储藏食品卫生制度

PAGE储藏食品卫生制度一、总则1.目的为加强公司储藏食品的卫生管理，确保食品质量安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及储藏食品的场所、设施设备以及相关工作人员。3.基本原则严格遵守国家食品卫生法律法规，坚持预防为主、全程监控、科学管理的原则，确保储藏食品在各个环节的卫生安全。二、食品储藏场所要求1.选址与布局食品储藏场所应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的地方。内部布局应合理，分为不同功能区域，如常温库、冷藏库、冷冻库等，并有明显的标识区分。各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。2.环境卫生保持储藏场所地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行清扫和消毒，消毒频率应符合国家相关规定。仓库门窗应完好无损，能有效防止害虫、鼠类等进入。窗户应安装防虫网，门底部应设置防鼠板。食品储藏场所应保持良好的通风条件，配备必要的通风设备，确保空气流通，温度、湿度适宜。3.设施设备应配备足够数量的货架、货柜，用于存放食品。货架、货柜应坚固、清洁、无破损，并定期进行检查和维护。根据食品储存要求，配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期进行校准和维护，确保设备正常运行，温度控制准确。仓库内应设置必要的照明设备，保证光线充足，便于食品的搬运和检查。照明设备应符合安全要求，防止漏电等安全事故发生。配备有效的消防设备和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其处于良好的备用状态。三、食品入库管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.入库验收食品入库前，仓库管理人员应进行严格的验收。检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态等是否正常；核对食品的数量、规格、品种等是否与采购清单一致；检查食品的包装是否完好，标识是否清晰。对验收合格的食品，应及时办理入库手续，填写入库单，注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。入库单应妥善保存，以备查询。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，协商处理办法。严禁不合格食品入库储存。四、食品储存管理1.分类分区存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区存放。不同类别的食品应分开存放，避免相互污染。例如，食品原料、半成品、成品应分别存放；易串味的食品应单独存放。同一类食品应按照批次先后顺序存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内得到合理使用。2.隔墙离地存放食品应隔墙离地存放,与墙壁、地面保持一定的距离。一般要求食品与墙壁的距离不少于10厘米，与地面的距离不少于15厘米。这样可以防止食品受潮、发霉，减少虫害和鼠害的影响。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。在盘点过程中，应认真核对食品的数量、品种、规格等信息，发现问题及时记录并查明原因。对盘盈、盘亏的食品，应及时调整账目，并采取相应的措施进行处理。4.库存食品质量监控仓库管理人员应定期对库存食品进行质量检查，检查食品的感官性状、包装等是否正常。对易变质的食品，应增加检查频率。如发现库存食品有变质迹象或超过保质期，应立即清理出库，并进行无害化处理，严禁再次入库或销售。五、食品出库管理1.出库审批食品出库应填写出库单，经相关部门负责人审批后，方可办理出库手续。出库单应注明食品名称、规格、数量、用途等信息。对于特殊用途的食品出库，如用于生产加工、销售等，应根据实际需求进行严格审批，确保食品的流向合理、安全。2.出库检查仓库管理人员在食品出库时，应再次检查食品的质量和包装情况。如发现食品有损坏、变质等问题，应拒绝出库，并及时报告相关部门处理。核对出库食品的数量、品种等信息是否与出库单一致，确保准确无误。3.出库记录认真做好食品出库记录，记录内容包括出库日期、食品名称、规格、数量、去向等信息。出库记录应妥善保存，以备追溯查询。六、人员卫生与培训1.人员卫生要求进入食品储藏场所的工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。不得在食品储藏场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.培训管理定期组织仓库管理人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括国家食品卫生法律法规、食品储存保管知识、食品质量安全标准等。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可继续从事相关工作。七、虫害与鼠害防治1.防治措施制定虫害与鼠害防治计划，定期对食品储藏场所进行检查和清理，消除害虫和鼠类的栖息场所。采用物理、化学、生物等综合防治方法，如安装防虫网、粘鼠板、投放鼠药、使用杀虫剂等，防止害虫和鼠类进入食品储藏场所，减少对食品的危害。定期对防虫、防鼠设施设备进行检查和维护，确保其正常运行，发挥应有的作用。2.记录与报告对虫害与鼠害防治工作进行记录，记录内容包括防治时间、防治方法、使用的药剂名称、剂量等信息。记录应妥善保存，以备查询。如发现虫害或鼠害情况严重，应及时报告相关部门，并采取有效的措施进行处理，防止疫情扩散。八、卫生检查与整改1.检查制度建立食品储藏场所卫生检查制度，定期对仓库的环境卫生、食品储存情况、设施设备运行状况等进行检查。检查人员应包括仓库管理人员和相关部门负责人。检查频率可根据实际情况确定，一般每周或每半月进行一次全面检查。对重点区域和关键环节，应增加检查次数。2.问题整改对检查中发现的问题，应及时记录并分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期进行整改。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人，应进行批评教育或相应的处罚。九、应急管理1.应急预案制定制定食品卫生安全应急预案，明确在发生食品污染、变质等突发事件时的应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事件报告、现场处置、调查处理、信息发布等内容，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急演练定期组织应急演练，检验和提高应急处置能力。演练内容应包