食用卫生管理制度

PAGE食用卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品的安全与卫生，保障员工和消费者的健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则严格遵守国家食品卫生法律法规，坚持预防为主、全程监控、科学管理、责任追究的原则，确保食品从原材料采购到成品销售的全过程符合卫生标准。二、食品卫生管理职责1.管理部门职责公司设立食品卫生管理领导小组，负责全面领导和监督公司的食品卫生管理工作。领导小组定期召开会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题，制定和修订食品卫生管理制度。负责组织食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和责任意识。2.各部门职责采购部门：负责采购符合食品卫生标准的原材料，索取供应商的资质证明和产品检验报告，确保原材料的质量安全。生产部门：严格按照食品生产操作规程进行生产，保持生产环境的清洁卫生，防止食品污染。储存部门：合理安排食品储存，分类存放，确保食品在储存过程中的质量安全，防止食品变质、损坏。销售部门：保证销售场所的卫生整洁，按照食品销售要求进行陈列和销售，防止食品受到二次污染。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，对供应商的生产经营状况、卫生条件等进行实地考察，建立供应商档案。与供应商签订采购合同，明确双方的食品卫生责任和义务。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取食品的检验检疫证明、质量合格证明等相关文件，并妥善保存。3.采购验收食品到货后，采购部门应及时通知质量检验部门进行验收。验收人员按照食品卫生标准和采购合同要求，对食品的品种、数量、质量、包装等进行检查，确保食品符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商协商处理，严禁不合格食品进入公司。四、食品生产加工卫生管理1.生产场所卫生保持生产车间、仓库、更衣室、卫生间等场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。生产车间应具备良好的通风、采光、照明等条件，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢。生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，防止食品污染。2.生产人员卫生生产人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。生产人员进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒，保持个人卫生。生产人员不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域，不得在生产车间内吸烟、饮食、吐痰等。3.生产过程卫生严格按照食品生产工艺流程进行生产，不得擅自更改生产工艺和操作规程。在生产过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染，如防止交叉污染、防止异物混入等。对生产过程中的关键控制点进行监控，记录相关数据和信息，确保生产过程的卫生安全。五、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食品储存仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、损坏。仓库内应设置不同的区域，分别存放原材料、半成品、成品等，并有明显的标识。仓库应定期进行清扫、消毒，消除鼠害、虫害等。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。易腐食品应低温储存，防止变质；易燃易爆食品应单独存放，并有相应的安全防护措施。3.库存食品管理建立库存食品台账，记录食品的出入库时间、品种、数量、保质期等信息。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品污染其他食品。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、货架等应定期清扫、消毒。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等，确保食品销售过程中的卫生安全。2.销售人员卫生销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生。销售人员在销售食品时，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得裸手接触食品。3.食品陈列与销售食品应按照分类、分区的原则进行陈列，摆放整齐，不得倒置、挤压。销售的食品应标明生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售过程中，应使用清洁的工具和容器，防止食品受到污染。七、食品卫生检验与检测1.检验检测机构公司设立食品卫生检验检测部门，配备专业的检验检测人员和设备，负责公司食品卫生的检验检测工作。2.检验检测项目对采购回的原材料进行农药残留、兽药残留、重金属等项目的检测。对生产过程中的半成品、成品进行微生物、理化指标等项目的检测。对库存食品和销售食品进行定期抽检，确保食品的质量安全。3.检验检测记录检验检测人员应如实记录检验检测数据和结果，填写检验检测报告，并妥善保存相关记录和报告。八、食品卫生事故应急处理1.应急预案制定公司制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急处理措施在发生食品卫生事故时，应立即停止相关食品的生产、销售，封存可疑食品及原材料。及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并配合相关部门进行调查处理。对中毒人员进行救治，做好家属的安抚工作。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.应急演练定期组织食品卫生事故应急演练，提高员工的应急处理能力和协同配合能力。九、食品卫生培训与宣传1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训内容国家食品卫生法律法规和行业标准。食品卫生基础知识，如食品污染、食物中毒等。公司食品卫生管理制度和操作规程。3.宣传教育通过宣传栏、内部刊物、培训讲座等形式，加强食品卫生宣传教育，营造良好的食品卫生管理氛围。十、食品卫生监督与检查1.监督检查机构公司设立食品卫生监督检查小组，负责对公司各部门的食品卫生管理工作进行监督检查。2.监督检查内容食品卫生管理制度的执行情况。食品采购、生产、储存、销售等环节的卫生状况。食品卫生检验检测工作的开展情况