员工食堂管卫生理制度

PAGE员工食堂管卫生理制度一、总则（一）目的为加强公司员工食堂管理，确保食堂食品卫生安全，为员工提供健康、卫生、舒适的就餐环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部员工食堂的卫生管理工作。（三）管理原则1.预防为主原则：通过加强食堂各个环节的卫生管理，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则：对食堂食品采购、加工、储存、销售等全过程进行严格监督管理。3.责任明确原则：明确食堂各岗位人员的卫生管理职责，做到责任到人。二、食堂环境卫生管理（一）食堂布局与设施1.食堂应选址合理，远离污染源，周边环境清洁卫生。2.食堂内部布局应科学合理，分为食品加工区、食品储存区、用餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。3.食堂应具备完善的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、冷藏设备、防蝇防鼠设施等，并定期进行维护和检查，确保正常运行。（二）环境卫生要求1.食堂地面应保持清洁，无油污、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。2.食堂墙壁、天花板应保持干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网。如有脱落或损坏，应及时修复。3.食堂门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊虫、老鼠等进入。4.食堂垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持周围环境清洁。（三）卫生检查与维护1.食堂管理人员应每日对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。2.定期对食堂卫生设施进行维护和保养，确保其正常使用。3.每月组织一次食堂环境卫生大扫除，对食堂各个区域进行全面清洁和消毒。三、食品采购与贮存管理（一）食品采购1.食堂应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。3.采购的食品应新鲜、卫生、无毒无害，符合国家相关食品安全标准。禁止采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。4.采购食品时，应严格按照食品采购索证索票制度进行操作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容，并妥善保存相关凭证。（二）食品贮存1.食堂应设置专门的食品储存区，分类存放食品。食品储存区应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品贮存要求。2.食品应隔墙离地存放，离地距离不低于10厘米，离墙距离不低于5厘米。3.食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，并有明显的标识。4.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。5.食品储存区应定期进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作管理（一）加工人员卫生要求1.食堂加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。（二）食品加工过程卫生要求1.食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。2.加工食品应使用符合食品安全标准的原材料，不得使用变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。3.食品加工过程应符合食品安全操作规范，如食品应煮熟煮透，避免食用生冷食物；油炸食品应控制油温，防止炸焦；加工后的食品应及时食用，不得长时间存放等。4.食品加工过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（三）餐具清洗与消毒1.食堂应配备足够数量的餐具，餐具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。2.餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。3.餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合相关标准要求。4.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。五、食品销售与供餐管理（一）食品销售卫生要求1.食堂食品销售应在专用的销售区域进行，销售区域应保持清洁卫生。2.食品销售应使用清洁、无毒、无害的食品容器和工具，不得使用未经清洗、消毒的容器和工具。3.食品销售过程中应注意食品的卫生防护，防止食品受到污染。（二）供餐卫生要求1.使用一次性餐具供餐时，应选择符合食品安全标准的一次性餐具，并确保餐具的清洁卫生。2.使用非一次性餐具供餐时，则应严格按照餐具清洗与消毒要求进行操作，确保餐具的清洁卫生。3.供餐时，食品应采用密封包装或保温措施，防止食品受到污染和变质。六、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。2.食堂管理人员应定期组织食品安全自查工作，确保自查工作的有效开展。（二）自查内容与方法1.食品安全自查内容应包括食堂环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售与供餐、食品安全管理制度执行情况等方面。2.食品安全自查可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方法进行。（三）自查结果与整改1.食堂管理人员应及时对食品安全自查结果进行总结分析，对发现的问题应及时制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.整改责任人应按照整改措施要求认真进行整改，确保问题得到及时解决。3.食堂管理人员应跟踪整改情况，对整改结果进行复查，确保整改工作取得实效。七、人员培训与健康管理（一）人员培训1.食堂管理人员应定期组织食堂员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.食品安全知识培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等方面。3.培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。（二）健康管理1.食堂员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.食堂应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。3.如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应及时调整其工作岗位，不得从事食品加工工作。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案制定1.食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.食品安全事故应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，食堂员工应立即报告食堂管理人员，食堂管理人员应及时报告公司食品安全管理部门。2.公司食品安全管理部门应立即启动食品安全事故应急