案板区卫生制度

PAGE案板区卫生制度一、总则1.目的为加强案板区卫生管理，确保食品加工过程的卫生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及案板区操作的部门和人员，包括但不限于厨房、食品加工车间等。3.职责分工生产部门：负责案板区的日常清洁、维护和卫生管理工作，确保案板区符合卫生标准。质量控制部门：负责对案板区卫生状况进行监督检查，对不符合卫生要求的情况提出整改意见，并跟踪整改落实情况。采购部门：负责采购符合卫生标准的案板及相关清洁用品。人力资源部门：负责对员工进行案板区卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。二、案板区环境要求1.选址与布局案板区应选择通风良好、光线充足、远离污染源的地方。案板区的布局应合理，便于操作和清洁，避免交叉污染。应设置原料区、加工区、成品区等不同功能区域，并保持一定的距离。2.地面与墙壁地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，如瓷砖等。地面应保持清洁，无积水、无杂物。墙壁应采用光滑、易清洁的材料装修，如瓷砖或不锈钢板等。墙壁应保持清洁，无污渍、无霉斑。3.天花板天花板应采用防霉、易清洁的材料装修，如塑料扣板或铝板等。天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。4.门窗门窗应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等。门窗应保持关闭状态，防止外界害虫和老鼠进入案板区。5.照明与通风案板区应配备充足的照明设备，保证操作区域光线明亮。照明设备应定期清洁，保持清洁卫生。案板区应安装良好的通风设备，保证空气流通。通风设备应定期维护，确保正常运行。三、案板及工具卫生要求1.案板材质与规格案板应选用无毒、无害、易清洁的材料制作，如不锈钢、塑料或木质等。案板的规格应根据实际操作需求选择合适的尺寸，确保操作方便。2.案板清洁与消毒每次使用后，应及时清理案板上的食物残渣、污渍等，并用清水冲洗干净。定期对案板进行消毒，可采用物理消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒等；也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等进行消毒。消毒后，应使用清水冲洗干净，晾干备用。3.案板存放案板应存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。案板应分类存放，避免交叉污染。4.工具清洁与消毒食品加工过程中使用的刀具、砧板、抹布等工具，每次使用后应及时清洗干净，并用消毒剂进行消毒。工具应存放在专用的工具架上，保持清洁卫生，避免与地面、墙壁等接触。5.工具更换与报废工具出现磨损、损坏或卫生状况不佳时，应及时更换。报废的工具应及时清理出案板区，妥善处理，防止污染环境。四、人员卫生要求1.健康管理所有从事案板区操作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离案板区工作岗位。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前应洗手消毒，操作过程中应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，避免头发、汗液等污染食品。不得在案板区内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训人力资源部门应定期组织员工进行案板区卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生法律法规、案板区卫生要求、个人卫生注意事项等。员工应积极参加培训，认真学习卫生知识，严格遵守卫生制度。五、食品加工卫生要求1.原料处理原料应新鲜、无变质、无污染。采购的原料应索证索票，确保来源合法、安全。原料应在专用的区域进行处理，避免与成品交叉污染。处理后的原料应及时使用或妥善存放。2.加工过程食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程。加工过程中应保持案板区清洁卫生，及时清理食物残渣和污渍。不同种类的食品应分开加工，避免交叉污染。如加工生熟食品时，应使用不同的案板、刀具和抹布等工具。3.成品存放加工好的成品应存放在清洁、通风、干燥的地方，避免受到污染。成品应分类存放，并有明显的标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。存放成品的容器应清洁卫生，定期消毒。六、清洁与消毒管理1.清洁计划生产部门应制定案板区清洁计划，明确清洁的频率、内容和责任人。清洁计划应包括每日清洁、定期清洁和专项清洁等。每日清洁应在每班工作结束后进行，定期清洁应每周或每月进行一次，专项清洁应根据实际情况适时进行。2.清洁流程清洁案板区时，应先清理食物残渣、污渍等杂物，然后用清水冲洗干净。对于油污较重的地方，可使用适量的清洁剂进行擦拭，再用清水冲洗干净。清洁工具应专用，避免交叉污染。清洁完毕后，应将工具清洗干净，晾干备用。3.消毒方法与频率案板区的消毒可采用物理消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒等；也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等进行消毒。每日工作结束后，应对案板区进行全面消毒。定期消毒应每周或每月进行一次，可根据实际情况选择合适的消毒方法和消毒剂。消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后，应使用清水冲洗干净，晾干备用。4.消毒记录每次消毒后，应做好消毒记录，记录内容包括消毒日期、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、虫害与鼠害防治1.防治措施案板区应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯等。定期对案板区进行检查，及时发现和清理虫害和鼠害隐患。如发现有虫害或鼠害迹象，应立即采取措施进行防治。可采用物理方法、化学方法或生物方法进行虫害和鼠害防治。物理方法如使用粘鼠板、捕鼠夹等；化学方法如使用杀虫剂、灭鼠药等；生物方法如利用天敌、昆虫信息素等进行防治。2.药物使用管理使用杀虫剂时，应选择符合国家标准的产品，并按照使用说明进行操作。使用灭鼠药时，应选择安全、有效的产品，并妥善保管，防止误食。药物使用后，应及时清理残留药物和死虫、死鼠等，避免污染环境。八、卫生检查与监督1.自查制度生产部门应建立案板区卫生自查制度，每日对案板区卫生状况进行检查，发现问题及时整改。自查内容包括案板区环境、案板及工具卫生、人员卫生、食品加工卫生等方面。自查结果应做好记录，记录内容包括检查日期、检查人员、发现的问题及整改情况等信息。2.定期检查质量控制部门应定期对案板区卫生状况进行检查，每周至少检查一次。检查内容应包括卫生制度执行情况、清洁与消毒情况、虫害与鼠害防治情况等方面。检查结果应形成检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督考核公司应将案板区卫生管理纳入绩效考核体系，对