餐饮环境卫生规章制度

PAGE餐饮环境卫生规章制度一、总则1.目的为了加强餐饮环境卫生管理，确保餐饮服务符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司旗下所有餐饮门店、中央厨房及从事与餐饮相关活动的场所。3.基本原则餐饮环境卫生管理应遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保餐饮环境始终保持清洁、卫生、安全的状态。二、环境卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责餐饮环境卫生管理工作，制定整体环境卫生管理策略与目标。确保环境卫生管理所需的资源投入，包括人力、物力和财力等。定期审查环境卫生管理工作的执行情况，对重大环境卫生问题做出决策。2.门店负责人职责负责本门店环境卫生管理工作的具体实施，确保各项环境卫生要求得到有效落实。组织门店员工进行环境卫生培训，提高员工的环境卫生意识和操作技能。每日对门店环境卫生状况进行检查，及时发现并解决问题，做好检查记录。配合公司相关部门的环境卫生检查与监督工作，对提出的问题及时整改。3.员工职责严格遵守本规章制度，积极参与环境卫生管理工作。按照规定的操作流程和标准，做好各自工作区域的环境卫生清洁工作。发现环境卫生问题及时报告上级，并配合进行整改。接受环境卫生培训，不断提高自身的环境卫生意识和工作能力。三、环境卫生标准1.餐厅环境标准地面：保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，每日营业前和营业结束后进行清扫拖地，定期进行深度清洁和消毒。墙面：墙面无灰尘、无蜘蛛网，无明显污渍，定期进行擦拭清洁，如有损坏及时修复。天花板：天花板干净整洁，无积尘、无霉变，定期进行检查和清洁。门窗：门窗玻璃明亮干净，无污渍、手印，门框、窗框无灰尘，定期擦拭。桌椅：桌椅摆放整齐，表面干净，无油污、灰尘，定期擦拭消毒。灯具：灯具表面清洁，无灰尘，照明正常，定期进行清洁维护。2.厨房环境标准操作台面：操作台面保持清洁，无油污、水渍、食物残渣，使用后及时清理，定期进行消毒。炉灶：炉灶表面无油污，通风良好，定期进行清洁保养，确保燃烧正常。抽油烟机：抽油烟机定期清洗，确保排烟顺畅，滤网无油污堵塞，每[X]周至少清洗一次。冰箱、冰柜：冰箱、冰柜内外保持清洁，定期除霜，食品分类存放，摆放整齐。餐具、厨具：餐具、厨具洗净后摆放整齐，定期进行消毒，确保无细菌滋生。垃圾桶：垃圾桶加盖，垃圾及时清理，周围地面无污渍，每日至少清理[X]次。3.卫生间环境标准地面：地面清洁，无积水、污渍，定期拖地，保持干燥。墙面：墙面无污渍、无异味，定期擦拭消毒。洗手台：洗手台干净整洁，无污垢，水龙头无锈迹，洗手液充足。便器：便器清洁，无污渍、异味，定期消毒，卫生纸供应充足。垃圾桶：垃圾桶及时清理，保持清洁，定期消毒。四、环境卫生操作流程1.清洁工具与用品管理配备齐全的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等，并定期检查工具的完好性，及时更换损坏的工具。清洁用品应分类存放，标识清晰，避免交叉污染，确保其质量符合相关标准要求。2.餐厅清洁流程营业前：开窗通风换气，擦拭桌椅、门窗玻璃等表面灰尘。清扫地面垃圾，拖净地面水渍，保持地面干净整洁。营业中：及时清理餐桌、餐椅上的食物残渣和污渍，保持就餐区域卫生。对地面垃圾随时进行清扫，保持通道畅通。营业结束后：清理餐厅内所有垃圾，将垃圾运至指定存放地点。再次擦拭桌椅、门窗玻璃等，对餐厅进行全面清扫和拖地。关闭门窗，开启紫外线灯或使用消毒剂对餐厅进行空气消毒[X]分钟。3.厨房清洁流程营业前：清洁操作台面，擦拭炉灶、抽油烟机等设备表面灰尘。检查冰箱、冰柜内食品存放情况，整理食品摆放。清洗餐具、厨具，摆放整齐。营业中：随时清理操作台上的食物残渣和油污，保持操作台面清洁。定期清理炉灶，确保烹饪正常，及时清理抽油烟机滤网油污。及时清理垃圾桶内垃圾，保持厨房垃圾桶清洁。营业结束后：关闭炉灶、电器设备电源，清理操作台面、炉灶、抽油烟机等设备，进行深度清洁和消毒。清洗冰箱、冰柜内部，整理厨房内物品，摆放整齐。清理厨房地面垃圾，拖净地面油污，对厨房进行全面消毒。4.卫生间清洁流程营业前：清扫地面垃圾，拖净地面水渍，擦拭洗手台、便器等表面灰尘。补充卫生纸、洗手液等用品。营业中：随时清理卫生间垃圾，保持地面、便器等清洁，及时补充卫生纸。营业结束后：全面清扫卫生间地面、墙面、洗手台、便器等，进行消毒处理。检查卫生间设施设备是否正常，如有损坏及时报修。五、环境卫生检查与监督1.日常检查门店负责人每日对本门店的环境卫生状况进行全面检查，填写检查记录，对发现的问题及时整改。员工在工作过程中应随时检查自己负责区域的环境卫生情况，发现问题及时处理或报告上级。2.定期检查公司每周组织一次对各门店的环境卫生定期检查，检查内容包括餐厅、厨房、卫生间等各个区域。定期检查可采用现场查看、查阅记录、询问员工等方式进行，对检查结果进行评分并记录。3.专项检查根据季节特点、食品安全要求等，不定期组织专项环境卫生检查，如夏季的灭蝇、灭蚊专项检查，冬季的防寒保暖及通风换气专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和标准，确保检查工作的针对性和有效性。4.监督考核公司将环境卫生管理工作纳入对门店的绩效考核体系，对环境卫生不达标的门店进行相应的扣分和经济处罚。对在环境卫生管理工作中表现优秀的门店和个人进行表彰和奖励，激励全体员工积极参与环境卫生管理工作。六、环境卫生培训与教育1.培训计划制定人力资源部门应根据公司环境卫生管理要求和员工实际情况，制定年度环境卫生培训计划。培训计划应明确培训内容、培训方式、培训时间、培训对象等，确保培训工作有序开展。2.培训内容国家相关法律法规及行业标准中关于餐饮环境卫生的要求。公司餐饮环境卫生规章制度和操作流程。餐饮环境卫生清洁技巧和消毒知识。食品安全与环境卫生的关系及重要性。3.培训方式集中培训：定期组织全体员工进行集中培训，邀请专业讲师进行授课，讲解环境卫生知识和操作要点。现场培训：由门店负责人或经验丰富的员工在现场进行实际操作演示，让员工直观了解环境卫生清洁和消毒的正确方法。线上培训：利用公司内部网络平台，发布环境卫生培训资料和视频，供员工随时学习。4.培训考核每次培训结束后，应对员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，确保员工掌握必要的环境卫生知识和技能。七、环境卫生突发事件应急处理1.应急处理预案制定公司应制定餐饮环境卫生突发事件应急处理预案，明确突发事件的类型、应急处理流程、责任分工等。应急处理预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。2.突发事件类型食品安全事故：如因餐饮环境卫生问题导致消费者出现食物中毒等情况。环境污染事件：如餐厅内发生火灾、水灾等导致环境受到污染。公共卫生事件：如突发传染病疫情，可能通过餐饮环境传播。3.应急处理流程事件报告：一旦发生环境卫生突发事件，现场人员应立即报告门店负责人，门店负责人应及时报告公司相关部门。现场控制：迅速采取措施，控制事件现场，防止事件扩大，如停止供应可疑食品、疏散人员等。调查处理：配合相关部门进行调查，查明事件原因，采取相应的整改措施，防止类似事件再次发生。善后处理：对受影响的消费者进行安抚和赔偿，对受损的环境进行清理和恢复。4.责任追究对因环境卫生突发事件