茶叶店卫生制度及流程

PAGE茶叶店卫生制度及流程一、总则1.目的本卫生制度旨在确保茶叶店的经营环境符合卫生标准，保障顾客的健康与安全，维护茶叶店的良好形象，促进茶叶销售业务的健康发展。2.适用范围本制度适用于本茶叶店内所有区域，包括茶叶展示区、品茶区、仓库、加工制作区、员工休息区等，以及所有在店内工作的员工、进店顾客和供应商相关人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等，以及茶叶行业的卫生标准和规范制定。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责茶叶店的卫生管理工作，制定卫生工作计划并组织实施。定期检查店内卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。负责与卫生监督部门的沟通协调，配合相关检查工作。2.员工职责遵守店内卫生制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。积极参与店内组织的卫生培训和活动，提高卫生意识。发现卫生问题及时报告上级，并协助解决。对顾客进行卫生宣传，引导顾客保持店内环境卫生。3.卫生管理员职责负责日常卫生检查工作，对店内各区域进行定时巡查，记录卫生状况。对检查中发现的不符合卫生标准的情况，开具整改通知单，督促相关责任人限期整改。收集、整理卫生管理相关资料，建立卫生档案。协助店长制定和完善卫生管理制度。三、环境卫生要求1.茶叶展示区货架、展示柜应保持清洁，无灰尘、污渍，定期擦拭。茶叶样品摆放整齐，标签清晰，无破损、变质现象。展示区地面干净整洁，每日清扫，定期拖地，保持无杂物、无积水。墙面、天花板应无蜘蛛网、无脱落墙皮，定期进行清洁维护。2.品茶区桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁无污渍，定期消毒。茶具应清洗干净，定期消毒，摆放有序。品茶区地面、墙面保持清洁，无异味。通风良好，空气清新，定期开窗通风或使用空气净化设备。3.仓库货物应分类存放，摆放整齐，便于通风散热和盘点。仓库地面干燥、清洁，无杂物、无积水，定期清扫。货架、货柜应保持干净，货物堆放应离墙离地，防止受潮、发霉。仓库应定期进行虫害防治，防止茶叶受到虫害污染。4.加工制作区加工设备应定期清洗、消毒，确保无油污、无残渣。操作台面保持清洁，制作工具摆放有序，使用后及时清洗。地面、墙面应保持清洁，无食品残渣、无污渍，每日进行清洁。加工制作区应配备完善的通风、排水设施，保持空气流通，地面无积水。5.员工休息区休息桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁无污渍。休息区地面干净，无杂物，定期清扫。垃圾桶及时清理，保持休息区环境整洁。四、个人卫生要求1.员工着装员工应穿着整洁、干净的工作服，工作服应定期清洗更换。工作服应无明显污渍、破损，保持良好的形象。工作帽应佩戴规范，头发不得外露。2.手部卫生员工在工作前、接触食品后、便后等应及时洗手，使用肥皂或洗手液按照正确的洗手方法清洗双手，确保手部清洁。洗手后应使用一次性纸巾擦干或烘干机吹干，避免二次污染。工作时可佩戴一次性手套，但应定期更换，保持手部卫生。3.口腔卫生员工应保持良好的口腔卫生，上班前不得食用有异味的食物，如大蒜、洋葱等。工作期间应避免吸烟、嚼口香糖等行为。4.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，待康复后凭医院证明方可重新上岗。五、食品卫生要求1.茶叶采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购的茶叶符合国家食品安全标准。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件，并留存备案。对采购的茶叶进行验收，检查茶叶的外观、色泽、香气、滋味等，确保茶叶质量合格，无变质、异味等现象。建立茶叶采购台账，记录茶叶的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，做到可追溯。2.茶叶储存茶叶应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度、湿度应符合茶叶储存要求。不同品种、等级、批次的茶叶应分开存放，避免相互串味、污染。仓库应配备必要的防虫、防潮、防霉设施，如防虫网、除湿机、货架等。定期对库存茶叶进行检查，及时清理过期、变质茶叶，确保库存茶叶质量安全。3.茶叶加工制作加工制作茶叶应在符合卫生要求的加工制作区内进行，加工设备应定期清洗、消毒。加工制作过程应符合茶叶加工工艺要求，不得添加非食用物质和超范围使用食品添加剂。制作好的茶叶应及时包装，包装材料应符合食品安全标准，包装上应标明茶叶的名称、规格、生产日期、保质期、产地、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。4.茶具卫生茶具应定期清洗、消毒，确保茶具清洁卫生。清洗茶具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照正确的方法进行清洗消毒。消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。茶具使用前应进行清洗，确保无异味、无污渍。六、卫生检查与整改1.卫生检查频率卫生管理员每日对店内各区域进行定时巡查，记录卫生状况。店长每周至少组织一次全面的卫生检查，对发现的问题及时督促整改。每月进行一次卫生大扫除，对店内所有区域进行彻底清洁。2.检查内容环境卫生：包括地面、墙面、天花板、货架、展示柜、桌椅、茶具等的清洁状况。个人卫生：员工的着装、手部卫生情况。食品卫生：茶叶的采购、储存、加工制作等环节的卫生状况。卫生设施：通风设备、排水设施、消毒设备等的运行情况。3.整改措施对于检查中发现的不符合卫生标准的情况，卫生管理员应开具整改通知单，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知单的要求及时进行整改，整改完成后向卫生管理员报告整改情况。卫生管理员对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对多次整改不到位的责任人，应进行批评教育，情节严重的给予相应的处罚。七、卫生培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、食品卫生知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗工作。对卫生培训情况进行记录，建立员工卫生培训档案。2.卫生宣传在店内显著位置张贴卫生宣传标语、海报，向顾客宣传卫生知识，引导顾客保持店内环境卫生。向顾客提供卫生宣传资料，如宣传手册、宣传单页等，介绍茶叶的卫生知识和店内卫生制度。通过店内广播、电子显示屏等方式，宣传卫生信息，营造良好的卫生氛围。八、消毒管理1.消毒设备与用品配备必要的消毒设备，如消毒柜、紫外线灯、喷雾器等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。选用符合国家标准的消毒用品，如消毒剂、消毒片、一次性消毒纸巾等，并按照规定的使用方法和剂量进行使用。2.消毒范围与方法茶具：采用物理消毒（如消毒柜消毒）或化学消毒（如使用消毒剂浸泡消毒）的方法，确保茶具消毒效果。加工制作区台面、工具：每日工作结束后，使用消毒剂进行擦拭消毒。地面、墙面：定期使用消毒剂进行喷雾消毒。空气：可使用紫外线灯进行空气消毒，消毒时间应符合规定要求。3.消毒记录建立消毒记录台账，记录消毒日期、消毒区域、消毒设备与用品名称、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。九、虫害防治1.防治措施保持店内环境整洁，及时清理垃圾和杂物，减少虫害滋生的场所。在仓库、加工制作区等区域安装防虫网，防止害虫进入。定期对店内各区域进行检查，发现害虫及时采取措施进行防治，可采用物理防治（如粘虫板、捕虫灯等）或化学防治（如使用杀虫剂）的方法，但应注意选择安全、环保的药剂，并按照规定的使用方法和剂量进行使用。2.药剂管理杀虫剂等药剂应存放在专门的仓库内，由专人负责管理。药剂的使用应严格按照操作规程进行，避免对人体健康和茶叶造成危害。对使用过药剂的区域，应及时进行通风换气，确保药剂残留符合安全标准。十、废弃物管理1.分类收集在店内各区域设置垃圾桶，并标明垃圾分类标识，引导员工和顾客将废弃物进行分类投放，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。茶叶残渣、包装废弃物等应分类收集，不得混放。2.定期清理每日定时清理垃圾桶内的废弃物，确保垃圾桶内无积存垃圾。垃圾应及时运