就餐区域卫生制度

PAGE就餐区域卫生制度一、总则1.目的为了确保公司/组织就餐区域的卫生安全，为员工提供一个清洁、舒适的就餐环境，预防食源性疾病的发生，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有的就餐区域，包括食堂、餐厅、员工休息区等与就餐相关的场所。3.职责分工行政部门负责就餐区域卫生制度的制定、监督和检查，确保制度的有效执行。后勤部门负责就餐区域的日常清洁、消毒、垃圾处理等具体卫生工作的实施。全体员工应遵守本制度，保持个人卫生，爱护就餐区域的环境卫生，积极配合卫生管理工作。二、就餐区域环境要求1.布局与设施就餐区域应合理布局，保证通风良好，光线充足。桌椅摆放整齐，通道畅通，便于人员通行和疏散。配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等。洗手池应安装在就餐区域附近，方便员工饭前便后洗手，且应保持清洁，无堵塞、漏水现象。消毒设备应定期维护和检查，确保正常运行。垃圾桶应分类设置，标识清晰，垃圾应及时清理，保持就餐区域环境整洁。2.环境卫生地面应保持清洁，无污渍、水渍、垃圾等。每天至少进行一次全面清扫，必要时随时清扫。墙壁、天花板应保持干净，无灰尘、蜘蛛网等。定期进行清洁，如有污渍应及时擦拭。门窗应保持洁净，玻璃明亮，窗台无杂物。定期擦拭门窗玻璃，保持良好的采光和视野。就餐区域内不得堆放杂物，保持整洁有序。个人物品应放置在指定区域，不得随意摆放。三、食品卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。台账应妥善保存，以备查验。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品。食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。储存的食品应按照类别、生产日期、保质期等进行分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品储存区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。储存容器应保持清洁，无污垢、无异味。冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求。定期检查设备温度，确保食品储存安全。3.食品加工与制作食品加工人员应持有效的健康证明上岗，并保持个人卫生。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工工具、容器应专用，并有明显的区分标识。食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。严禁加工制作冷荤凉菜等高风险食品，如需供应应按照相关规定进行操作。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格记录使用情况。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品供应食品供应应在清洁、卫生的环境中进行，避免食品受到污染。供应食品的容器应保持清洁，无破损、无污垢。供应的食品应及时食用，不得长时间暴露在空气中。如发现食品有异味、变质等情况，应立即停止供应，并进行处理。就餐区域应配备必要的餐具消毒设备，餐具使用后应及时清洗、消毒，确保餐具卫生安全。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。四、人员卫生要求1.健康管理所有在就餐区域工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现员工患有上述疾病，应立即调整工作岗位，并及时治疗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持衣帽整洁。员工应注意手部卫生，饭前便后应洗手，操作食品前应洗手消毒。洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗净双手。员工不得在就餐区域内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，保持就餐区域环境整洁。员工应注意口腔卫生，保持口气清新。工作时不得嚼口香糖、槟榔等食品。五、清洁与消毒制度1.清洁频率就餐区域应每天进行清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、垃圾桶等的清扫和擦拭。食品加工区域、储存区域应每天进行清洁消毒，确保卫生安全。餐具、厨具应每餐使用后及时清洗、消毒。2.清洁流程地面清洁：先清扫地面垃圾，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。桌面清洁：用干净的抹布擦拭桌面，清除污渍、水渍等。门窗清洁：用湿布擦拭门窗玻璃，用干布擦干，保持明亮洁净。墙壁、天花板清洁：用掸子或湿布擦拭墙壁、天花板，清除灰尘、蜘蛛网等。垃圾桶清洁：每天清理垃圾桶内的垃圾，并用清洁剂擦拭垃圾桶表面，保持清洁无异味。3.消毒方法餐具消毒：采用物理消毒方法，如高温消毒（煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒方法（使用含氯消毒剂等）。消毒时间和浓度应符合相关标准要求。食品加工区域、储存区域消毒：使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂进行擦拭消毒。消毒后应通风换气，去除异味。环境表面消毒：可根据实际情况选择合适的消毒剂进行擦拭消毒，如桌椅、门把手等。消毒后应保持环境表面清洁干燥。4.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查验。六、虫害防治制度1.防治措施保持就餐区域环境整洁，减少虫害滋生的场所。定期清理垃圾，妥善存放食品，避免食物残渣外露。安装防虫设施，如纱窗、门帘等，防止虫害进入就餐区域。定期检查就餐区域，发现虫害及时采取措施进行防治。可采用物理方法（如粘虫板、捕鼠夹等）或化学方法（使用符合国家标准的杀虫剂等）进行防治，但应注意避免对食品和人体造成危害。2.防治记录建立虫害防治记录台账，记录虫害发生时间、地点、种类、防治方法、使用的药剂名称及剂量、防治人员等信息。防治记录应妥善保存，以便总结经验，采取针对性的防治措施。七、食品安全事故应急处理制度1.事故报告一旦发生食品安全事故，现场人员应立即报告行政部门或后勤部门负责人。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状表现、可能的原因等。行政部门或后勤部门负责人接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，并及时向上级主管领导报告。2.应急处理措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。组织对中毒人员进行救治，及时送往附近医院就诊，并配合医院做好相关救治工作。保护事故现场，以便相关部门进行调查取证。未经许可，任何人不得擅自破坏现场。配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息，积极协助查明事故原因。3.后续整改食品安全事故处理完毕后应进行总结分析，查找事故原因，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故相关责任人进行责任追究，根据事故的严重程度和责任大小，给予相应的处罚。对全体员工进行食品安全知识培训和教育，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。八、监督检查制度1.定期检查行政部门应定期对就餐区域的卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、清洁消毒、虫害防治等方面。后勤部门应每天对就餐区域进行自查，及时发现问题并进行整改。自查情况应记录在案，以备行政部门检查。2.不定期抽查行政部门可根据实际情况对就餐区域进行不定期抽查，重点检查卫生制度的执行情况、食品安全隐患等。对抽查中发现的问题应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.检查记录建立检查记录台账，详细记录检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等信息。检查记录应妥善保存，作为卫生管理工作的重要依据。九、培训与教育制度1.培训计划行政部门应制定年度食品安全和卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范、应急处理等方面，确保员工掌握必要的食品安全和卫生知识。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，向员工传授食品安全和卫生知识。开展现场培训，结合实际操作，对员工进行针对性的培训，提高员工的实际操作能力。利用内部宣传栏、电子显示屏、微信公众号等多种形