小食堂卫生制度

PAGE小食堂卫生制度一、总则1.目的为加强本公司小食堂的卫生管理，保障员工的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内部小食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则小食堂的卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保食品安全卫生。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况等，建立供应商档案。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等，确保所采购的食品符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换或处理，严禁不合格食品进入食堂。三、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品加工工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作。2.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应具备良好的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，地面无积水、无油污。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.食品加工操作规范食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。不得使用非食品添加剂和过期变质的食品原料进行食品加工。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。四、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。储存场所应定期进行清扫、消毒，防止鼠、虫等污染食品。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.食品储存要求食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，并有明显标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，防止食品积压变质。五、餐具、用具卫生管理1.餐具、用具清洗消毒食堂餐具、用具应每餐进行清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。清洗消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁设施要求保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能有效防止灰尘、昆虫等污染餐具、用具。六、环境卫生管理1.整体环境要求食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无杂物、无污水。食堂周边应定期进行清扫，消除卫生死角。2.垃圾处理食堂产生的垃圾应日产日清，分类收集，存放在专用的垃圾桶内，并及时运至指定的垃圾处理场所。垃圾桶应定期清洗、消毒，保持清洁无异味。七、食品添加剂使用管理1.使用原则严格按照国家规定的食品添加剂品种、使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质作为食品添加剂。2.采购与储存食品添加剂应从正规渠道采购，索取并留存供应商的相关资质证明文件。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识，防止误用、滥用。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，定期对食堂的卫生状况、食品采购、加工、储存等环节进行自查。自查频率应不少于每月一次，重大节日、重要活动前应增加自查次数。2.自查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品加工操作规范的落实情况、食品储存条件、餐具用具清洗消毒情况、环境卫生状况等。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、人员培训与健康管理1.培训计划制定食堂工作人员食品安全培训计划，定期组织培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等。2.培训记录做好培训记录，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息，培训记录应妥善保存。3.健康管理严格执行食堂工作人员健康管理制度，督促工作人员按时进行健康检查，取得健康证后方可上岗。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事食品加工工作。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。积极配合相关部