常用店面卫生规章制度

PAGE常用店面卫生规章制度一、总则1.目的为了加强店面卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障顾客和员工的健康，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司旗下所有店面，包括但不限于零售店面、餐饮店面、服务类店面等。3.基本原则店面卫生管理应遵循预防为主、清洁及时、责任明确、全员参与的原则，确保店面卫生符合国家相关法律法规和行业标准。二、卫生管理职责1.店面负责人职责全面负责店面卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标，并组织实施。定期检查店面卫生状况，及时发现问题并督促整改。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与相关部门的关系，确保店面卫生管理工作顺利进行。2.员工职责遵守店面卫生规章制度，积极参与店面卫生工作。按照规定的卫生标准和操作流程，做好各自工作区域的卫生清洁工作。爱护卫生设施和设备，正确使用和维护卫生工具。发现卫生问题及时报告，并配合相关人员进行处理。三、店面环境卫生标准1.店面外观店面招牌应保持清洁、完好，无明显污渍、破损。店面门窗玻璃应干净明亮，无灰尘、污渍。店面外墙应整洁，无乱张贴、乱涂画现象。店面周边环境应保持整洁，无垃圾、杂物堆积。2.店内地面地面应保持清洁，无灰尘、污渍、水渍，定期进行清扫和拖地。地面如有破损、裂缝应及时修复，确保顾客行走安全。3.店内墙面墙面应保持干净，无灰尘、污渍、蜘蛛网，定期进行擦拭。墙面上如有张贴物，应保持整齐、美观，无破损、脱落现象。4.店内天花板天花板应保持清洁，无灰尘、污渍、蜘蛛网，定期进行清扫。天花板如有吊顶，应检查吊顶是否牢固，有无变形、损坏现象。5.店内货架、陈列柜货架、陈列柜应保持清洁，无灰尘、污渍，商品摆放整齐有序。货架、陈列柜如有损坏，应及时维修或更换。6.店内照明设施照明设施应保持清洁，无灰尘、污渍，灯泡应无损坏，亮度适中。定期检查照明设施的运行情况，确保正常使用。7.店内通风设施通风设施应保持良好的运行状态，定期进行检查和维护。通风口应无堵塞，空气流通顺畅，无异味。8.店内卫生间卫生间应保持清洁，无异味，地面、墙面、洗手台等应干净整洁。卫生间应配备卫生纸、洗手液等卫生用品，定期进行补充和更换。卫生间的水龙头、马桶等设施应无损坏，正常使用。四、食品卫生管理（适用于餐饮店面）1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。禁止采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应保持清洁，无鼠害、虫害，定期进行清扫和消毒。食品应按照保质期先后顺序存放，先进先出，避免食品积压过期。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工制作食品的工具、容器应保持清洁，定期进行清洗和消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品销售食品销售应使用清洁卫生的包装材料，避免食品受到污染。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩。销售的食品应在保质期内，无变质、异味等现象。5.餐具、饮具清洗消毒保洁餐具、饮具应按照规定的程序进行清洗、消毒、保洁。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生。定期对餐具、饮具进行消毒效果检测，确保消毒合格。五、卫生清洁流程与标准1.日常清洁流程营业前：员工应提前到达店面，做好个人卫生准备工作。对店面进行全面清扫，包括地面、墙面、货架、陈列柜等，清除灰尘、杂物。检查卫生设施和设备是否正常运行，如照明、通风、空调等。营业中：随时保持店面的整洁，及时清理顾客产生的垃圾和杂物。对商品进行整理和清洁，擦拭商品表面的灰尘。定期对卫生间进行清洁，更换卫生纸、洗手液等卫生用品。营业后：关闭店面电源、水源等设施。对店面进行彻底清扫，包括地面、墙面、货架、陈列柜等，清除一天的灰尘、污渍。清理垃圾，将垃圾运至指定地点存放，确保垃圾不堆积在店面周边。对卫生工具进行清洗和消毒，妥善保管。2.定期清洁流程每周：进行一次全面的大扫除，包括天花板、墙面、地面、货架、陈列柜等的深度清洁，擦拭门窗玻璃。每月：对店面进行一次全面消毒，包括地面、墙面、卫生间、仓库等，使用符合国家标准的消毒剂进行喷洒或擦拭。每季度：对通风设施、照明设施等进行检查和维护，清理通风口、灯罩等部位的灰尘。每年：对店面进行一次全面的装修或翻新，包括墙面、地面、天花板等的粉刷或更换，确保店面环境焕然一新。3.清洁标准地面清洁标准：无灰尘、污渍、水渍，光亮整洁，可见反光。墙面清洁标准：无灰尘、污渍、蜘蛛网，颜色均匀，无明显擦痕。货架、陈列柜清洁标准：无灰尘、污渍，商品摆放整齐有序，标签清晰。卫生间清洁标准：无异味，地面、墙面、洗手台等干净整洁，卫生纸、洗手液等卫生用品充足。食品加工区域清洁标准：无油污、水渍，工具、容器清洁卫生，生熟分开标识明显。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度店面负责人应每天对店面卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。公司应定期组织对店面卫生进行检查，检查内容包括店面环境卫生、食品卫生（适用于餐饮店面）等。卫生检查应采用现场查看、记录等方式，对发现的问题进行详细记录，并拍照留存。2.考核标准店面卫生考核实行百分制，根据卫生检查结果进行评分。考核内容包括店面外观、店内环境卫生、食品卫生（适用于餐饮店面）等方面。具体考核标准如下：店面外观整洁，无明显污渍、破损，得10分；每发现一处问题扣2分。店内地面、墙面、天花板等清洁卫生，无灰尘、污渍、蜘蛛网，得30分；每发现一处问题扣5分。货架、陈列柜摆放整齐，商品清洁，得15分；每发现一处问题扣3分。食品卫生（适用于餐饮店面）符合国家食品安全标准，得30分；每发现一处不符合标准的问题扣10分。卫生间清洁无异味，卫生用品充足，得15分；每发现一处问题扣3分。3.考核结果应用卫生考核结果与员工绩效挂钩，根据考核得分给予相应的绩效奖励或处罚。连续三个月卫生考核得分低于80分的店面，公司将对店面负责人进行诫勉谈话，并责令限期整改。卫生考核结果作为店面评优评先的重要依据，对卫生管理工作优秀的店面和员工进行表彰和奖励。七、卫生培训与教育1.培训计划公司应制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生培训。培训内容包括店面卫生规章制度、卫生清洁流程与标准、食品卫生知识（适用于餐饮店面）等。培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式。2.培训要求员工应按时参加卫生培训，认真学习培训内容，掌握相关卫生知识和技能。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。对新入职员工应进行岗前卫生培训，确保其熟悉店面卫生管理要求。3.教育宣传公司应通过内部宣传栏、微信群等方式，宣传卫生知识和店面卫生