后厨仓库卫生制度

PAGE后厨仓库卫生制度一、总则1.目的为加强公司后厨仓库的卫生管理，确保食品储存安全，防止食品污染和变质，保障员工和顾客的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有后厨仓库的卫生管理。3.职责分工仓库管理人员负责仓库的日常卫生清洁、货物整理及库存盘点等工作，并确保各项卫生措施的执行。后厨主管负责监督仓库卫生制度的落实情况，定期检查仓库卫生状况，对不符合要求的情况及时督促整改。公司食品安全管理小组负责对仓库卫生管理工作进行指导、监督和考核，确保制度的有效执行。二、仓库环境要求1.选址与布局后厨仓库应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的位置。仓库内部应合理布局，划分食品储存区、杂物存放区等不同功能区域，并有明显的标识。食品储存区应分类设置，如主食库、副食库、干货库、冷藏库、冷冻库等，确保不同类型的食品分开存放。2.建筑与设施仓库建筑应坚固、清洁、无破损，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，如瓷砖等。墙面应平整、光滑，无裂缝、无脱落，可使用防霉、防潮的涂料进行粉刷。天花板应密封良好，无灰尘、无蜘蛛网，采用防火、防潮、防霉的材料制作。仓库应具备良好的通风设施，安装足够数量的排风扇或通风管道，确保空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。同时，应配备必要的照明设备，保证仓库内光线充足，便于货物的查看和操作。仓库门窗应完好无损，能有效关闭，防止虫害、鼠害进入。窗户应安装防虫网，门底部应设置防鼠板，高度不低于60cm。三、食品入库卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。2.食品验收食品到货后，仓库管理人员应及时进行验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、外观质量等。检查食品包装是否完好，有无破损、漏气、变形等情况。对预包装食品，应查看标签标识是否清晰、完整，是否标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。对验收合格的食品，应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，并做好入库记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商名称等信息。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。3.食品入库摆放食品应按照类别、批次、生产日期等有序摆放，遵循先进先出的原则。同类食品应集中存放，不同类食品之间应保持一定的距离，避免相互挤压、碰撞。食品应离地、离墙存放，与地面距离不小于10cm，与墙壁距离不小于5cm。货架应定期清理，保持干净整洁，无灰尘、无杂物。冷藏、冷冻食品应及时放入相应的冷藏库或冷冻库中，确保温度符合要求。冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下。四、食品储存卫生要求1.一般食品储存仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。每周至少进行一次全面清扫，每月至少进行一次消毒。消毒可采用紫外线灯照射、喷洒消毒剂等方式进行，但应注意消毒剂的选择和使用浓度，避免对食品造成污染。食品应分类分区存放，避免交叉污染。主食类、副食类、干货类等应分别存放于不同的区域。同时，食品应与非食品分开存放，如清洁剂、杀虫剂、灭鼠药等化学品应存放在专门的储物间，远离食品储存区。仓库内应保持干燥通风，防止食品受潮、发霉、变质。对于易受潮的食品，如面粉、大米等，应存放在干燥的环境中，并做好防潮措施。对于易氧化的食品，如食用油、坚果等，应密封保存，并尽量缩短储存时间。定期检查食品的质量状况，查看有无变质、发霉、异味等现象。发现问题食品应及时清理，并做好记录。对于过期食品，应立即清理销毁，严禁继续存放或销售。2.冷藏、冷冻食品储存冷藏库和冷冻库应定期检查温度控制系统，确保温度稳定在规定范围内。每天至少记录两次温度，上午和下午各一次。如发现温度异常，应及时采取措施进行调整，并记录故障及处理情况。冷藏、冷冻食品应分类存放，并有明显的标识。不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免混淆。同时，食品应整齐摆放，便于存取和查看。定期除霜，防止冰霜积聚影响制冷效果。冷藏库每月至少除霜一次，冷冻库每季度至少除霜一次。除霜时应注意保护食品，避免受到污染。冷藏、冷冻库内不得存放与食品无关的物品，如杂物、垃圾等。保持库内清洁卫生，并定期进行消毒，防止细菌、霉菌等滋生。五、食品出库卫生要求1.食品发放原则遵循先进先出的原则，确保发放的食品在保质期内。仓库管理人员应根据食品的入库时间和保质期，优先发放早期入库的食品。严格按照领料单发放食品，确保发放的食品品种、规格、数量与领料单一致。领料单应填写完整、准确，包括食品名称、规格、数量、用途等信息，并经相关负责人签字确认。2.食品出库检查食品出库前，仓库管理人员应对食品的外观、质量等进行再次检查。查看食品是否有变质、损坏等情况，如有问题应及时更换或处理。对预包装食品，应检查包装是否完好，标签标识是否清晰。对散装食品，应确保食品的卫生状况良好，无异味、无杂质。3.食品出库记录做好食品出库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、出库日期、领料部门或人员等信息。出库记录应妥善保存，以备查询。六、仓库人员卫生要求1.健康管理仓库工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如有人员患病或出现健康问题，应及时调离岗位，并进行治疗。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。健康档案应妥善保存，便于查询和管理。2.个人卫生仓库工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等应洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和肥皂或洗手液彻底清洗双手，时间不少于20秒。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。不得穿戴工作服进入非工作区域，如食堂、宿舍等。不得在仓库内吸烟、饮食、嚼口香糖等，保持仓库内环境整洁卫生。3.操作规范仓库工作人员在搬运、储存食品时应轻拿轻放，避免食品受到损坏。操作过程中应注意防止食品污染，如避免用手直接接触食品、避免食品与地面、墙壁等接触。在进行食品分类、整理、盘点等工作时，应遵循卫生要求，保持操作区域清洁卫生。工作结束后，应及时清理工作现场，将工具、设备等摆放整齐，并做好清洁消毒工作。七、仓库清洁与消毒制度1.日常清洁仓库应每天进行清洁，清除地面、货架、货物表面的灰尘、杂物等。地面应使用拖把或扫帚进行清扫，货架和货物表面应使用干净的抹布进行擦拭。定期清理仓库内的垃圾和废弃物，保持仓库环境整洁。垃圾应及时清理出仓库，并按照规定进行分类处理，避免在仓库内堆积。2.定期消毒每月至少对仓库进行一次全面消毒，消毒范围包括地面、墙面、天花板、货架、门窗等。消毒可采用喷洒消毒剂、紫外线灯照射等方式进行。消毒剂应选择符合国家食品安全标准的产品，按照规定的浓度和方法进行使用。在使用消毒剂时，应注意保护食品和人员安全，避免消毒剂接触到食品或人员皮肤、眼睛等。对冷藏库和冷冻库，应定期进行消毒。消毒前应将库内食品全部取出，待消毒完成并通风换气后，再将食品放回库内。消毒可采用专用的冷库消毒剂进行喷洒或擦拭，确保库内卫生状况良好。3.清洁与消毒记录做好仓库清洁与消毒记录，记录内容包括清洁与消毒的日期、范围、使用的消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。记录应妥善保存，以备查询。八、虫害、鼠害防治制度1.防治措施仓库应采取有效的虫害和鼠害防治措施，防止害虫和老鼠进入仓库，危害食品储存安全。仓库门窗应安装防虫网和防鼠板，通风口应设置防虫网，防止害虫和老鼠进入仓库。在仓库内放置适量的灭鼠设备，如鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，并定期检查和更换，确保灭鼠效果。同时，可使用杀虫剂对仓库进行定期喷洒，防止害虫滋生。但应注意杀虫剂的选择和使用浓度，避免对食品和人员造成危害。保持仓库环境整洁卫生，及时清理仓库内的垃圾和杂物，减少害虫和老鼠的栖息场所。食品应妥善存放，避免散落在地面上，吸引害虫和老鼠。2.检查与处理定期对仓库进行虫害和鼠害检查，查看有无害虫活动迹象和鼠迹。如发现害虫或老鼠，应及时采取措施进行处理。对于害虫，可使用杀虫剂进行喷洒或投放防虫药饵；对于老鼠，应及时清理鼠