机关食堂安全卫生制度

PAGE机关食堂安全卫生制度一、总则（一）目的为加强机关食堂安全卫生管理，保障机关工作人员的身体健康，预防食品安全事故的发生，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于机关食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节的安全卫生管理。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强管理和监督，采取有效的预防措施，防止食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品从采购到供应的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合安全卫生要求。3.责任追究原则对违反本制度的行为，依法追究相关人员的责任。二、食品采购安全卫生管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，建立供应商档案，记录其基本信息、供应产品种类、质量状况等。3.定期对供应商进行评估，如发现供应商存在食品安全问题，应立即停止合作。（二）食品采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、购货票据等，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.禁止采购来源不明、无标签标识或标签标识不符合规定的食品。（三）食品验收1.设立专门的食品验收人员，对采购的食品进行严格验收。2.验收食品时，应检查食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保食品符合要求。3.对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即退货或进行无害化处理，并做好记录。三、食品储存安全卫生管理（一）食品储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。2.食品储存场所应划分不同的区域，如主食库、副食库、调料库、冷藏库、冷冻库等，分类存放食品。3.食品储存场所应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，定期进行清理和消毒。（二）食品储存要求1.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先用的原则。2.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。3.冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度储存，确保食品的质量安全。（三）食品添加剂管理1.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、日期等信息。3.禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。四、食品加工安全卫生管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，设施设备齐全，符合食品安全要求。2.加工场所应划分原料处理区、加工制作区、成品包装区、餐具清洗消毒区等不同功能区域，防止交叉污染。3.加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，定期进行清洁和消毒。（二）加工人员要求1.加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。3.加工人员应遵守食品加工操作规程，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）食品加工要求1.食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。2.加工过程中应避免食品受到污染，如生熟食品应分开存放、加工，避免交叉污染。3.食品添加剂的使用应符合规定，不得超范围、超量使用。（四）餐具清洗消毒1.餐具应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。2.餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。3.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。五、食品供应安全卫生管理（一）食品供应要求1.食品供应应确保食品安全卫生，做到食品新鲜、无异味、无变质。2.供应的食品应分类摆放，标明食品名称、价格等信息。3.食品供应过程中应注意防止食品受到污染，如避免食品暴露在空气中时间过长。（二）食品留样1.每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。3.留样食品应做好记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。六、环境卫生管理（一）食堂环境要求1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.食堂应定期进行全面清扫和消毒，保持良好的通风条件。3.食堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止蚊蝇滋生。（二）设施设备维护1.食堂的设施设备应定期进行维护保养，确保正常运行。2.对损坏的设施设备应及时维修或更换，防止影响食品安全卫生。七、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构及职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。2.明确应急处置领导小组各成员的职责，确保应急处置工作有序进行。（二）应急处置程序1.报告与通报发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监管部门和机关主管部门，并及时通报相关人员。2.现场处置应急处置领导小组应立即组织人员赶赴现场，采取控制措施，防止事故扩大。3.调查与处理配合食品药品监管部门进行事故调查，查明事故原因，采取相应的处理措施，如封存食品、责令整改等。4.善后处理做好事故的善后处理工作，如对中毒人员进行救治、赔偿等。（三）应急演练1.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.演练内容应包括事故报告、现场处置、调查与处理、善后处理等环节。八、监督检查与考核（一）监督检查1.建立健全食品安全卫生监督检查制度，定期对食堂的食品安全卫生状况进行检查。2.监督检查内容包括食品采购、储存、加工、供应、环境卫生等方面。3.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。（二）考核1.制定食品