冷藏室卫生制度

PAGE冷藏室卫生制度一、总则1.目的为确保冷藏室的卫生安全，保证储存食品的质量，防止食品污染和变质，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有冷藏室的卫生管理。3.职责分工冷藏室管理人员负责冷藏室的日常清洁、消毒、温度监控等工作，并做好记录。质量控制部门负责对冷藏室的卫生状况进行定期检查和监督，确保符合相关标准。各使用部门负责本部门在冷藏室储存食品的管理，遵守本制度规定。二、冷藏室环境要求1.选址与布局冷藏室应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的地方。布局应合理，便于货物的出入和存放，设有专门的收货区、储存区、出货区等。2.建筑结构冷藏室的墙壁、地面应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀的材料建造，表面应光滑、平整，无裂缝、无孔洞。天花板应严密，防止灰尘、杂物等掉落。3.温度与湿度控制不同类型的食品应根据其储存要求设置适宜的温度，一般冷藏温度为0℃8℃。湿度应保持在相对稳定的范围内，避免过高或过低的湿度对食品质量产生影响。三、人员卫生要求1.健康管理进入冷藏室的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。患有传染病、皮肤病等可能污染食品的疾病的人员不得进入冷藏室工作。2.个人卫生工作人员进入冷藏室前应更换清洁的工作服、工作帽和工作鞋，工作服应定期清洗、消毒。保持手部清洁，工作前应洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品。不得在冷藏室内吸烟、饮食、吐痰等。四、设备与工具卫生要求1.设备清洁冷藏室的制冷设备、货架、货柜等应定期进行清洁，清除表面的灰尘、污垢和冰霜。清洁时应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，避免对设备造成损坏。2.工具消毒用于搬运、装卸食品的工具，如推车、托盘等，应定期消毒，保持清洁卫生。消毒方法可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如使用消毒剂浸泡等）。五、食品储存卫生要求1.食品分类存放不同种类、不同批次、不同保质期的食品应分类存放，并有明显的标识。食品应与墙壁、地面保持一定的距离，避免受潮、受污染。2.包装要求储存的食品应具有完好的包装，包装应清洁、无破损、无异味。对于易腐食品，应采用密封包装或保鲜包装，防止食品变质。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存，及时清理过期、变质食品。按照先进先出的原则安排食品出货，确保食品在保质期内使用。六、清洁与消毒要求1.日常清洁每天工作结束后，应对冷藏室进行全面清洁，包括地面、墙壁、货架、货柜等的清扫和擦拭。清除食品残渣、污渍和杂物，保持冷藏室的整洁。2.定期消毒每周至少对冷藏室进行一次消毒，消毒范围包括整个冷藏室空间、设备和工具等。消毒剂的选择应符合食品安全标准，消毒方法应按照规定的浓度和时间进行操作。3.记录与档案清洁和消毒工作应做好记录，包括清洁时间、消毒时间、使用的清洁剂和消毒剂名称、操作人员等信息。记录应妥善保存，以备查阅。七、虫害防治要求1.预防措施保持冷藏室的清洁卫生，减少虫害滋生的环境。定期检查冷藏室的门窗、通风口等部位，确保密封良好，防止虫害进入。2.防治方法如发现虫害，应采取安全有效的防治方法，如使用杀虫剂、粘虫板等。防治过程中应注意避免对食品造成污染，确保食品安全。八、废弃物处理要求1.分类收集冷藏室产生的废弃物应分类收集，如食品残渣、包装废弃物、过期食品等。不得将不同类型的废弃物混合收集。2.及时清理废弃物应及时清理出冷藏室，存放于指定的地点。清理过程中应注意防止废弃物泄漏和污染环境。3.处理方式按照环保要求，对废弃物进行妥善处理，如焚烧、填埋、回收利用等。九、检查与监督1.自查自纠冷藏室管理人员应每天对冷藏室的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。2.定期检查质量控制部门应每周对冷藏室进行一次全面检查，检查内容包括环境卫生、设备运行、食品储存等方面。根据检查结果，填写检查记录，并提出整改意见。3.监督考核公司将冷藏室卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作不力的部门和个人进行考核和处罚。十、培训与教育1.培训计划制定冷藏室卫生管理培训计划，定期组织工作人员参加培训。培训内容包括卫生知识、操作规范、食品安全法律法规等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高培训效果。3.教育宣传通过宣传栏、内部刊物等形式，宣传冷藏室卫生管理的重要性，提高全体员工的卫生意