茶馆共为卫生制度

PAGE茶馆共为卫生制度茶馆卫生管理制度一、总则1.目的为加强茶馆卫生管理，确保茶馆环境整洁、卫生，保障顾客的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本茶馆内所有区域，包括但不限于营业场所、厨房、储物间、卫生间等。3.职责分工茶馆经理为本茶馆卫生管理的第一责任人，全面负责茶馆卫生管理工作的组织、实施和监督。各部门负责人负责本部门卫生管理工作的具体落实，确保各项卫生要求得到执行。全体员工应严格遵守本卫生制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的整洁卫生。二、环境卫生管理1.营业场所卫生每日营业前，应对营业场所进行全面清扫，包括桌椅、地面、门窗、墙面等，确保无灰尘、无污渍。营业期间，应及时清理顾客遗留的垃圾和杂物，保持环境整洁。定期对营业场所进行消毒，消毒频率应符合相关卫生标准。消毒时应使用符合国家标准的消毒剂，并按照正确的方法进行操作。保持营业场所通风良好，空气清新。可安装通风设备或定期开窗通风，确保室内空气质量符合卫生要求。2.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，每日营业前和营业结束后，都要进行全面清扫，包括炉灶、台面、厨具、地面等。食材应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食材应冷藏或冷冻保存，防止变质。厨具应定期清洗消毒，使用后应及时清洗，定期进行高温消毒或使用消毒剂浸泡消毒。厨房垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。3.储物间卫生储物间应保持整洁有序，货物应分类存放，标识清晰。定期对储物间进行清扫，清除灰尘和杂物。检查货物的保质期，及时清理过期或变质的物品。储物间应保持通风良好，防止货物受潮发霉。4.卫生间卫生卫生间应每日定时清扫，包括马桶、洗手台、地面、墙壁等，确保无异味、无污渍。配备必要的清洁用品和卫生纸，方便顾客使用。定期对卫生间进行消毒，消毒频率应符合相关卫生标准。消毒时应使用符合国家标准的消毒剂，并按照正确的方法进行操作。保持卫生间通风良好，空气清新。可安装通风设备或定期开窗通风，确保室内空气质量符合卫生要求。三、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格查验食品的感官性状和质量证明文件，确保食品新鲜、无异味、无变质迹象。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应保存至少两年。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库或储物间，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、干货、调味品、饮料等各类食品。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查食品的储存情况，清理过期或变质的食品。发现食品有变质迹象时，应立即停止使用，并进行无害化处理。3.食品加工制作食品加工制作应在专用的厨房内进行，厨房应保持清洁卫生，符合食品加工卫生要求。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。食品加工制作应遵循生熟分开的原则，避免生熟食品交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工制作过程安全卫生。不得使用过期、变质的食品原料进行加工制作。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售的食品应包装完好，标识清晰，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号等信息。不得销售过期、变质、假冒伪劣的食品。发现食品有质量问题时，应立即停止销售，并采取相应的措施进行处理。销售食品时应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。四、人员卫生管理1.健康管理茶馆员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。员工应如实向茶馆报告自己的健康状况，如发现身体不适或患有有碍食品安全疾病时，应及时就医并暂停工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗手消毒，洗手应按照正确的方法进行，使用流动水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗净双手。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。不得穿戴工作服进入卫生间或离开工作场所。五、卫生检查与监督1.自查制度茶馆应建立卫生自查制度，每日营业前和营业结束后，应对营业场所、厨房、储物间、卫生间等区域进行卫生检查，及时发现并整改存在的问题。每周应进行一次全面的卫生自查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。每月应组织一次卫生自查总结会议，对本月的卫生管理工作进行总结分析，总结经验教训，提出改进措施，不断提高卫生管理水平。2.监督检查茶馆经理应定期对各部门的卫生管理工作进行监督检查，确保各项卫生制度得到有效执行。可邀请卫生监督部门对茶馆进行定期或不定期的监督检查，积极配合卫生监督部门的工作，对检查中发现的问题，应及时整改落实。设立卫生监督举报电话或邮箱，接受顾客和社会的监督。对顾客和社会反映的卫生问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。六、卫生培训与教育1.培训计划茶馆应制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生管理水平。培训内容应包括环境卫生管理知识、食品卫生管理知识、人员卫生管理知识、卫生检查与监督知识等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.培训记录建立卫生培训记录档案，详细记录培训的时间、地点、内容培训人员等信息。培训记录应保存至少两年。定期对员工的卫生知识掌握情况进行考核，考核结果应与员工的绩效挂钩，激励员工积极参加卫生培训，提高卫生知识水平。七、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。表彰和奖励的形式可包括荣誉证书、奖金、晋升等。对提出合理化建议，改进卫生管理工作，取得显著成效的员工，给予相