蜜雪冰城卫生规章制度

PAGE蜜雪冰城卫生规章制度一、总则1.目的为确保蜜雪冰城各门店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升品牌形象，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于蜜雪冰城旗下所有门店及相关工作人员。3.基本原则严格遵守国家卫生法律法规及食品卫生标准，坚持预防为主、清洁第一的原则，确保门店卫生环境始终保持高标准。二、人员卫生要求1.健康管理所有工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康体检，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发清洁整齐，不得留长指甲、涂指甲油。在工作期间，必须穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，口罩应遮住口鼻，不得将头发外露。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁。工作人员在操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于20秒，使用流动水冲洗干净，并使用一次性纸巾擦干。接触直接入口食品的操作人员，操作前还应进行手部消毒，消毒可采用酒精擦拭或其他符合食品安全标准的消毒方式。严禁工作人员在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得对着食品打喷嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行为。工作人员不得佩戴手表、手链、戒指等首饰进行食品加工操作，不得涂抹香水等可能影响食品风味的化妆品。三、门店环境卫生要求1.门店外观门店应保持外观整洁，招牌、门窗、墙面等应无明显污渍、灰尘和破损。定期对门店外观进行清洁和维护，确保门店形象良好。门店周边环境应保持整洁，无垃圾堆积、无污水横流，门前三包区域应随时清扫，保持干净卫生。2.店内布局与设施门店布局应合理，食品加工区、销售区、储存区等功能区域应划分明确，避免交叉污染。食品加工区应按照生进熟出的原则进行布局，设有专门的原料处理区、加工制作区、成品包装区等。店内设施应完好无损，地面、墙面、天花板应平整、清洁，无裂缝、无脱落、无霉变。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙面应贴有浅色、易清洁的瓷砖或壁纸，天花板应安装吊顶或进行防霉处理。门店应配备充足的照明设备，确保店内光线明亮均匀，无阴暗角落。照明设备应定期检查和维护，保证正常使用。通风设备应良好，能够有效排出店内的异味、湿气和油烟等。通风口应定期清洁，防止堵塞。门店应设有专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清，并定期进行消毒处理。垃圾桶周围地面应保持清洁，无垃圾残留。3.食品加工区卫生食品加工区应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后，应对加工区进行全面清洁，包括台面、设备、工具等。定期对加工区进行消毒，消毒频率应符合食品安全标准要求。食品加工设备应定期清洗、维护和消毒，确保设备正常运行，无污垢、无异味。设备的清洁和消毒应按照操作规程进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。食品加工工具应专用，不得交叉使用。工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。刀具、案板等工具使用后应及时清洗干净，晾干后妥善存放，避免滋生细菌。食品加工区应设有专门的洗手消毒设施，洗手设施应配备齐全，包括流动水、洗手液、消毒用品和一次性纸巾等。洗手设施应定期检查和维护，确保正常使用。食品加工区应保持干燥通风，避免积水和潮湿环境，防止细菌和霉菌滋生。加工区内不得存放与食品加工无关的物品，保持工作区域整洁有序。4.销售区卫生销售区应保持整洁干净，展示柜、货架等应定期擦拭，无灰尘和污渍。商品陈列应整齐有序，便于顾客选购，不得摆放过期或变质的食品。销售区的桌椅、餐具等应保持清洁卫生，每天营业结束后，应对桌椅进行擦拭消毒，餐具应按照规定进行清洗、消毒和保洁。销售区应设有垃圾桶，顾客丢弃的垃圾应及时清理，保持销售区环境整洁。垃圾桶应定期清理和消毒，防止异味和细菌滋生。5.储存区卫生食品储存区应分类分区存放食品，原料、半成品、成品应分开存放，并有明显的标识。食品应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米，以保证空气流通，防止食品受潮、发霉和变质。储存区应保持干燥通风，温度、湿度应符合食品储存要求。设有温湿度监测设备，定期进行监测和记录，确保储存环境稳定。食品储存容器应清洁卫生，无毒无害，能够有效保护食品质量。容器应定期清洗、消毒，保持良好的密封性。储存区应定期清理，清除过期、变质或损坏的食品，不得将不合格食品混存于合格食品中。食品出入库应做好记录，遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。四、食品卫生要求1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购无标签或标签内容不符合规定的食品，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，采购台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.食品储存食品应按照分类分区的原则进行储存，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。食品储存条件应符合其标签标注的要求，需要冷藏、冷冻的食品应及时放入相应的冷藏、冷冻设备中。食品储存环境应保持清洁卫生，温度、湿度应适宜，防止食品受到污染和变质。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质或损坏的食品。食品储存容器应清洁卫生，无毒无害，能够有效保护食品质量。容器应定期清洗、消毒，保持良好的密封性。3.食品加工制作食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持操作台面清洁卫生。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工后的熟食品应妥善存放，避免受到污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间和卫生条件，确保食品熟透，防止食物中毒。油炸食品时，油温应控制在适宜的范围内；烤制食品时，应确保烤制时间和温度足够，避免外焦里生。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、用量等。4.食品销售销售的食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质或假冒伪劣食品。销售人员应注意食品的陈列和保存条件，避免食品受到污染和变质。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装材料应符合食品安全标准要求。包装食品应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。销售人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，保持良好的服务态度。在销售食品过程中，不得直接接触食品，应使用工具或手套进行操作。五、清洁消毒制度1.清洁消毒频率门店每天营业前和营业结束后，应对店内各区域进行全面清洁，包括地面、墙面、台面、设备、工具、桌椅、餐具等。食品加工区、销售区、储存区等重点区域应每天进行消毒，消毒频率应符合食品安全标准要求。消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，如紫外线消毒、酒精擦拭、含氯消毒剂喷洒等。垃圾桶应每天清理，并定期进行消毒处理，防止异味和细菌滋生。工作服、工作帽等应定期清洗更换，保持清洁卫生。2.清洁消毒方法地面清洁：使用清洁工具和适量的清洁剂，将地面污渍、灰尘等清除干净，然后用清水冲洗干净，最后用拖把拖干。对于油污较重的地面，可使用专门的油污清洁剂进行清洗消毒。墙面清洁：使用湿抹布或清洁工具蘸取适量清洁剂，擦拭墙面污渍，然后用清水冲洗干净。对于墙面有霉斑的情况，可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒。台面清洁：使用清洁布或纸巾蘸取适量清洁剂，擦拭台面污渍，然后用清水冲洗干净，最后用消毒用品进行消毒。设备清洁：食品加工设备应定期拆卸清洗，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，确保设备无污垢、无异味。设备的清洁和消毒应按照操作规程进行，清洗后应晾干或烘干，防止生锈。工具清洁：刀具、案板等工具使用后应及时清洗干净，晾干后妥善存放。定期对工具进行消毒处理，可采用煮沸消毒、酒精擦拭消毒等方法。桌椅清洁：每天营业结束后，使用清洁布或纸巾蘸取适量清洁剂，擦拭桌椅表面污渍，然后用清水冲洗干净，最后用消毒用品进行消毒。餐具清洁：餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。清洗餐具应使用流动水和适量的清洁剂，确保餐具表面无食物残渣。消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法，消毒后的餐具应放入保洁柜中，防止再次污染。垃圾桶清洁：垃圾桶应每天清理，将垃圾倒入指定地点，并使用清洁剂对垃圾桶内部和外部进行擦拭消毒。消毒后，应保持垃圾桶干燥通风，防止异味和细菌滋生。3.清洁消毒记录建立清洁消毒记录制度，对每次清洁消毒的时间、区域、人员、方法、使用的清洁剂和消毒剂等信息进行详细记录。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。清洁消毒记录应真实、准确、完整，能够反映门店的清洁消毒工作情况。记录应便于查阅和追溯，以便在需要时能够及时提供相关信息。六、虫害防治制度1.防治原则坚持预防为主、综合防治的原则，采取物理、化学、生物等多种防治措施，有效控制虫害滋生和传播，确保门店卫生环境符合食品安全要求。2.防治措施门店应保持环境整洁，定期清理店内及周边环境，消除虫害滋生的源头。食品储存区、加工区等区域应保持干燥通风，避免食物残渣和垃圾堆积，吸引虫害。在门店门窗处安装防虫网，防止飞虫进入店内。防虫网的网孔应足够细密，能够有效阻挡蚊虫等害虫。定期检查店内是否有害虫活动迹象，如发现害虫，应及时采取措施进行防治。可采用物理方法，如使用粘虫板、灭蝇灯等诱捕害虫；也可采用化学方法，如使用杀虫剂进行喷洒，但应注意选择符合食品安全标准的杀虫剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作，避免对食品和人体造成危害。与专业的虫害防治公司签订合同，定期对门店进行全面的虫害防治服务。虫害防治公司应具备专业资质和经验，能够提供安全、有效的防治方案。3.防治记录建立虫害防治记录制度，对每次虫害防治的时间、区域、防治方法、使用的药剂等信息进行详细记录。虫害防治记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。虫害防治记录应真实、准确、完整，能够反映门店的虫害防治工作情况。记录应便于查阅和追溯，以便在需要时能够及时提供相关信息。七、卫生检查与监督制度1.自查制度门店应建立卫生自查制度，每天营业前和营业结束后，由店长或指定人员对店内各区域进行卫生检查，包括人员卫生、环境卫生、食品卫生等方面。卫生自查应按照本卫生规章制度的要求进行，对发现的问题应及时记录，并采取措施进行整改。整改措施应明确责任人和整改期限，确保问题得到及时解决。每周至少进行一次全面的卫生自查，对门店卫生状况进行评估，总结经验教训，不断改进卫生管理工作。2.监督检查制度公司总部应定期对各门店进行卫生监督检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、清洁消毒、虫害防治等方面。监督检查可采用定期检查、不定期抽查等方式进行。卫生监督检查人员应具备专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和卫生标准要求。检查过程中，应严格按照规定的程序和方法进行，确保检查结果真实、准确。对监督检查中发现不符合卫生要求的门店，应下达整改通知书，责令其限期整改。整改期限届满后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的门店，应按照公司相关规定进行处理。3.投诉处理制度设立卫生投诉举报渠道，接受消费者对门店卫生问题的