门市卫生制度

PAGE门市卫生制度一、总则1.目的为加强门市卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障员工和顾客的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有门市及其工作人员。3.职责分工门市负责人为本门市卫生管理的第一责任人，全面负责门市卫生工作的组织、实施和监督。各岗位员工负责本岗位区域内的卫生清洁和保持工作。公司设立卫生管理监督小组，定期对门市卫生情况进行检查和评估，对违反卫生制度的行为进行纠正和处理。二、门市环境卫生要求1.门市外观门市外立面应保持清洁，无明显污渍、灰尘和杂物。招牌、灯箱等应定期擦拭，确保清晰明亮。门前地面应保持干净，无垃圾、积水和积雪。及时清理门前的障碍物，确保通道畅通。实行门前三包，即包卫生、包绿化、包秩序。2.营业区域地面应每天进行清扫和拖地，保持干净整洁，无污渍、脚印和杂物。定期进行打蜡或抛光，保持地面光亮。墙面、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、灰尘和污渍。如有损坏或污染，应及时修复和清洁。门窗玻璃应保持明亮，无灰尘和污渍。每天擦拭一次，确保视线清晰。货架、展示柜等陈列设施应保持整齐、干净，商品摆放有序。定期清理货架和展示柜，去除灰尘和杂物。营业区域应保持通风良好，空气清新。安装有效的通风设备，定期开窗通风或使用空气净化器。3.仓库仓库应保持整洁，货物分类存放，标识清晰。通道应畅通无阻，不得堆放杂物。定期清理仓库，检查货物的保质期和质量状况，及时清理过期或变质的货物。仓库地面应定期清扫和拖地，保持干燥，防止货物受潮。仓库门窗应关闭严密，防止鼠害和虫害进入。安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等。4.卫生间卫生间应保持清洁卫生，无异味。每天定时进行清扫和消毒，地面、墙面、马桶等应无污渍。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，确保顾客和员工的使用需求。卫生间通风良好，空气清新。定期检查通风设备，确保正常运行。5.休息区休息区应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。定期清理休息区的垃圾，更换烟灰缸内的烟灰。提供清洁的饮用水和一次性水杯，确保饮水卫生。三、食品卫生要求（如门市涉及食品销售）1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。严格检查食品的质量和保质期，禁止采购变质、过期、三无食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。根据食品的特性，选择合适的储存温度和湿度条件。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品安全。定期清理库存食品，检查食品的质量状况，及时清理过期或变质的食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合卫生标准和操作规范，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品的工具、容器应清洁卫生，定期消毒。加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工制作的时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品销售销售食品应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。销售人员应保持手部清洁，避免直接接触食品。销售过程中应注意食品的陈列和摆放，防止食品受到挤压、损坏。对销售的食品进行定期检查，发现问题及时处理。四、设备设施卫生要求1.电器设备电器设备应定期进行清洁，去除表面的灰尘和污渍。使用干净的抹布擦拭电器外壳，避免使用湿布擦拭带电设备。定期检查电器设备的运行状况，确保安全使用。发现电器设备故障或损坏，应及时报修，严禁私自拆卸和维修。电器设备周围应保持干燥，避免积水引发安全事故。2.空调设备空调滤网应定期清洗，一般每季度清洗一次。清洗滤网可以去除灰尘、细菌和病毒，提高空调的运行效率和空气质量。定期对空调进行深度清洁，包括蒸发器、冷凝器等部件。建议每年请专业人员进行一次全面清洗和维护。空调出风口应保持清洁，无灰尘和杂物。定期擦拭出风口，确保出风顺畅。3.消防设备消防设备应保持清洁，外观无损坏、无污渍。定期检查消防设备的完好性，确保其处于正常备用状态。消防器材的标识应清晰可见，周围不得堆放杂物，确保通道畅通。按照规定定期对消防设备进行维护和保养，如灭火器的换药、消火栓的检查等。4.清洁工具清洁工具应分类存放，摆放整齐。拖把、扫帚等应挂放或放置在专门的工具架上，避免随意丢弃。定期清洗和消毒清洁工具，保持其清洁卫生。拖把、抹布等应定期更换，防止滋生细菌。五、个人卫生要求1.着装规范员工应穿着统一的工作服，保持工作服整洁、干净。工作服应定期清洗和更换，不得穿着脏污或破损的工作服上岗。工作服应符合卫生要求，材质应舒适、透气，便于清洗和消毒。2.个人清洁员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。头发应梳理整齐，不得留怪异发型。工作前应洗手消毒，保持手部清洁。接触食品或进行食品加工制作的员工，应严格按照洗手消毒程序进行操作。员工不得在工作区域内吸烟、饮食或嚼口香糖。3.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现身体不适，应及时报告上级领导，并暂停工作，进行检查和治疗。待身体康复且取得健康证明后，方可重新上岗。六、卫生检查与考核1.检查频率门市负责人应每天对门市卫生情况进行巡查，及时发现问题并安排整改。公司卫生管理监督小组每周至少对门市进行一次全面检查，填写卫生检查记录表。每月组织一次门市之间的卫生交叉检查，促进相互学习和交流。2.检查内容卫生检查内容包括门市外观、营业区域、仓库、卫生间、休息区、食品卫生、设备设施卫生、个人卫生等方面。按照卫生制度的要求，对各项卫生指标进行量化评分，如地面清洁度、物品摆放整齐度、食品保质期等。3.考核标准根据卫生检查结果，对门市进行考核评分。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀等级：卫生状况良好，各项卫生指标均符合要求，无任何卫生问题。良好等级：卫生状况较好，存在少量轻微卫生问题，但能及时整改。合格等级：卫生状况基本符合要求，存在一些明显卫生问题，需要加强整改。不合格等级：卫生状况较差，存在较多严重卫生问题，未能达到卫生制度的要求。4.奖惩措施对卫生考核优秀的门市，给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等。对卫生考核不合格的门市，责令限期整改。整改后仍不合格的，对门市负责人进行批评教育，并给予相应的经济处罚。卫生考核结果与门市的绩效挂钩，作为评选优秀门市和先进个人的重要依据。七、卫生清洁与消毒流程1.日常清洁流程营业前：清扫地面，清除垃圾和杂物。擦拭货架、展示柜等陈列设施，整理商品。检查卫生间卫生，补充卫生纸、洗手液等卫生用品。开窗通风，保持空气清新。营业中：随时清理顾客丢弃的垃圾，保持营业区域整洁。及时擦拭门窗玻璃、收银台等，保持干净明亮。对食品销售区域进行定期清洁，确保食品卫生。营业后：全面清扫地面，拖地，去除污渍。清理货架和展示柜，整理商品。关闭电器设备，切断电源。检查卫生间卫生，进行全面清洁和消毒。整理清洁工具，分类存放。2.消毒流程营业区域：地面、墙面、天花板等表面，每周至少进行一次消毒。可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒。货架、展示柜等陈列设施，每天营业结束后进行擦拭消毒。卫生间：马桶、洗手池等每天定时进行消毒，使用含氯消毒剂或专用卫生间消毒剂进行擦拭消毒。地面、墙面等每周至少进行一次全面消毒。食品加工制作区域：加工工具、容器等每次使用后进行清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒剂浸泡消毒等方法。食品加工制作台面每天营业结束后进行全面消毒。仓库：仓库地面、货架等每月进行一次消毒，保持仓库卫生。消毒操作应严格按照消毒剂的使用说明进行，确保消毒效果和安全。消毒人员应穿戴防护用品，避免消毒剂对人体造成伤害。八、环境卫生突发事件处理1.突发事件报告如发生环境卫生突发事件，如食品中毒、传染病爆发等，相关人员应立即报告门市负责人和公司卫生管理监督小组。报告内容应包括事件发生的时间、地点、症状、涉及人员等详细信息。2.应急处理措施立即停止相关食品的销售或加工制作，封存剩余食品及原料，防止事件进一步扩大。对中毒人员或患病人员进行紧急救治，及时送往附近医院就诊。配合相关部门进行调查和处理，提供必要的信息和资料。对事件发生的区域进行全面消毒，消除污染源。