蒸灶卫生制度

PAGE蒸灶卫生制度一、总则1.目的为确保蒸灶的卫生安全，保障员工健康，提高工作效率，特制定本制度。本制度适用于公司内所有使用蒸灶的场所，包括食堂、食品加工车间等。2.适用范围本制度适用于公司内所有蒸灶设备及其操作人员、维护人员和相关管理人员。3.职责分工操作人员：负责蒸灶的日常清洁、维护和安全使用，严格按照操作规程进行操作，确保蒸灶卫生符合要求。维护人员：定期对蒸灶进行全面维护和保养，及时修复故障，确保蒸灶正常运行，并协助操作人员做好卫生工作。管理人员：负责监督蒸灶卫生制度的执行情况，定期组织检查和评估，对违反制度的行为进行纠正和处理。二、蒸灶的清洁与消毒1.日常清洁使用前：操作人员应在每次使用蒸灶前，对蒸灶表面进行清洁，清除油污、杂物等。用湿布擦拭蒸灶外壳、控制面板、把手等部位，确保表面无污渍、无灰尘。使用中：在蒸灶使用过程中，应注意保持灶膛内的清洁，及时清理蒸制过程中产生的残渣和水分。避免食物残渣堆积在蒸篦上，影响蒸制效果和卫生状况。使用后：蒸灶使用完毕后，待其冷却至室温，关闭电源和燃气阀门。首先，清理蒸篦、蒸箱内部的食物残渣和油污，可使用专用的清洁工具或刷子进行清理。然后，用湿布擦拭蒸灶内部的各个部位，包括灶膛、加热管、通风口等，确保无食物残留和油污。最后，擦拭蒸灶外壳，保持外观整洁。2.定期消毒消毒频率：每周至少对蒸灶进行一次全面消毒。在高温季节或食品卫生要求较高的时期，应适当增加消毒次数。消毒方法：可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可使用蒸汽消毒，将蒸灶加热至高温，保持一定时间，以杀灭细菌和病毒。化学消毒可使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行擦拭或喷洒消毒。消毒后，用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。3.清洁与消毒记录操作人员应认真填写蒸灶清洁与消毒记录，记录内容包括清洁与消毒的日期、时间、操作人员姓名、消毒方法、消毒效果等。记录应妥善保存，以备查阅。三、蒸灶的维护与保养1.定期检查检查频率：维护人员应每月对蒸灶进行一次全面检查。在每次使用前，操作人员也应对蒸灶进行简单的检查，确保设备正常运行。检查内容：包括蒸灶的外观是否有损坏、变形，控制面板是否正常显示和操作，燃气管道是否连接牢固、无泄漏，通风系统是否畅通，加热管是否正常发热等。同时，检查蒸篦、蒸箱等部件是否有松动、损坏现象。2.部件维护蒸篦：定期清理蒸篦上的油污和食物残渣，避免堵塞。如发现蒸篦有损坏或变形，应及时更换，确保蒸制效果和卫生安全。加热管：定期检查加热管表面是否有污垢、水垢等，如有应及时清理。如发现加热管损坏，应及时更换，以免影响蒸灶的加热效率和使用寿命。通风系统：定期清理通风口和通风管道，确保通风良好。检查风机是否正常运转，如有异常应及时维修或更换。燃气系统：定期检查燃气管道的连接情况，确保无泄漏。检查燃气阀门是否灵活，如有故障应及时维修或更换。3.维护保养记录维护人员应详细记录蒸灶的维护保养情况，包括检查日期、检查内容、发现的问题及处理结果、维护保养的具体操作等。记录应存档保存，以便跟踪蒸灶的维护历史和设备状况。四、操作人员卫生要求1.个人卫生操作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。工作前应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.操作规范操作人员应严格按照蒸灶操作规程进行操作，不得违规操作。在操作过程中，应避免食物直接接触蒸灶内部未清洁消毒的部位，防止交叉污染。3.健康管理操作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事食品加工工作的疾病，应及时调离岗位，待治愈后重新取得健康证明方可上岗。五、食品安全管理1.食品存放在蒸灶附近存放的食品应分类存放，隔墙离地，避免受到污染。食品应存放在清洁、通风、干燥的地方，不得与有毒、有害物品混放。2.食品加工过程蒸制食品时，应确保食品熟透，避免未熟透的食品进入市场。食品加工过程中应严格遵守食品安全相关法律法规和标准，防止食品受到污染。3.食品留样对于重要的蒸制食品，应按照规定进行食品留样。留样食品应在专用的留样容器中存放，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并在冷藏条件下保存一定时间，以备查验。六、监督与检查1.定期检查公司管理人员应定期对蒸灶卫生制度的执行情况进行检查，检查内容包括蒸灶的清洁与消毒情况、维护保养情况、操作人员卫生状况、食品安全管理等。检查频率为每月至少一次。2.不定期抽查除定期检查外，公司管理人员还应不定期对蒸灶卫生情况进行抽查。抽查可针对特定区域、特定时间段或特定蒸灶设备进行，及时发现问题并督促整改。3.检查记录与整改每次检查后，检查人员应认真填写检查记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改要求等。对于检查中发现的问题，责任部门应及时进行整改，并将整改情况反馈给检查人员。整改完成后，检查人员应进行复查，确保问题得到彻底解决。七、培训与教育1.培训内容公司应定期组织操作人员、维护人员和相关管理人员参加蒸灶卫生制度培训。培训内容包括蒸灶的清洁与消毒方法、维护保养知识、食品安全知识、操作规程等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训结束后应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。3.教育宣传公司应通过内部宣传栏、电子显示屏、培训资料等多种形式，加强对蒸灶卫生制度的宣传教育，提高员工的卫生意识和责任意识，营造良好的工作环境。八、附则1.制