酒店卫生管理各项制度

PAGE酒店卫生管理各项制度一、总则1.目的本制度旨在加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生达标，为宾客提供安全、舒适的住宿体验，同时保障员工的健康与工作环境。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房、员工宿舍等。3.基本原则遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规及行业标准。坚持预防为主，防治结合，全面管理的方针。实行全员参与，各部门分工负责，共同做好酒店卫生管理工作。二、卫生管理职责分工1.总经理全面负责酒店卫生管理工作，确保卫生管理工作符合法律法规和行业标准要求。审批酒店卫生管理制度、计划和预算，并监督执行情况。协调各部门之间的卫生管理工作，解决重大卫生问题。2.客房部负责客房区域的日常卫生清洁工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面吸尘等。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，确保布草的清洁卫生。对客房内的卫生设施设备进行检查和维护，确保正常使用。配合其他部门做好公共区域的卫生清洁工作。3.餐饮部负责餐厅、厨房、酒吧等餐饮区域的卫生管理工作。严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全，确保食品安全。保持餐饮区域的环境整洁，包括桌椅清洁、餐具消毒、地面清洁、墙面清洁等。定期对餐饮设施设备进行清洁和维护，确保正常运行。按照卫生要求处理餐饮垃圾和废弃物。4.工程部负责酒店各类卫生设施设备的维修和保养工作，确保设施设备正常运行，卫生功能良好。定期对供水、供电、通风、空调等系统进行清洁和维护，防止滋生细菌和病毒。协助其他部门解决卫生设施设备方面的问题。5.后勤部负责酒店公共区域的卫生清洁工作，包括大堂、走廊、楼梯、电梯、卫生间等。定期对公共区域的地毯、沙发、窗帘等进行清洁和保养。做好酒店垃圾的收集、运输和处理工作，确保垃圾日产日清，保持环境整洁。负责员工宿舍的卫生管理，督促员工保持宿舍整洁卫生。6.采购部负责采购符合卫生标准的各类用品和物资，如清洁用品、布草、食品原料等。严格审核供应商的资质和产品质量，确保所采购的物品符合卫生要求。建立采购物品的验收制度，对不符合卫生标准的物品及时退货处理。7.人力资源部将卫生知识培训纳入员工培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对新入职员工进行卫生管理制度和岗位卫生操作规程的培训，确保员工熟悉工作要求。将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工进行奖励，对违反卫生制度的员工进行处罚。8.质检部定期对酒店各部门的卫生管理工作进行检查和评估，及时发现问题并提出整改意见。制定卫生检查标准和评分细则，按照标准对酒店卫生状况进行量化考核。跟踪整改措施的落实情况，确保酒店卫生管理工作持续改进。三、卫生标准与规范1.公共区域卫生标准大堂：地面干净、无污渍、无杂物，光亮整洁；墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网；沙发、茶几摆放整齐，干净无污渍；绿植无枯萎、无黄叶，定期浇水养护。走廊、楼梯：地面清洁，扶手无灰尘，墙面无污渍、无脚印，门窗玻璃干净明亮。电梯：轿厢内壁、地面、门槽清洁，按钮灵敏无污渍，通风良好，无异味。公共卫生间：洗手台、镜面、水龙头干净无水渍，便器清洁无异味，地面干燥无积水，卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。2.客房卫生标准床铺：床单、被套平整，无褶皱、无污渍，被子叠放整齐，枕头摆放端正。卫生间：马桶内外清洁，无污渍、无异味，淋浴间和浴缸干净，水龙头、花洒无水垢，地面干燥防滑，毛巾、浴巾折叠整齐，摆放规范。家具：桌椅、衣柜、电视柜等表面清洁，无灰尘、无划痕，抽屉、柜门开关灵活，内部整洁。地面：地毯清洁，无污渍、无杂物，木地板光亮无灰尘，瓷砖地面无积水。空气：客房内空气清新，无异味，定期开窗通风或使用空气净化设备。3.餐饮区域卫生标准餐厅：桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁无污渍，地面干净无垃圾，墙面、天花板无油渍、无灰尘。厨房：炉灶、抽油烟机、烤箱等烹饪设备清洁，无油污、无食物残渣；案板、刀具、餐具等清洗消毒后摆放整齐；食材储存区域分类存放，隔墙离地，通风良好，无异味；垃圾桶加盖，及时清理。餐具：严格按照消毒程序进行清洗消毒，消毒后的餐具表面光洁、无水印、无异味，存放在专用的保洁柜内。食品：食品采购渠道合法，索证索票齐全，食品储存符合要求，分类分区存放，隔墙离地，冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合标准；食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，煮熟煮透，避免交叉污染。4.员工宿舍卫生标准宿舍内床铺、桌椅摆放整齐，个人物品整理有序。地面干净，无垃圾、无污渍，定期清扫。卫生间保持清洁，无异味，便器、洗手台等设施正常使用。宿舍内保持通风良好，空气清新。四、卫生清洁流程与操作规范1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和用品，检查客房内设施设备是否正常。敲门进房：轻轻敲门，通报身份，确认无人后用钥匙开门。开窗通风：打开窗户或房门，通风换气。整理床铺：撤换床上用品，整理床铺，按照标准摆放枕头、被子等。卫生间清洁：先清洁马桶，再依次清洁洗手台、淋浴间、浴缸，最后清洁地面，擦干水渍，补充洗漱用品。家具擦拭：用干净的抹布擦拭桌椅、衣柜、电视柜等家具表面，清理灰尘和污渍。地面吸尘：从里向外，依次吸尘，注意边角和家具底部。检查设施设备：检查客房内的电器、灯具、空调等设施设备是否正常运行，如有问题及时报修。补充物品：按照标准补充客房内的一次性用品、饮用水等。整理房间：将清洁工具和用品整理好，关好门窗，离开客房。2.餐厅清洁流程早餐后清洁：清理餐桌、椅面，擦拭桌面污渍，清扫地面垃圾，整理餐椅摆放。午晚餐后清洁：收拾餐具，分类放置，将剩余食物妥善处理；清理餐桌、椅面、地面，擦拭桌面、台面；清洁厨房炉灶、抽油烟机、案板、刀具等；清洗消毒餐具。夜间清洁：全面清扫餐厅地面、墙面、天花板，擦拭门窗玻璃；整理桌椅摆放，清洁餐厅内的各种设施设备；补充餐桌用品，如餐巾纸、调味品等。3.公共区域清洁流程大堂清洁：早上开业前全面清洁大堂地面、墙面、沙发、茶几等，擦拭门窗玻璃；营业期间定时进行地面清扫、垃圾清理，保持大堂整洁；晚上闭店后再次全面清洁大堂，确保无杂物、无污渍。走廊、楼梯清洁：每天定时清扫地面、扶手，擦拭墙面灰尘，清理楼梯间杂物；定期对走廊地毯进行吸尘、清洗。电梯清洁：每天早、中、晚对电梯轿厢进行清洁，擦拭内壁、按钮、门槽等部位，保持电梯清洁发亮；定期对电梯机房进行清洁和设备维护。公共卫生间清洁：定时清理便器、洗手台、地面，补充卫生纸、洗手液等用品；定期对卫生间进行消毒，消除异味。4.厨房清洁流程每餐结束后：清理炉灶、抽油烟机、烤箱等烹饪设备，去除油污和食物残渣；清洗案板、刀具、餐具等；打扫厨房地面、墙面，清理垃圾桶。定期深度清洁：每周或每月对厨房进行一次深度清洁，包括清洁厨房天花板、通风管道、冷藏冷冻设备等，确保厨房环境整洁卫生。5.洗衣房清洁流程每天工作结束后：清理洗衣设备，如洗衣机、烘干机、熨烫机等，去除残留的污渍和线头；打扫洗衣房地面、台面，整理洗衣用品；对洗衣房进行通风换气，保持空气清新。定期消毒：每周对洗衣房进行一次全面消毒，包括设备表面、地面、墙面等，防止细菌滋生。五、卫生检查与考核1.卫生检查频率质检部每天对酒店各部门的卫生状况进行巡查，发现问题及时记录并通知相关部门整改。各部门负责人每周至少对本部门卫生情况进行一次全面检查，确保卫生管理工作落实到位。酒店每月组织一次卫生大检查，由总经理带队，各部门负责人参加，对酒店整体卫生状况进行评估。2.卫生检查标准与方法制定详细的卫生检查标准和评分细则，明确各项卫生指标的合格标准和扣分标准。检查人员采用实地查看、抽样检测、仪器测量等方法进行检查，确保检查结果客观准确。检查内容包括卫生清洁情况、设施设备卫生状况、食品卫生安全、环境卫生质量等方面。3.考核与奖惩将卫生检查结果纳入部门和员工的绩效考核体系。对于卫生管理工作出色的部门和个人，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生不达标的部门和个人，视情节轻重给予警告、罚款、绩效扣分等处罚。对因卫生问题导致客人投诉或其他严重后果的，追究相关责任人的责任。六、卫生培训与教育1.培训计划制定人力资源部每年制定卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。培训计划应根据酒店实际情况和员工需求进行调整和完善。2.培训内容卫生法律法规和行业标准：包括《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，以及酒店行业卫生标准和规范。卫生知识与技能：如清洁方法、消毒技巧、食品卫生安全知识、个人卫生习惯等。卫生管理制度和岗位职责：让员工熟悉酒店卫生管理各项制度，明确自己在卫生管理工作中的职责和要求。3.培训方式内部培训：定期组织内部培训课程，邀请专业讲师或经验丰富的员工进行授课，通过课堂讲解、案例分析、现场演示等方式进行培训。实地操作培训：在实际工作现场，由经验丰富的员工对新员工进行操作示范和指导，让员工在实践中掌握卫生清洁和管理技能。在线学习：利用酒店内部网络平台，提供卫生培训资料和视频，供员工自主学习，方便员工随时查阅和复习。外部培训：根据需要，选派员工参加外部专业机构举办的卫生管理培训课程，拓宽员工视野，提升卫生管理水平。4.培训效果评估通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式对培训效果进行评估，了解员工对卫生知识和技能的掌握程度以及培训满意度。根据评估结果，总结培训经验，针对存在的问题及时调整培训内容和方式，不断提高培训质量。七、卫生设施设备管理1.设施设备配备根据酒店卫生管理需要，配备齐全的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、冷藏冷冻设备、污水处理设备等。确保设施设备的数量和规格符合酒店经营规模和卫生标准要求。2.设施设备维护与保养工程部制定设施设备维护保养计划，定期对卫生设施设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行，卫生功能良好。建立设施设备维护保养档案，记录设备的维修、保养情况，为设备的更新和改造提供依据。对设施设备操作人员进行培训，使其熟悉设备的性能和操作规程，正确使用和维护设备，避免因操作不当造成设备损坏和卫生问题。3.设施设备更新与改造根据酒店发展和卫生管理要求，适时对卫生设施设备进行更新和改造，提高设备的卫生水平和工作效率。在更新和改造设施设备时，充分考虑节能环保因素，选用符合国家相关标准的产品。对更新和改造后的设施设备进行验收，确保其符合卫生管理要求和使用功能。八、食品卫生管理1.食品采购管理严格遵守食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源安全可靠。对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，拒绝采购不符合卫生标准的食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，便于追溯和管理。2.食品储存管理设立专门的食品储存区域，分类分区存放食品，隔墙离地，保持通风良好。按照食品储存条件要求，设置不同的储存设施，如冷藏库、冷冻库、干货库等，确保食品在适宜的温度和湿度环境下储存。定期清理食品储存区域，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.食品加工管理食品加工过程严格遵守卫生规范，做到生熟分开，防止交叉污染。加工食品时，确保食品煮熟煮透，避免食物中毒。操作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前洗手消毒，操作过程中避免手部接触食品直接入口部位。食品添加剂的使用严格按照国家标准执行，专人专柜保管，准确称量，做好使用记录。4.食品销售管理餐厅、酒吧等食品销售场所保持环境整洁，餐具、饮具消毒后使用，确保食品销售过程中的卫生安全。销售人员注意个人卫生，穿戴清洁的工作服，使用清洁的工具和设备进行食品销售。对销售的食品进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备查验。九|卫生突发事件应急处理1.应急组织机构与职责成立酒店卫生突发事件应急处理领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责制定和修订卫生突发事件应急预案，组织应急演练，指挥和协调应急处理工作。各部门按照职责分工，负责卫生突发事件应急处理的具体工作，如现场救援、物资保障、信息报告等。2.应急预案制定与演练根据酒店实际情况和可能发生的卫生突发事件类型，制定详细的应急预案，包括火灾、地震、食物中毒、传染病爆发等。定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处理能力和协同配合能力。演练结束后，对应急预案进行评估和修订，不断完善应急预案。3.突发事件报告与处理发生卫生突发事件后，现场人员应立即报告部门负责人，部门负责人接到报告后及时报告酒店应急处理领导小组，并采取必要的应急措施，如现场救援、疏散人员