航食企业卫生制度

PAGE航食企业卫生制度一、总则1.目的为加强航食企业卫生管理，确保航空食品的安全与卫生，保障乘客的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本航食企业内所有涉及食品生产、加工、储存、配送等环节的部门和人员。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格、有效的卫生管理制度，确保航食卫生安全。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事航食生产经营活动的人员必须取得健康证明后方可上岗。健康证明应每年进行一次体检更新。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，尤其是出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等症状，应立即报告上级并停止工作，待查明病因、治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范、食品卫生事故预防与处理等。新员工入职时，必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不少于两年。鼓励员工自主学习卫生知识，提高卫生意识，对在卫生知识学习和实践中表现优秀的员工给予适当奖励。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，工作服应定期清洗更换。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手应按照规定的洗手程序进行，确保手部清洁卫生。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生管理1.厂区环境航食企业厂区应保持环境整洁，无杂草、无积水、无垃圾堆积，定期进行清扫和消毒。厂区内的道路应硬化，便于清洁和运输，防止尘土飞扬。合理规划厂区布局，划分生产区、生活区、办公区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。厂区内应有良好的排水系统，确保雨水和污水能够及时排出，防止积水滋生蚊虫和细菌。2.生产车间环境生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝、无脱落，易于清洁和消毒。车间内的门窗应完好无损，能够有效防止昆虫、鼠类等进入车间。窗户应安装纱窗，门应安装防虫帘或闭门器。车间内的照明、通风、温控等设施应正常运行，保持良好的工作环境。照明应充足，通风应良好，温度应符合食品加工要求。车间内的设备、工具、容器等应定期清洁消毒，摆放整齐，不得有污垢、灰尘和杂物。设备的清洁消毒应按照规定的程序进行，确保设备表面无微生物残留。车间内的废弃物应及时清理，存放在专用的垃圾桶内，并加盖密封，定期运出厂区进行处理。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应有温湿度监测设备，并定期记录温湿度数据。仓库地面应平整、清洁，无积水、无杂物，货架应牢固、整洁，货物应分类存放，并标明货物名称、规格、批次、保质期等信息。食品仓库应与非食品仓库分开设置，避免交叉污染。食品仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品。仓库应定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对清理出的食品应按照规定进行处理，不得随意丢弃。四、食品加工过程卫生管理1.原料采购与验收航食企业应建立严格的原料采购制度，选择具有合法资质且信誉良好的供应商采购食品原料。采购的原料应符合国家食品安全标准，并索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。原料到货后，应及时进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的原料，应按照规定进行储存；对验收不合格的原料，应及时退货或按照规定进行处理，不得投入生产使用。建立原料采购与验收记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、供应商名称、采购日期、验收日期、验收情况等，记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于两年。2.加工过程卫生食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染和二次污染。食品加工设备和工具应定期清洁消毒，使用前应检查是否清洁卫生，符合要求后方可使用。加工过程中应保持设备和工具的清洁，及时清理残留的食品和污垢。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。在加工食品时，应严格遵守操作规程，不得裸手接触直接入口食品。如需接触直接入口食品，应戴一次性手套或使用工具操作。食品加工过程中使用的水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理或被污染的水。加工用水应定期进行检测，确保水质安全。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用日期、使用量、使用批次等，保存期限不少于两年。3.包装与储存食品包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，能够有效保护食品质量安全。食品包装应在清洁、卫生的环境中进行，包装过程应避免食品受到污染。包装好的食品应及时放入专用的食品储存容器或包装袋中，并标明食品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。食品应按照规定的储存条件进行储存，不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免相互挤压、碰撞和污染。储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行检查和清理，及时发现和处理变质、损坏的食品。食品储存期限应符合国家食品安全标准和产品标识要求，超过保质期的食品不得销售和使用。对临近保质期的食品，应进行重点监控和管理，及时采取促销、退货等措施，确保食品质量安全。五、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具采购航食企业应采购符合国家食品安全标准的餐具、饮具，选择具有合法资质的供应商，并索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。采购的餐具、饮具应具有良好的卫生性能，表面光滑、无裂缝、无变形、无异味，易于清洗消毒。2.餐具、饮具清洗消毒餐具饮具使用后应及时清洗消毒，清洗消毒应按照规定的程序进行，确保餐具饮具表面无污垢、无微生物残留。餐具饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具饮具应符合国家食品安全标准。建立餐具饮具清洗消毒记录，记录内容包括餐具饮具名称、清洗消毒日期、消毒方法、消毒时间、操作人员等，记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于两年。3.餐具、饮具存放清洗消毒后的餐具饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，避免再次污染餐具饮具。餐具饮具应分类存放，不得混放，防止交叉污染。存放餐具饮具的容器应保持清洁，定期更换。六、卫生检查与监督1.日常卫生检查建立日常卫生检查制度，由专人负责对厂区环境、生产车间、仓库、食品加工过程、餐具饮具等进行定期检查。检查内容包括环境卫生状况、人员卫生情况、食品加工操作规范执行情况、设备工具清洁消毒情况、食品储存情况等。日常卫生检查应做好记录，记录内容包括检查日期、检查部位、检查情况、发现问题及整改措施等，对检查中发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.定期卫生自查航食企业应定期进行卫生自查，每月至少进行一次全面的卫生自查。自查内容应包括卫生管理制度执行情况、食品生产经营过程卫生状况、人员健康管理情况、环境卫生状况等。定期卫生自查应形成自查报告，报告应包括自查时间、自查人员、自查范围、自查内容、自查结果、存在问题及整改措施等。对自查中发现的问题应及时进行整改，并将整改情况记录在案。3.卫生监督与整改接受政府相关部门的卫生监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应按照要求及时进行整改，确保食品卫生安全。对内部卫生检查和自查中发现的问题，应明确整改责任人，制定整改措施，限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人，应按照规定进行处罚。七、卫生事故应急处理1.应急处理预案制定卫生事故应急处理预案，明确卫生事故的报告程序、应急处理措施、责任分工等内容。应急处理预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。卫生事故应急处理预案应包括食品安全事故、火灾、地震、洪水等自然灾害以及其他可能影响航食卫生安全的突发事件的应急处理措施。2.事故报告与处理发生卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向上级主管部门和当地政府相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点情况、涉及食品的种类和数量、中毒人数及症状、事故的初步原因分析等。积极配合相关部门进行事