后厨卫生管理责任制度

PAGE后厨卫生管理责任制度一、总则1.目的为加强公司后厨卫生管理，确保食品安全，保障员工和顾客的身体健康，特制定本责任制度。2.适用范围本制度适用于公司所有涉及后厨操作的部门和人员。3.基本原则遵循国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保后厨卫生管理工作的规范化、科学化、常态化。二、管理职责1.后厨管理部门职责负责制定和完善后厨卫生管理制度，并监督执行。定期组织后厨人员进行卫生培训，提高卫生意识和操作技能。对后厨卫生状况进行日常检查和不定期抽查，及时发现和解决问题。协调与其他部门的关系，共同做好后厨卫生管理工作。2.后厨主管职责全面负责后厨的日常卫生管理工作，确保各项卫生制度的落实。组织安排后厨人员的卫生清洁工作，合理分配任务，明确责任。对后厨食材的采购、储存、加工等环节进行卫生监督，防止食品安全事故的发生。及时向上级汇报后厨卫生管理工作情况，提出改进措施和建议。3.后厨人员职责严格遵守后厨卫生管理制度，做好个人卫生和工作区域的卫生清洁工作。按照卫生标准和操作规范进行食材的采购、储存、加工、烹饪等工作，确保食品安全。定期对工作设备、工具进行清洁和消毒，保持良好的工作环境。积极配合管理部门和主管的工作，接受卫生检查和监督，及时整改存在的问题。三、卫生标准1.个人卫生标准后厨人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰。2.食材采购卫生标准选择具有合法资质的供应商采购食材，确保食材的质量安全。采购的食材应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关食品安全标准。对采购的食材进行严格的验收，检查食材的质量、数量、包装等，确保合格后方可入库。3.食材储存卫生标准设立专门的食材储存区域，保持储存环境清洁、通风良好。食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期对食材进行检查，及时清理过期、变质的食材。储存区域应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施。4.食材加工卫生标准加工食材前应认真清洗，去除表面的污垢、杂质和农药残留。加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应定期清洗消毒。烹饪时应确保食材熟透，防止食物中毒。加工后的食材应及时食用或妥善保存。5.餐具、厨具卫生标准餐具、厨具使用后应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。定期对餐具、厨具进行检查，发现损坏或不符合卫生标准的应及时更换。6.后厨环境卫生标准后厨地面应保持清洁，无油污、无积水、无杂物。墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、无蜘蛛网。垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。后厨的通风、排水等设施应保持良好运行状态，确保空气流通和排水畅通。四、卫生管理措施1.卫生培训定期组织后厨人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生标准、操作规范、个人卫生等方面。邀请专业人员进行培训授课，提高培训的专业性和实效性。培训后应进行考核，确保人员掌握相关卫生知识和技能。2.卫生检查后厨管理部门应制定详细的卫生检查计划，明确检查内容、检查频率和检查人员。日常检查由后厨主管负责，每天对后厨卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。不定期抽查由管理部门组织，对后厨卫生进行全面检查，发现问题及时下达整改通知，并跟踪整改情况。建立卫生检查记录档案，记录每次检查的时间、内容、结果及整改情况。3.卫生整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。后厨人员应按照整改通知的要求，认真进行整改，确保问题得到及时解决。整改完成后，应提交整改报告，由管理部门进行复查，确认整改合格。4.食品安全事故应急处理：制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理，并及时向上级报告。配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取措施防止事故再次发生。五、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2.惩罚制度对违反卫生管理制度的部门和个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退