生鲜超市卫生管理制度

PAGE生鲜超市卫生管理制度一、总则1.目的为加强生鲜超市卫生管理，确保生鲜食品的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本生鲜超市内所有区域，包括但不限于销售区、加工区、储存区、员工办公区、卫生间等。3.职责分工超市管理层负责卫生管理制度的制定、监督和检查。各部门负责人负责本部门卫生工作的组织实施和日常管理。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生维护工作。二、环境卫生管理1.营业场所卫生保持营业场所地面、墙面、天花板清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。货架、陈列柜应定期擦拭，保持干净整洁，商品摆放整齐有序。每天营业结束后，及时清理地面垃圾，确保通道畅通无阻。2.生鲜加工区卫生加工区地面、墙面、工作台应保持清洁，每天工作结束后进行全面清洗消毒。刀具、案板、容器等加工工具使用后应及时清洗、消毒，分类存放。加工区应配备通风设备，保持空气流通，防止异味和细菌滋生。3.储存区卫生仓库地面应保持干燥、清洁，货物应分类存放，隔墙离地，便于通风和检查。定期清理库存商品，检查商品质量，及时清理过期、变质商品。储存区应保持良好的通风和防潮措施，防止商品受潮、发霉。4.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，每天定时打扫，及时清理垃圾和污垢。定期对卫生间进行消毒，确保无异味，洗手设施正常运行。配备足够的卫生纸、洗手液等用品，方便顾客和员工使用。三、食品卫生管理1.食品采购卫生严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的质量证明文件，确保食品来源安全可靠。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保食品质量。2.食品验收卫生食品到货后，应及时进行验收，检查食品的外观、包装、标识等是否符合要求。对食品的感官性状、新鲜度、保质期等进行检查，发现问题及时拒收。验收合格的食品应及时入库或上架销售，防止食品在验收过程中受到污染。3.食品储存卫生食品应分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。储存温度应符合食品要求，冷藏、冷冻食品应分别存放于相应的设备中，确保温度稳定。定期检查库存食品质量，发现变质、损坏食品应及时清理，防止交叉污染。4.食品销售卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。销售食品时应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。对直接入口的食品，应采取有效的防护措施，如包装、覆盖保鲜膜等，防止食品受到污染。5.食品加工卫生生鲜食品加工应遵循卫生规范，加工过程中应保持环境清洁，防止交叉污染。使用合格的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。加工后的食品应及时包装、冷藏或冷冻，确保食品质量安全。四、人员卫生管理1.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应定期进行健康自查，发现身体不适或患有传染性疾病时，应及时报告并暂停工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入工作区域前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、环境卫生管理等。培训后应进行考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能，能够正确履行卫生职责。五、卫生检查与考核1.日常检查各部门负责人应每天对本部门的卫生情况进行检查，及时发现问题并督促整改。超市管理层应定期对超市整体卫生情况进行检查，对发现的问题下达整改通知，要求相关部门限期整改。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，对超市各个区域进行详细检查，包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。每月对卫生检查情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高卫生管理水平。3.考核制度建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育和处罚。考核结果与员工的薪酬、晋升等挂钩，激励员工积极参与卫生管理工作。六、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故后，应立即报告超市管理层，不得隐瞒不报或拖延报告时间。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度、采取的措施等。2.应急处理超市管理层接到报告后，应立即启动应急处理预案，组织相关人员进行现场救援和处理。对中毒人员应及时送往医院救治，对受污染的食品和环境应进行封存、消毒等处理，防止事故扩大。3.原因调查事故处理后，应及时组织相关人员对事故原因进行调查，查明事故发生的原因和责任。针对事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。4.责任追究对因卫生管理不善导致事故发生的部门和个人，应依法依规追究责任。责任追究包括行