环节。食品卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的专业知识和技能，按照规定的检查内容和方法进行检查。2.检查记录与整改对食品卫生检查情况应进行详细记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改责任人应按照整改通知书的要求，制定整改措施，认真进行整改，并将整改情况及时报告给检查人员。对整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。九、食品中毒事故应急处理1.应急处理预案制定食品中毒事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急处理程序等。应急处理预案应定期进行演练，确保在发生食品中毒事故时能够迅速、有效地进行应急处理。2.报告与救援发生食品中毒事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监督管理部门。积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒人员应及时进行救治，