永辉门店卫生管理制度

PAGE永辉门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强永辉门店卫生管理，营造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康与权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于永辉旗下所有门店及其相关工作人员。3.基本原则永辉门店卫生管理遵循预防为主、清洁为主、全员参与、持续改进的原则，确保门店卫生符合国家法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责分工1.门店店长职责全面负责门店卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查门店卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。负责与相关监管部门沟通，配合卫生检查工作，及时处理卫生投诉。2.部门主管职责负责本部门区域的卫生管理工作，制定具体的卫生标准和操作流程。组织本部门员工进行卫生清洁和消毒工作，确保工作区域卫生达标。对本部门员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。定期向店长汇报本部门卫生管理情况，协助店长解决卫生管理中的问题。3.员工职责严格遵守门店卫生管理制度，积极参与卫生清洁和消毒工作。保持个人工作区域的整洁卫生，及时清理垃圾和杂物。按照规定的操作流程进行卫生清洁和消毒，确保工作质量。发现卫生问题及时报告上级，配合做好整改工作。三、门店环境卫生标准1.营业场所卫生地面保持清洁，无明显污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒。货架、陈列柜摆放整齐，表面清洁无灰尘、无污渍，商品陈列有序，标签清晰。天花板、墙壁干净整洁，无蜘蛛网、无灰尘、无脱落墙皮，定期进行检查和清洁。门窗玻璃明亮干净，无污渍、无手印，定期擦拭。通风设备正常运行，定期清理滤网，保持通风良好。2.仓库卫生仓库地面保持清洁，通道畅通无阻，无杂物堆积。货物分类存放，摆放整齐，标识清晰，便于查找和盘点。仓库内无鼠害、虫害，定期进行灭鼠、灭虫工作，保持仓库环境整洁。仓库货架、货柜表面清洁，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。仓库照明、消防等设施完好，定期进行检查和维护。3.卫生间卫生卫生间地面、墙面干净整洁，无污渍、无异味，定期进行清扫和消毒。洗手池、水龙头、便器等设施清洁卫生，无污垢、无堵塞，定期进行清理和消毒。卫生间配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期进行补充和更换。卫生间通风良好，空气清新，无异味。4.生鲜区域卫生生鲜加工区地面、墙面、设备保持清洁，无血水、无污渍，定期进行冲洗和消毒。生鲜陈列区的展示台面、刀具、砧板等工具清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。生鲜储存区温度、湿度适宜，货物摆放整齐，定期清理过期、变质商品。生鲜垃圾及时清理，垃圾桶加盖，保持周边环境清洁。5.食品加工区域卫生食品加工区域地面、墙面、天花板清洁卫生，无灰尘、无污渍，定期进行清洁和消毒。加工设备、工具清洁卫生，定期进行清洗和消毒，确保食品加工过程安全卫生。食品原材料储存符合卫生要求，分类存放，隔墙离地，防止污染。食品加工人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。6.公共区域卫生门店入口、楼梯、电梯等公共区域地面清洁，扶手无灰尘，定期进行清扫和擦拭。休息区、顾客服务台等区域保持整洁，桌椅摆放整齐，无杂物，定期进行清理。垃圾桶、果皮箱等垃圾收集容器定期清理，保持外观清洁，周边无垃圾散落。四、卫生清洁与消毒流程1.日常清洁流程营业前：员工对各自负责的区域进行初步清扫，清理垃圾、杂物，擦拭货架、柜台等表面。营业中：随时保持工作区域的整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾，整理商品陈列。营业后：全面清扫门店各个区域，包括地面、货架、仓库、卫生间等，清理垃圾并运至指定地点。2.定期清洁流程每周：对门店进行一次全面的深度清洁，包括天花板、墙壁、门窗、通风设备等的清洁。每月：对仓库进行一次彻底清理，盘点货物，整理货架，检查库存商品的质量。每季度：对生鲜加工设备、工具进行全面消毒，对卫生间进行深度清洁和消毒。3.消毒流程消毒用品选择：根据不同的消毒对象和要求，选用符合国家卫生标准的消毒用品，如含氯消毒剂、过氧乙酸、酒精等。消毒方法：地面、墙面、桌面等表面消毒：用适量的消毒溶液擦拭或喷洒，作用一定时间后用清水擦拭干净。空气消毒：可采用紫外线灯照射或使用空气消毒机进行消毒，按照规定的时间和剂量操作。食品加工设备、工具消毒：先清洗干净，然后浸泡在消毒溶液中一定时间，取出后用清水冲洗干净，晾干备用。卫生间消毒：对洗手池、便器等设施用消毒溶液擦拭消毒，地面用消毒溶液喷洒消毒。消毒记录：每次消毒都要做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒用品名称及浓度、操作人员等信息，以备查阅。五、食品卫生管理1.食品采购卫生严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品质量安全。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，建立供应商档案。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准，禁止采购“三无”食品、过期食品及假冒伪劣食品。2.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，并根据食品的特性分类存放，隔墙离地。食品储存温度、湿度应符合要求，防止食品变质、霉变。易腐食品应冷藏或冷冻保存。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，做好库存盘点记录。3.食品加工卫生食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工过程应遵循食品安全操作规范，生熟分开，防止交叉污染。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料和调料，禁止使用非食用物质加工食品。食品加工设备、工具应定期清洗和消毒，确保清洁卫生。4.食品销售卫生食品销售人员应保持手部清洁，接触食品前应洗手消毒。销售的食品应陈列在清洁、卫生的货架或展示台上，不得直接接触地面。对散装食品应使用专用工具进行销售，防止污染，同时应标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。定期检查销售食品的质量，及时清理过期、变质食品。六、虫害与鼠害防治1.防治原则采取综合防治措施，以预防为主，物理防治、化学防治与生物防治相结合，减少虫害与鼠害对门店环境和食品的危害。2.防治措施环境治理：保持门店环境整洁，清理垃圾和杂物，减少虫害与鼠害的栖息和繁殖场所。物理防治：安装防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等物理防治设施，防止害虫和老鼠进入门店。化学防治：在必要时，可使用符合国家卫生标准的杀虫剂、灭鼠剂进行防治，但应注意安全使用，避免对人体和环境造成危害。生物防治：利用害虫和老鼠的天敌或生物制剂进行防治，如引入食虫鸟类、使用生物杀虫剂等。3.防治记录每次虫害与鼠害防治工作都要做好记录，包括防治时间、防治区域、防治方法、使用的药品名称及剂量、操作人员等信息，以便跟踪防治效果和评估防治工作的有效性。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，门店店长每周至少组织一次全面卫生检查，部门主管每天对本部门区域进行卫生检查。卫生检查应按照本制度规定的环境卫生标准和卫生清洁与消毒流程进行，检查内容包括营业场所、仓库、卫生间、生鲜区域、食品加工区域等各个区域。卫生检查可采用现场查看、工具检查、记录查阅等方式，对发现的卫生问题应详细记录，并拍照留存。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求，及时采取有效措施进行整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，整改责任人应向检查人员提交整改报告，检查人员进行复查，确认整改效果。3.考核机制将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生不达标的部门和个人进行处罚。考核内容包括卫生检查结果、问题整改情况、员工卫生意识和操作技能等方面。考核结果与员工的绩效奖金、晋升、评优等挂钩，激励员工积极参与卫生管理工作，提高门店卫生水平。八、员工卫生培训1.培训计划制定年度员工卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式和培训对象。培训内容包括卫生法律法规、门店卫生管理制度、卫生清洁与消毒流程、食品卫生知识、个人卫生要求等方面。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和操作技能。现场演示培训，由经验丰富的员工在实际工作现场进行操作演示，让员工直观地学习卫生清洁和消毒方法。在线学习培训，利用公司内部网络平台发布卫生培训资料，供员工随时学习和查阅。3.培训考核对员工的卫生培训效果进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核合格的员工方可上岗，对