酒店卫生评选制度

PAGE酒店卫生评选制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，提升酒店服务质量，保障宾客的健康与安全，特制定本酒店卫生评选制度。本制度旨在建立科学、公正、透明的卫生评估机制，激励酒店各部门积极改进卫生状况，为宾客提供更加优质、舒适的住宿环境。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各个部门及场所。（三）基本原则1.合规性原则：严格遵守国家及地方有关卫生管理的法律法规、行业标准和规范，确保酒店卫生管理工作合法合规。2.全面性原则：涵盖酒店卫生管理的各个环节，对环境卫生、食品卫生、用品用具卫生等进行全面评估。3.客观性原则：以事实为依据，采用科学合理的评估方法和标准，确保评估结果真实、客观、公正。4.持续性原则：将卫生评选作为一项持续的工作，不断推动酒店卫生管理水平的提升，持续改进卫生状况。二、卫生评选组织与职责（一）评选小组成立酒店卫生评选小组，成员包括酒店管理层代表、各部门负责人、卫生管理人员以及员工代表。评选小组负责制定评选计划、组织实施评选工作、审核评选结果等。（二）职责分工1.酒店管理层负责审批酒店卫生评选制度及相关标准。对评选工作进行宏观指导和监督，协调解决评选过程中出现的重大问题。根据评选结果，做出相应的决策，如表彰奖励、整改要求等。2.各部门负责人负责组织本部门的卫生管理工作，确保本部门各项卫生要求得到落实。配合评选小组开展工作，提供必要的信息和资料。根据评选结果，组织本部门进行整改，提高部门卫生管理水平。3.卫生管理人员制定卫生评选具体方案和标准，明确评选流程和方法。负责日常卫生检查和监督工作，收集、整理卫生检查数据。对评选结果进行统计分析，撰写评选报告，提出改进建议。4.员工代表参与卫生评选工作，提供一线员工对卫生管理的意见和建议。协助卫生管理人员进行现场检查，反馈实际卫生情况。三、卫生评选标准（一）客房卫生标准1.房间清洁床铺整洁，床单、被套、枕套更换及时，无污渍、毛发。家具表面清洁，无灰尘、污渍，抽屉、衣柜内物品摆放整齐。地面干净，无垃圾、杂物，地毯清洁无异味，定期吸尘。门窗玻璃明亮，窗台、窗框无灰尘。2.卫生间清洁马桶清洁，无污渍、异味，水箱冲水正常。洗手盆、台面干净，水龙头、淋浴喷头无水垢。淋浴间、浴缸清洁，排水通畅，无积水，防滑设施完好。卫生间地面干燥，无积水，墙面瓷砖清洁无污渍。提供的洗漱用品齐全、干净，摆放整齐。3.公共区域卫生走廊、楼梯干净，扶手无灰尘，墙面无污渍。电梯轿厢清洁，按钮灵敏，厢内地面、四壁干净。公共卫生间卫生达标，与客房卫生间标准一致。（二）餐厅卫生标准1.食品卫生食品原材料采购渠道正规，索证索票齐全，符合食品安全标准。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。食品储存条件符合规定，分类存放，隔墙离地，无变质、过期食品。餐具、饮具清洗消毒严格按照程序进行，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生标准。2.环境卫生餐厅地面清洁，无垃圾、污渍，餐桌椅摆放整齐，定期擦拭。墙壁、天花板清洁，无蜘蛛网、污渍。通风良好，空气清新，无异味。垃圾桶及时清理，周围地面无垃圾散落，保持清洁。（三）公共区域卫生标准1.大堂卫生地面干净，无脚印、污渍，大理石地面定期抛光打蜡。沙发、茶几清洁，摆放整齐，无灰尘、污渍。绿植养护良好，无枯枝败叶，花盆表面清洁。服务台整洁有序，台面物品摆放整齐，无灰尘。2.会议室卫生桌椅摆放整齐，桌面、地面清洁，无垃圾、污渍。墙面、天花板无灰尘、污渍，通风良好。会议设备清洁，正常运行，无故障。3.健身房卫生健身器材表面清洁，定期维护保养，无灰尘、污渍，使用安全。地面干净，无垃圾、杂物，保持通风良好，空气清新。更衣室、淋浴间卫生达标，与客房卫生间标准一致。（四）厨房卫生标准1.食品加工卫生厨房设备清洁，定期维护，无油污、杂物。炉灶、烤箱等烹饪设备使用后及时清理，无残留食物。食品加工区域地面、墙面清洁，无污渍、积水。加工人员操作规范，穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，记录使用情况。2.餐具清洗消毒餐具清洗流程规范，严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。消毒设备正常运行，消毒效果符合要求，定期进行检测。保洁柜清洁卫生，餐具存放有序，防止二次污染。3.环境卫生厨房垃圾及时清理运出，垃圾桶加盖，周围地面无垃圾散落。通风良好，无异味，定期进行空气净化处理。仓库物品分类存放，隔墙离地，保持干燥、整洁。（五）洗衣房卫生标准1.洗涤设备卫生洗衣机、烘干机等设备定期清洁，无污垢、杂物，运行正常。熨烫设备表面干净，无污渍，温度、压力控制准确。设备维护保养记录完整，确保设备卫生状况良好。2.衣物洗涤卫生洗涤用水符合卫生标准，添加的洗涤剂、消毒剂等符合规定。不同类型衣物分类洗涤，防止交叉污染。洗净后的衣物无污渍、异味，折叠、包装整齐。3.环境卫生洗衣房地面、墙面清洁，无积水、污渍。通风良好，空气清新，无异味。工作区域物品摆放整齐，保持整洁有序。四、卫生评选流程（一）日常检查1.卫生管理人员每天对各部门进行卫生巡查，按照卫生评选标准进行检查，并做好记录。2.各部门安排专人负责本部门的日常卫生自查，发现问题及时整改，并将自查情况上报卫生管理人员。（二）定期评选1.每月组织一次全面的卫生评选活动，评选小组按照卫生评选标准对酒店各区域进行检查评估。2.检查方式包括现场查看、抽样检测、查阅记录等。评选小组成员按照分工对各自负责的区域进行详细检查，并填写卫生检查表。3.在评选过程中，如发现严重违反卫生标准的情况，可随时进行复查，并记录在案。（三）结果统计与分析1.卫生管理人员对每次评选结果进行统计，计算各部门的卫生得分。2.对评选数据进行分析，找出卫生管理存在的问题和薄弱环节，为制定改进措施提供依据。（四）反馈与整改1.评选小组将评选结果及时反馈给各部门，指出存在的问题和不足之处，并提出整改要求。2.各部门根据反馈结果制定整改计划，明确整改措施、责任人及整改期限，认真组织整改。3.卫生管理人员对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。（五）结果公示与存档1.每月评选结果在酒店内部进行公示，接受全体员工的监督。2.将每次评选的相关资料，包括卫生检查表、评选报告、整改记录等进行整理归档，作为酒店卫生管理工作的重要资料保存。五、奖励与惩罚（一）奖励1.对于卫生管理工作表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。每月评选出“卫生优秀部门”，颁发流动红旗，并给予一定的物质奖励。对在卫生管理工作中提出合理化建议并取得显著成效的个人，给予奖励。对于连续多次在卫生评选中名列前茅的部门和个人，在员工晋升、评优等方面给予优先考虑。2.奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会、培训机会等，以激励员工积极参与卫生管理工作，提高酒店整体卫生水平。（二）惩罚1.对于卫生不达标的部门和个人，视情节轻重给予相应的惩罚。对首次卫生不达标的部门，下达整改通知书，要求限期整改。对多次卫生不达标的部门，进行全酒店通报批评，并扣除部门当月绩效奖金的一定比例。对于因卫生问题给宾客造成不良影响或投诉的，对相关责任人进行严肃处理，包括警告、罚款、降职等。2.惩罚措施应严格执行，确保酒店卫生管理工作的严肃性，促使各部门和员工重视卫生管理，积极改进工作。六、培训与宣传（一）培训1.定期组织酒店员工参加卫生管理培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括卫生法律法规、行业标准、酒店卫生管理制度、卫生操作规范等。邀请专业的卫生管理专家或相关部门人员进行授课，确保培训的专业性和权威性。2.根据不同岗位的特点，开展针对性的卫生培训，如客房服务员的客房卫生操作培训、餐厅厨师的食品卫生知识培训等。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析、在线学习等多种形式，以提高培训效果。（二）宣传1.通过酒店内部宣传栏、电子显示屏、员工手册等渠道，宣传酒店卫生管理制度和卫生知识，提高员工对卫生管理工作的重视程度。2.在酒店客房、餐厅、公共区域等显著位置张贴卫生宣传标语和温馨提示，引导宾客关注酒